Kategorie: Dips


Rouille



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Eigelb, Huhn 20
Knoblauch, roh 30
Olivenöl 150
Paprika, roh 70
Salz 2
Chili 15
Safranfäden 1
Kartoffeln 50

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Rouille


Zubereitung Eine rote Paprikaschote vierteln und von den Samen und Scheidewänden befreien. Die Paprikaviertel blanchieren und anschließend gleich in Eiswasser abschrecken. 1 bis 2 rote Chilis ebenfalls von Samen und Scheidewänden befreien und zusammen mit der enhäuteten Paprika und dem Knoblauch grob Hacken und mit ausreichend Salz im Mörser zu einer Paste reiben. Dazu nun eine kleine weichgekochte, mehlige Kartoffel geben und in die Paste reiben. Wenn alles zu einer homogenen Masse verarbeitet ist ein Eigelb und 5 bis 6 Safranfäden in die Paste einarbeiten. Abschließend noch das Olivenöl langsam, nach und nach unterrühren.

Hinweis Schmeckt unglaublich lecker als Brotaufstrich auf einem frischen, goldgelb getoasteten Toast.

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Kalorien und Nährwerte:
Rouille


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rouille
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1506.8 376.7
Brennwert kj 6305.3 1576.33
Eiweiß g 6.89 1.72
Fett g 156.07 39.02
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 14.55 3.64
Kohlenhydrate g 18.31 4.58
Brotheinheiten BE 1.53 0.38
Ballaststoffe g 3.37 0.84
Wasser g 132.1 33.03
Cholesterin mg 253.5 63.38
Natrium mg 14.6 3.65
Kalium mg 373 93.25
Kalzium mg 52.9 13.23
Phosphor mg 203.5 50.88
Magnesium mg 11.6 2.9
Eisen mg 2.65 0.66
Vitamin A, Retinol µg 483.2 120.8
Vitamin E, Tocopherol mg 22.81 5.7
Vitamin B1, Thiamin mg 0.2 0.05
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.16 0.04
Vitamin B3, Niacin mg 0.91 0.23
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.32 0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 95.2 23.8
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rouille
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Eigelb, Huhn 20 70.6 295.2 3.22 6.38 0.06 0 10
Knoblauch, roh 30 41.7 174.3 1.83 0.03 8.52 0 19.2
Olivenöl 150 1345.5 5631 0 149.4 0.3 0 0.3
Paprika, roh 70 14 58.8 0.84 0.21 2.03 2.52 63.7
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Chili 15 0 0 0 0 0 0 0
Safranfäden 1 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 50 35 146 1 0.05 7.4 0.85 38.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rouille
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Eigelb, Huhn 20 10.2 27.6 27.6 118 3.2 1.4
Knoblauch, roh 30 0 0 0 40.2 0 0.42
Olivenöl 150 1.5 0 0 0 0 0.15
Paprika, roh 70 1.4 123.9 123.9 20.3 8.4 0.28
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Chili 15 0 0 0 0 0 0
Safranfäden 1 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 50 1.5 221.5 221.5 25 0 0.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rouille
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Eigelb, Huhn 20 177.2 1.26 0.058 0.08 0.02 0.06 0
Knoblauch, roh 30 0 0 0.06 0.024 0.18 0 4.2
Olivenöl 150 180 19.8 0 0 0 0 0
Paprika, roh 70 126 1.75 0.035 0.028 0.21 0.168 84
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Chili 15 0 0 0 0 0 0 0
Safranfäden 1 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 50 0 0 0.05 0.025 0.5 0.095 7
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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