Kategorie: Suppen


Klärfleisch-für-Suppen-und-Sau



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Eiweiß, Huhn 120
Huhn, Herz 300
Huhn, Leber 200
Karotte, roh 200
Lauch, roh 200
Zwiebel, roh 200
Kerbel 20
Lorbeer 1
Petersilie 20
Wacholder 1
Rinderhesse 1000

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Klärfleisch-für-Suppen-und-Sau


Rezept und Zutaten für Klärfleisch für Suppen

1. Für die Zubereitung von Klärfleisch für 5 Liter Kraftbrühe benötigt man 1 kg Rinderhesse, 500 g Geflügelinnereien (Herz, Magen, Leber), 500 ml Wasser, 120 g, also 4 Hühnereiweiß, 200 g Karotten, 200 g Lauch und 40 g, 200 g Zwiebeln (2 kleine Stück), Petersilie oder/und Kerbel.

2. Das Klärfleisch durch eine grobe Scheibe (2, 5 mm) Wolfen. Anschleißend auch die Karotten, den Lauch und die Zwiebeln durch den Wolf lassen. Die Petersilie und den Kerbel grob hacken und evtl. Gewürze wie Lorbeer, Wacholder, Senfkörner oder Nelke sowie das eiskalte Wasser hinzugeben und alles mit einem großen, stabilen Kochlöffel vermischen und kaltstellen. Um die Suppe nicht zu überwürzen, sollten die Gewürze wohl dosiert eingesetzt werden.

3. Nun das Geflügelklein auf ein Gitter oder Ofenblech verteilen und im Ofen bei 180° C braun rösten lassen. Die Röststoffe geben zusätzliches Aroma und Geschmack beim Klären an die Suppe ab. Nun das Eiweiß leicht schaumig schlagen und unter das Klärfleisch mischen. Klärfleisch und geröstete Innereien zusammen in einem großzügig dimensionierten Topf geben und die über Nacht erkaltete Brühe dazu geben.

Tipp: Das Klärfleisch sollte möglichst eiskalt sein. Darum macht es Sinn einige Eiswürfel hinzuzugeben. Dann sollte aber die Menge der Eiswürfel von dem Wasser abgezogen werden, um den Geschmack nicht zu verwässern.

Hinweis Da Klärfleisch ein optimaler Nährboden für Bakterien und Mikroorganismen ist, verdirbt es sehr schnell. Es muss darum möglichst direkt nach seiner Herstellung in die zu klärenden Suppen gegeben werden. Zur Herstellung von Klärfleisch sollte darüber hinaus nur einwandfrei sauberes Kochgeschirr verwendet werden.

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Kalorien und Nährwerte:
Klärfleisch-für-Suppen-und-Sau


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Klärfleisch-für-Suppen-und-Sau
Nährwerte Einheiten für 25 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2355.4 94.22
Brennwert kj 9852.8 394.11
Eiweiß g 330.33 13.21
Fett g 98.34 3.93
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 7.93 0.32
Kohlenhydrate g 36.32 1.45
Brotheinheiten BE 3.03 0.12
Ballaststoffe g 16.91 0.68
Wasser g 1880.98 75.24
Cholesterin mg 2694 107.76
Natrium mg 1617.6 64.7
Kalium mg 6794.2 271.77
Kalzium mg 544.2 21.77
Phosphor mg 3208.8 128.35
Magnesium mg 347.4 13.9
Eisen mg 49.54 1.98
Vitamin A, Retinol µg 29514.8 1180.59
Vitamin E, Tocopherol mg 7.17 0.29
Vitamin B1, Thiamin mg 3.29 0.13
Vitamin B2, Riboflavin mg 11.21 0.45
Vitamin B3, Niacin mg 89.49 3.58
Vitamin B6, Pyridoxin mg 3.04 0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 193.9 7.76
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Klärfleisch-für-Suppen-und-Sau
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Eiweiß, Huhn 120 55.2 231.6 13.32 0.24 0 0 104.76
Huhn, Herz 300 372 1557 51.9 15.9 5.4 0 222.9
Huhn, Leber 200 272 1134 44.2 9.4 2.4 0 140.6
Karotte, roh 200 50 212 2.2 0.4 9.6 6.8 172.4
Lauch, roh 200 50 208 4.4 0.6 6.4 4.6 178
Zwiebel, roh 200 56 236 2.6 0.6 9.8 3.6 176
Kerbel 20 9.6 40.2 0.82 0.12 1.24 1.06 160.108
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 10.6 44 0.8859999999999999 0.08 1.476 0.85 16.2164
Wacholder 1 0 0 0 0 0 0 0
Rinderhesse 1000 1480 6190 210 71 0 0 710
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Klärfleisch-für-Suppen-und-Sau
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Eiweiß, Huhn 120 204 184.8 184.8 25.2 14.4 0.24
Huhn, Herz 300 333 786 786 492 0 5.1
Huhn, Leber 200 136 436 436 480 26 14.8
Karotte, roh 200 120 640 640 72 34 0.8
Lauch, roh 200 10 534 534 92 36 2
Zwiebel, roh 200 6 324 324 66 22 0.6
Kerbel 20 2 119.4 119.4 6 6.8 0.0002
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 6.6 200 200 25.6 8.2 0.0012
Wacholder 1 0 0 0 0 0 0
Rinderhesse 1000 800 3570 3570 1950 200 26
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Klärfleisch-für-Suppen-und-Sau
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Eiweiß, Huhn 120 0 0 0.024 0.384 0.12 0.012 0
Huhn, Herz 300 27 3.6 1.29 3.72 18 0 18
Huhn, Leber 200 25600 0.8 0.64 4.98 23.2 1.6 56
Karotte, roh 200 3400 1 0.14 0.1 1.2 0.6 14
Lauch, roh 200 22 1 0.18 0.14 1 0.52 52
Zwiebel, roh 200 2 0.2 0.06 0.06 0.4 0.26 20
Kerbel 20 183.4 0.3 0.025 0.068 0.3 0.0052 0.7
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 180.4 0.27 0.028000000000000004 0.06 0.27 0.04 33.2
Wacholder 1 0 0 0 0 0 0 0
Rinderhesse 1000 100 0 0.9 1.7 45 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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