Kategorie: Suppen
Irish-Stew
Zutatenliste | |
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Zutaten | Menge (g/ml) |
Karotte, gekocht | 300 |
Karotte, roh | 300 |
Knoblauch, roh | 10 |
Kohl, Weiß-, roh | 300 |
Lamm, Keule | 1200 |
Lauch, roh | 200 |
Sonnenblumenöl | 60 |
Zwiebel, roh | 250 |
Salz | 1 |
Petersilie | 20 |
Thymian | 5 |
Pfeffer, schwarz | 1 |
Sellerie, roh | 150 |
Kartoffeln | 500 |
Bouquet Garni | 320 |
Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Irish-Stew
Zubereitung Irish Stew, Lammfleischeintopf
Irish Stew ist das Nationalgericht Irlands. Ursprünglich wurde der Eintopf aus Hammelfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Hammelfleisch schmeckt jedoch sehr streng, deshalb wird heute hauptsächlich das Fleisch junger Lämmer verwendet. Auch das verwendete Gemüse kann variieren. So kamen mit der Zeit Karotten und auch grünes Gemüse hinzu.
1. Für Irish Stew verwendet man gut durchwachsenes Lammfleisch. Dafür eignet sich Lammkeule sehr gut, aber auch Schulter. Vom Metzger Knochen und Fett entfernen lassen. Wenn man keinen Lammfond hat bzw. kaufen möchte, sollte man sich die Knochen auf jeden Fall mitgeben lassen, denn sie geben dem Eintopf einen kräftigen Geschmack. Am besten, der Metzger hackt sie gleich noch etwas klein und zwar in walnussgroße Stücke.
2. Das Lammfleisch zuhause in circa 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Den Lauch abbrausen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Knoblauchzehen pressen. Die Thymianzweige abbrausen und trocken schleudern. Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter ablösen, wobei man die äußersten am besten nicht verwendet. Die abgelösten Blätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. Die harte Rippe abschneiden und die Blätter 2 cm große Stücke schneiden.
3. Bei mittlerer Hitze das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen 5 Minuten lang anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Etwas Öl nachgießen, erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Dann nimmt man es wieder heraus und schwitzt Zwiebeln und den Knoblauch an. Anschließend gibt man das Gemüse bis auf den Kohl und die Kartoffeln nach und nach hinein und dünstet alles 10 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel.
4. Das Fleisch wieder dazugeben und mit circa 1 Liter Wasser aufgießen. Die Knochen werden weiter mitgekocht. Damit man sie später leichter wieder entfernen kann, gibt man sie zusammen mit dem Bouquet garni und den Thymianzweigen in ein Sieb, das man in den Topf einhängt. Aufkochen lassen und bei geschlossenem Topfdeckel circa 45 Minuten köcheln lassen. Dann entfernt man den Sieb.
5. Zum Schluß die gewürfelten Kartoffeln und den Kohl dazugeben und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Das Stew ist richtig, wenn es eher dickflüssig und sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Kalorien und Nährwerte:
Irish-Stew
Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Irish-Stew | |||
Nährwerte | Einheiten | für 6 Portionen | pro Portion |
Brennwert | kcal | 4215.09 | 702.52 |
Brennwert | kj | 17430.89 | 2905.15 |
Eiweiß | g | 252.64 | 42.11 |
Fett | g | 281.15 | 46.86 |
mehrfach ungesättigte Fettsäuren | g | 47.26 | 7.88 |
Kohlenhydrate | g | 150.51 | 25.09 |
Brotheinheiten | BE | 12.54 | 2.09 |
Ballaststoffe | g | 330.18 | 55.03 |
Wasser | g | 2520.12 | 420.02 |
Cholesterin | mg | 966 | 161 |
Natrium | mg | 2133.73 | 355.62 |
Kalium | mg | 11440.11 | 1906.69 |
Kalzium | mg | 1033.27 | 172.21 |
Phosphor | mg | 3495.58 | 582.6 |
Magnesium | mg | 502.66 | 83.78 |
Eisen | mg | 45.7 | 7.62 |
Vitamin A, Retinol | µg | 6709.12 | 1118.19 |
Vitamin E, Tocopherol | mg | 40.99 | 6.83 |
Vitamin B1, Thiamin | mg | 3.54 | 0.59 |
Vitamin B2, Riboflavin | mg | 3.9 | 0.65 |
Vitamin B3, Niacin | mg | 77.28 | 12.88 |
