Kategorie: Suppen


Hühnersuppe



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Huhn 1200
Karotte, roh 300
Lauch, roh 170
Petersilie, Wurzel, roh 200
Zwiebel, roh 90
Salz 5
Sellerie, roh 300

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Hühnersuppe


Zubereitung Hühnersuppe, Hühnerbrühe

1. Ein Suppenhuhn oder fettes Masthähnchen kalt abbrausen. Einen großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, das Hühnchen hineingeben und langsam aufkochen lassen. Durch das Kaltaufsetzen wird das Fleisch langsamer ausgelaugt, es entsteht eine reinere Brühe die intensiver schmeckt. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, reduziert man die Hitze auf die kleinste Flamme und lässt die Suppe 1, 5 Stunden köcheln. Ein Masthuhn benötigt etwa 1, 5 Stunden, ein Suppenhuhn dagegen gut 3 Stunden Garzeit. Den aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden. Das heißt die Zwiebel würfeln, die Karotten und Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und den Sellerie grob würfeln. Gegen Ende der Garzeit gibt man das geputzte Gemüse, etwas Salz und die separat angebräunten Zwiebelhälften dazu. Würde man das Gemüse länger kochen, d. h. eigentlich verkochen, so verflüchtigt sich der Geschmack eher.

3. Das Hähnchen herausnehmen und das Fleisch auslösen. Man kann daraus zum Beispiel ein Hühnerfrikassee zubereiten. Die Suppe durch einen Sieb passieren und das Gemüse anderweitig verwenden. Kalt gestellt hält die Suppe sich im Kühlschrank ca. 4-5 Tage lang.

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Kalorien und Nährwerte:
Hühnersuppe


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hühnersuppe
Nährwerte Einheiten für 10 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2268.7 226.87
Brennwert kj 9508 950.8
Eiweiß g 257.61 25.76
Fett g 118.48 11.85
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 29.53 2.95
Kohlenhydrate g 43.15 4.32
Brotheinheiten BE 3.6 0.36
Ballaststoffe g 36.33 3.63
Wasser g 1760.1 176.01
Cholesterin mg 1188 118.8
Natrium mg 1442.2 144.22
Kalium mg 6709.7 670.97
Kalzium mg 630 63
Phosphor mg 2949.9 294.99
Magnesium mg 629.5 62.95
Eisen mg 28.07 2.81
Vitamin A, Retinol µg 5258.6 525.86
Vitamin E, Tocopherol mg 5.14 0.51
Vitamin B1, Thiamin mg 1.67 0.17
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.63 0.26
Vitamin B3, Niacin mg 91.13 9.11
Vitamin B6, Pyridoxin mg 8.52 0.85
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 216.2 21.62
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hühnersuppe
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Huhn 1200 1992 8340 238.8 115.2 0 0 841.2
Karotte, roh 300 75 318 3.3 0.6 14.4 10.2 258.6
Lauch, roh 170 42.5 176.8 3.74 0.51 5.44 3.91 151.3
Petersilie, Wurzel, roh 200 80 336 5.8 1 12 8 164
Zwiebel, roh 90 25.2 106.2 1.17 0.27 4.41 1.62 79.2
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 300 54 231 4.8 0.9 6.9 12.6 265.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hühnersuppe
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Huhn 1200 996 3108 3108 2400 444 21.6
Karotte, roh 300 180 960 960 108 51 1.2
Lauch, roh 170 8.5 453.9 453.9 78.2 30.6 1.7
Petersilie, Wurzel, roh 200 24 800 800 112 52 1.8
Zwiebel, roh 90 2.7 145.8 145.8 29.7 9.9 0.27
Salz 5 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 300 231 1242 1242 222 42 1.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hühnersuppe
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Huhn 1200 120 1.2 0.96 1.92 81.6 6 36
Karotte, roh 300 5100 1.5 0.21 0.15 1.8 0.9 21
Lauch, roh 170 18.7 0.85 0.153 0.119 0.85 0.442 44.2
Petersilie, Wurzel, roh 200 10 0 0.2 0.2 4 0.46 82
Zwiebel, roh 90 0.9 0.09 0.027 0.027 0.18 0.117 9
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 300 9 1.5 0.12 0.21 2.7 0.6 24
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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