Kategorie: Suppen


Klare-Ochsenschwanzsuppe



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Öl, Sonnenblumen- 60
Karotte, roh 100
Knoblauch, roh 5
Ochsenschwanz, Rind 700
Tomatenmark, gesalzen 10
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 200
Zwiebel, roh 140
Salz 1
Lorbeer 1
Basilikum 5
Majoran 5
Thymian 10
Pfeffer, roter 1
Nelke 2
Piment 2
Pfeffer, schwarz 3
Sellerie, roh 120
Sherry 50
Rinderbrühe, Bouillon 1000

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Klare-Ochsenschwanzsuppe


Zubereitung klare Ochsenschwanzsuppe

Die klare Ochsenschwanzsuppe oder Clear Oxtail Soup ist eine englische Spezialität. Im Gegensatz zur Ochsenschwanzsuppe wird sie nicht mit Mehl abgebunden.

1. Den Ochsenschwanz in 2-3 cm lange Stücke zerteilen. Am besten gelingt dies an den Gelenken. Das Röstgemüse, d. h. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten braun anrösten. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und circa 8-10 Minuten lang dunkel anschwitzen. Das Tomatenmark darunter rühren, kurz andünsten und nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen. Die Rinderbrühe und 1 Liter kaltes Wasser aufgießen.

3. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Temperatur zurückschalten und den Deckel schließen. Aus Lorbeer, Piment, schwarze Pfefferkörner und Nelken einen Gewürzbeutel herstellen, z. B. in Form eines Teebeutels, den man zubindet und 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe hängt. 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei den sich bildenden Schaum und die Trübstoffe immer wieder abschöpfen.

4. Nach Ende der Garzeit die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und das Fleisch ablösen. In kleine Würfel schneiden. Die Suppe durch ein Tuch oder einen Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben. Aufkochen und bei hoher Temperatur noch etwas einkochen lassen. Die fertige Suppe mit Sherry abschmecken. Die Ochsenschwanzstücke gibt man als Suppeneinlage zurück in den Topf.


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Kalorien und Nährwerte:
Klare-Ochsenschwanzsuppe


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Klare-Ochsenschwanzsuppe
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 3036.2 506.03
Brennwert kj 12711.95 2118.66
Eiweiß g 337.55 56.26
Fett g 196.38 32.73
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 41.23 6.87
Kohlenhydrate g 737.38 122.9
Brotheinheiten BE 61.45 10.24
Ballaststoffe g 22.57 3.76
Wasser g 42560.06 7093.34
Cholesterin mg 764.37 127.4
Natrium mg 2039.99 340
Kalium mg 3758.69 626.45
Kalzium mg 408.38 68.06
Phosphor mg 1268.93 211.49
Magnesium mg 218.86 36.48
Eisen mg 6.76 1.13
Vitamin A, Retinol µg 3607.97 601.33
Vitamin E, Tocopherol mg 54.63 9.11
Vitamin B1, Thiamin mg 0.82 0.14
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.25 0.21
Vitamin B3, Niacin mg 26.17 4.36
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.38 0.4
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 89.27 14.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Klare-Ochsenschwanzsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Öl, Sonnenblumen- 60 538.8 2254.8 0 59.88 0 0 0.12
Karotte, roh 100 25 106 1.1 0.2 4.8 3.4 86.2
Knoblauch, roh 5 6.95 29.05 0.305 0.005 1.42 0 3.2
Ochsenschwanz, Rind 700 1288 5383 140.70000000000002 80.5 0 0 467.6
Tomatenmark, gesalzen 10 3.9 16.2 0.23 0.05 0.55 0.05 8.6
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 200 140 588 0.2 0 5.2 0 176
Zwiebel, roh 140 39.2 165.2 1.82 0.42 6.86 2.52 123.2
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Basilikum 5 2.05 8.6 0.155 0.04 0.255 0.15555000000000002 4.32215
Majoran 5 0 0 0 0 0 0 0
Thymian 10 4.7 19.5 0.1176 0.12 0.7347 0.30210000000000004 8.4999
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 3 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 120 21.6 92.4 1.92 0.36 2.76 5.04 106.32
Sherry 50 58.5 244.5 100 0 700 0 40960
Rinderbrühe, Bouillon 1000 907.5 3804.7 91 54.8 14.8 11.1 616
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Klare-Ochsenschwanzsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Öl, Sonnenblumen- 60 0 0.6 0.6 0 0 0
Karotte, roh 100 60 320 320 36 17 0.4
Knoblauch, roh 5 0 0 0 6.7 0 0.07
Ochsenschwanz, Rind 700 1442 28 28 0 0 0
Tomatenmark, gesalzen 10 59 116 116 3.4 3.2 0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 200 4 164 164 30 20 1.2
Zwiebel, roh 140 4.2 226.8 226.8 46.2 15.4 0.42
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0
Basilikum 5 0.45 15 15 1.85 0.55 0.00025
Majoran 5 0 0 0 0 0 0
Thymian 10 0.9 13.1 13.1 3.2 3.6 2.0045
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 3 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 120 92.4 496.8 496.8 88.8 16.8 0.6
Sherry 50 5 28.5 28.5 5.5 6.5 0.002
Rinderbrühe, Bouillon 1000 372.04 2349.89 2349.89 1047.28 135.81 2.06
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Klare-Ochsenschwanzsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Öl, Sonnenblumen- 60 2.4 30 0 0 0 0 0
Karotte, roh 100 1700 0.5 0.07 0.05 0.6 0.3 7
Knoblauch, roh 5 0 0 0.01 0.004 0.03 0 0.7
Ochsenschwanz, Rind 700 0 0 0 0 0 0 7
Tomatenmark, gesalzen 10 20.7 0 0.009 0.006 0.15 0.018 0.9
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 200 0 0 0 0.02 0.04 0.04 4
Zwiebel, roh 140 1.4 0.14 0.042 0.042 0.28 0.182 14
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Basilikum 5 32.9 0.055 0.004 0.0155 0.055 0.009 1.3
Majoran 5 0 0 0 0 0 0 0
Thymian 10 6.2 0.0795 0.0083 0.006500000000000001 0.0795 0 0
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 3 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 120 3.6 0.6 0.048 0.084 1.08 0.24 9.6
Sherry 50 0 0.05 0.0005 0.005 0.05 0.004 0
Rinderbrühe, Bouillon 1000 1840.77 23.21 0.63 1.02 23.81 1.59 44.77
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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