Kategorie: Suppen


Gulaschsuppe




Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Öl, Soja- 80
Knoblauch, roh 20
Paprika, roh 150
Tomate, roh 150
Tomatenmark, gesalzen 20
Zwiebel, roh 400
Salz 5
Pfeffer, weiß 1
Majoran 3
Kümmel 3
Paprikapulver, edelsüß 10
Kartoffeln 200
Zitronenschale 10
Rind, Bug 500

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Gulaschsuppe


Zubereitung Gulaschsuppe

1. Das Rindfleisch, am besten eignet sich Rinderschulter, -bug oder -keule, kann man am Stück beim Metzger kaufen, man muss nicht unbedingt das gewürfelte Fleisch nehmen. Es ist nicht nur günstiger sondern man kann so die Größe der Fleischwürfel selbst bestimmen. Die Suppe wird z. B. feiner, wenn man das Fleisch kleiner würfelt als für normales Gulasch. Nun das Fleisch waschen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen. In 1 cm große Würfel schneiden.

2. Reichlich Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch bei großer Hitze scharf anbraten. Damit es eine schöne Farbe annimmt sollte man es nicht zu oft umrühren. Die sich am Topfboden bildenden Röststoffe sind erwünscht, denn sie geben der Suppe ihr kräftiges Aroma.

3. Die Zwiebel schälen und in ganz feine, 2mm dicke Würfel schneiden. Sobald das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat gibt man die Zwiebelwürfel dazu und dünstet sie mit an. Das Tomatenmark und das Paprikapulver darüber geben und alles gut durchmischen. Jetzt sollte man die Hitze reduzieren. Sobald man das Rosenpaprika dazugegeben hat sollte die Hitze nicht zu hoch sein, denn wenn Rosenpaprika anbrennt bilden sich unangenehme Bitterstoffe. Man lässt das Fleisch bei geschlossenem Topfdeckel einige Zeit ziehen bis sich etwas Bratensaft gesammelt hat. Je nach Geschmack kann man auch 1/8 Ltr. Rotwein darüber gießen. Den Rotwein dann bei offenem Deckel verdunsten lassen. In der ungarischen Gulaschsuppe wird jedoch kein Rotwein verwendet. Jetzt so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit mischt man Salz, gemahlenen Kümmel, die Schale einer abgeriebenen Bio Zitrone und den gepressten Knoblauch zu einer Paste. Zusammen mit dem Majoran in die Suppe einrühren. Nun das Fleisch fast weich kochen, je nach Größe der Fleischwürfel und Reife des Fleisches (gut abgehangenes versus ganz frisches Fleisch) kann das circa 50 Minuten dauern.

5. Während das Fleisch köchelt, schneidet man die grüne Paprikaschote, Kartoffeln, Karotten und Tomaten in kleine, möglichst gleichgroße Würfel. Gegen Ende der Garzeit zum Fleisch geben, noch etwas Wasser auffüllen und alles weich kochen. Mit Pfeffer abschmecken und mit Baguette servieren.

Tipp Die Suppe hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Am besten schmeckt sie übrigens am zweiten Tag.

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Kalorien und Nährwerte:
Gulaschsuppe


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gulaschsuppe
Nährwerte Einheiten für 8 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2006.2 250.78
Brennwert kj 8407.1 1050.89
Eiweiß g 108.73 13.59
Fett g 144.8 18.1
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 51.76 6.47
Kohlenhydrate g 65.83 8.23
Brotheinheiten BE 5.49 0.69
Ballaststoffe g 17.6 2.2
Wasser g 1161.37 145.17
Cholesterin mg 4.6 0.58
Natrium mg 384.1 48.01
Kalium mg 3780.5 472.56
Kalzium mg 225.5 28.19
Phosphor mg 1307.3 163.41
Magnesium mg 180.9 22.61
Eisen mg 4.14 0.52
Vitamin A, Retinol µg 967.8 120.98
Vitamin E, Tocopherol mg 52.07 6.51
Vitamin B1, Thiamin mg 0.97 0.12
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.26 0.16
Vitamin B3, Niacin mg 27.94 3.49
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.31 0.29
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 303 37.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gulaschsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Öl, Soja- 80 719.2 3009.6 0 79.92 0 0 0
Knoblauch, roh 20 27.8 116.2 1.22 0.02 5.68 0 12.8
Paprika, roh 150 30 126 1.8 0.45 4.35 5.4 136.5
Tomate, roh 150 25.5 109.5 1.5 0.3 3.9 1.5 141.3
Tomatenmark, gesalzen 20 7.8 32.4 0.46 0.1 1.1 0.1 17.2
Zwiebel, roh 400 112 472 5.2 1.2 19.6 7.2 352
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0 0
Majoran 3 0 0 0 0 0 0 0
Kümmel 3 0 0 0 0 0 0 0
Paprikapulver, edelsüß 10 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 200 140 584 4 0.2 29.6 3.4 155.6
Zitronenschale 10 8.9 37.4 0.1503 0.03 1.6 0 7.6796
Rind, Bug 500 935 3920 94.4 62.58 0 0 338.295
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gulaschsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Öl, Soja- 80 0 0 0 0 0 0
Knoblauch, roh 20 0 0 0 26.8 0 0.28
Paprika, roh 150 3 265.5 265.5 43.5 18 0.6
Tomate, roh 150 4.5 363 363 27 21 0.45
Tomatenmark, gesalzen 20 118 232 232 6.8 6.4 0
Zwiebel, roh 400 12 648 648 132 44 1.2
Salz 5 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0
Majoran 3 0 0 0 0 0 0
Kümmel 3 0 0 0 0 0 0
Paprikapulver, edelsüß 10 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 200 6 886 886 100 0 1.6
Zitronenschale 10 0.6 16 16 1.2 1.5 0.0001
Rind, Bug 500 240 1370 1370 970 90 0.01
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gulaschsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Öl, Soja- 80 466.4 23.2 0 0 0 0 0
Knoblauch, roh 20 0 0 0.04 0.016 0.12 0 2.8
Paprika, roh 150 270 3.75 0.075 0.06 0.45 0.36 180
Tomate, roh 150 171 1.2 0.09 0.06 0.75 0.15 37.5
Tomatenmark, gesalzen 20 41.4 0 0.018 0.012 0.3 0.036 1.8
Zwiebel, roh 400 4 0.4 0.12 0.12 0.8 0.52 40
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0 0
Majoran 3 0 0 0 0 0 0 0
Kümmel 3 0 0 0 0 0 0 0
Paprikapulver, edelsüß 10 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 200 0 0 0.2 0.1 2 0.38 28
Zitronenschale 10 0.0005 0.04 0.006 0.008 0.04 0.0182 12.9
Rind, Bug 500 15 23.475 0.425 0.885 23.475 0.845 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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