Vitamin B6, Pyridoxin | mg | 7.54 | 1.26 |
Vitamin C, Ascorbinsäure | mg | 354.81 | 59.13 |
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Irish-Stew | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Brennwert kcal |
Brennwert kj |
Eiweiß g |
Fett g |
KH g |
Ballaststoffe g |
Wasser g |
Karotte, gekocht | 300 | 54 | 231 | 2.4 | 0.6 | 7.5 | 273.6 | 0 | Karotte, roh | 300 | 75 | 318 | 3.3 | 0.6 | 14.4 | 10.2 | 258.6 | Knoblauch, roh | 10 | 13.9 | 58.1 | 0.61 | 0.01 | 2.84 | 0 | 6.4 | Kohl, Weiß-, roh | 300 | 126 | 312 | 3 | 0.6 | 14.1 | 10.5 | 271.5 | Lamm, Keule | 1200 | 2808 | 11748 | 216 | 216 | 0 | 0 | 768 | Lauch, roh | 200 | 50 | 208 | 4.4 | 0.6 | 6.4 | 4.6 | 178 | Sonnenblumenöl | 60 | 538.8 | 2254.8 | 0 | 59.88 | 0 | 0 | 0.12 | Zwiebel, roh | 250 | 70 | 295 | 3.25 | 0.75 | 12.25 | 4.5 | 220 | Salz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Petersilie | 20 | 10.6 | 44 | 0.8859999999999999 | 0.08 | 1.476 | 0.85 | 16.2164 | Thymian | 5 | 2.35 | 9.75 | 0.0588 | 0.06 | 0.36735 | 0.15105000000000002 | 4.24995 | Pfeffer, schwarz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Sellerie, roh | 150 | 27 | 115.5 | 2.4 | 0.45 | 3.45 | 6.3 | 132.9 | Kartoffeln | 500 | 350 | 1460 | 10 | 0.5 | 74 | 8.5 | 389 | Bouquet Garni | 320 | 89.44 | 376.736 | 6.336 | 1.024 | 13.728 | 10.976 | 275.136 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Mineralstoffe für das Rezept Irish-Stew | |||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Natrium mg |
Kalium mg |
Calcium mg |
Phosphor mg |
Magnesium mg |
Eisen mg |
Karotte, gekocht | 300 | 567 | 111 | 111 | 0 | 0.9 | 0 | Karotte, roh | 300 | 180 | 960 | 960 | 108 | 51 | 1.2 | Knoblauch, roh | 10 | 0 | 0 | 0 | 13.4 | 0 | 0.14 | Kohl, Weiß-, roh | 300 | 174 | 720 | 720 | 84 | 21 | 1.2 | Lamm, Keule | 1200 | 936 | 4560 | 4560 | 2556 | 276 | 32.4 | Lauch, roh | 200 | 10 | 534 | 534 | 92 | 36 | 2 | Sonnenblumenöl | 60 | 0 | 0.6 | 0.6 | 0 | 0 | 0 | Zwiebel, roh | 250 | 7.5 | 405 | 405 | 82.5 | 27.5 | 0.75 | Salz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Petersilie | 20 | 6.6 | 200 | 200 | 25.6 | 8.2 | 0.0012 | Thymian | 5 | 0.45 | 6.55 | 6.55 | 1.6 | 1.8 | 1.00225 | Pfeffer, schwarz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Sellerie, roh | 150 | 115.5 | 621 | 621 | 111 | 21 | 0.75 | Kartoffeln | 500 | 15 | 2215 | 2215 | 250 | 0 | 4 | Bouquet Garni | 320 | 121.68 | 1106.9632 | 1106.9632 | 171.4752 | 59.260799999999996 | 2.2527999999999997 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Vitamine für das Rezept Irish-Stew | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Retinol µg |
Tocopherol mg |
Thiamin mg |
Riboflavin mg |
Niacin mg |
Pyridoxin mg |
Ascorbin mg |
Karotte, gekocht | 300 | 0 | 0 | 0.18 | 0.09 | 1.5 | 0 | 15 | Karotte, roh | 300 | 5100 | 1.5 | 0.21000000000000005 | 0.15 | 1.8 | 0.9 | 21 | Knoblauch, roh | 10 | 0 | 0 | 0.02 | 0.008 | 0.06 | 0 | 1.4 | Kohl, Weiß-, roh | 300 | 36 | 0 | 0.12 | 0.15 | 0.18 | 0.24 | 60 | Lamm, Keule | 1200 | 0 | 6 | 1.92 | 2.64 | 62.4 | 3.48 | 0 | Lauch, roh | 200 | 22 | 1 | 0.18 | 0.14 | 1 | 0.52 | 52 | Sonnenblumenöl | 60 | 2.4 | 30 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Zwiebel, roh | 250 | 2.5 | 0.25 | 0.075 | 0.075 | 0.5 | 0.325 | 25 | Salz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Petersilie | 20 | 180.4 | 0.27 | 0.028000000000000004 | 0.06 | 0.27 | 0.04 | 33.2 | Thymian | 5 | 3.1 | 0.03975 | 0.00415 | 0.0032500000000000003 | 0.03975 | 0 | 0 | Pfeffer, schwarz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Sellerie, roh | 150 | 4.5 | 0.75 | 0.06 | 0.10500000000000002 | 1.35 | 0.3 | 12 | Kartoffeln | 500 | 0 | 0 | 0.5 | 0.25 | 5 | 0.95 | 70 | Bouquet Garni | 320 | 1358.2208 | 1.1840000000000002 | 0.2432 | 0.2304 | 3.1776 | 0.7807999999999999 | 65.20639999999999 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.