Kategorie: Gebundenen-Suppen


Ochsenschwanzsuppe



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Karotte, roh 100
Mehl, Weizen, Type 405 40
Ochsenschwanz, Rind 700
Tomatenmark, gesalzen 10
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 100
Zwiebel, roh 140
Salz 1
Lorbeer 1
Nelke 2
Piment 2
Pfeffer, schwarz 3
Sellerie, roh 120
Rinderbrühe, Bouillon 1000
Madeira 50

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Ochsenschwanzsuppe


Zubereitung Ochsenschwanzsuppe

Die Ochsenschwanzsuppe ist eine braune Suppe. Die dunkle Farbe erhält man, indem man das Fleisch und das Gemüse dunkel anbrät bis sich am Topfboden Röststoffe bilden. Ihre Bindung erhält die Suppe durch eine dunkle Mehlschwitze.

1. Den Ochsenschwanz in 2-3 cm lange Stücke zerteilen. Am besten gelingt dies an den Gelenken. Das Röstgemüse, d. h. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten braun anrösten. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und circa 8-10 Minuten lang dunkel anschwitzen. Das Tomatenmark darunter rühren und glasieren. Mehl darüber stäuben und goldbraun anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Rinderbrühe und 1 Liter kaltes Wasser aufgießen.

3. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Temperatur zurückschalten und den Deckel schließen. Aus Lorbeer, Piment, schwarze Pfefferkörner und Nelken einen Gewürzbeutel herstellen, z. B. in Form eines Teebeutels, den man zubindet und 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe hängt. 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei den sich bildenden Schaum und die Trübstoffe immer wieder abschöpfen.

4. Nach Ende der Garzeit die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und das Fleisch ablösen. In kleine Würfel schneiden. Die Suppe durch ein Tuch oder einen Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben. Aufkochen und bei hoher Temperatur noch etwas einkochen lassen. Die fertige Suppe mit Dessertwein, z. B. Madeira, Portwein oder Sherry und etwas Salz abschmecken. Die Ochsenschwanzstücke als Suppeneinlage zurück in den Topf geben.


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Kalorien und Nährwerte:
Ochsenschwanzsuppe


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Ochsenschwanzsuppe
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2569.7 428.28
Brennwert kj 10767 1794.5
Eiweiß g 241.21 40.2
Fett g 136.73 22.79
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 3.24 0.54
Kohlenhydrate g 65.77 10.96
Brotheinheiten BE 5.48 0.91
Ballaststoffe g 23.71 3.95
Wasser g 1537.17 256.2
Cholesterin mg 764.37 127.4
Natrium mg 2035.44 339.24
Kalium mg 3715.69 619.28
Kalzium mg 357.28 59.55
Phosphor mg 1261.28 210.21
Magnesium mg 202.71 33.79
Eisen mg 4.98 0.83
Vitamin A, Retinol µg 3566.47 594.41
Vitamin E, Tocopherol mg 24.61 4.1
Vitamin B1, Thiamin mg 0.82 0.14
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.22 0.2
Vitamin B3, Niacin mg 26.26 4.38
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.43 0.4
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 85.27 14.21
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Ochsenschwanzsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Karotte, roh 100 25 106 1.1 0.2 4.8 3.4 86.2
Mehl, Weizen, Type 405 40 134 572 4.24 0.4 28.4 1.6 5.64
Ochsenschwanz, Rind 700 1288 5383 140.70000000000002 80.5 0 0 467.6
Tomatenmark, gesalzen 10 3.9 16.2 0.23 0.05 0.55 0.05 8.6
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 100 67 278 0.2 0 2.6 0 88
Zwiebel, roh 140 39.2 165.2 1.82 0.42 6.86 2.52 123.2
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 3 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 120 21.6 92.4 1.92 0.36 2.76 5.04 106.32
Rinderbrühe, Bouillon 1000 907.5 3804.7 91 54.8 14.8 11.1 616
Madeira 50 83.5 349.5 0 0 5 0 35.61
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Ochsenschwanzsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Karotte, roh 100 60 320 320 36 17 0.4
Mehl, Weizen, Type 405 40 0.8 43.2 43.2 29.6 0 0.6
Ochsenschwanz, Rind 700 1442 28 28 0 0 0
Tomatenmark, gesalzen 10 59 116 116 3.4 3.2 0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 100 3 90 90 10 9 0.9
Zwiebel, roh 140 4.2 226.8 226.8 46.2 15.4 0.42
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 3 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 120 92.4 496.8 496.8 88.8 16.8 0.6
Rinderbrühe, Bouillon 1000 372.04 2349.89 2349.89 1047.28 135.81 2.06
Madeira 50 2 45 45 0 5.5 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Ochsenschwanzsuppe
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Karotte, roh 100 1700 0.5 0.07 0.05 0.6 0.3 7
Mehl, Weizen, Type 405 40 0 0.12 0.024 0.012 0.28 0.072 0
Ochsenschwanz, Rind 700 0 0 0 0 0 0 7
Tomatenmark, gesalzen 10 20.7 0 0.009 0.006 0.15 0.018 0.9
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 100 0 0 0 0 0.02 0.02 2
Zwiebel, roh 140 1.4 0.14 0.042 0.042 0.28 0.182 14
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 3 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 120 3.6 0.6 0.048 0.084 1.08 0.24 9.6
Rinderbrühe, Bouillon 1000 1840.77 23.21 0.63 1.02 23.81 1.59 44.77
Madeira 50 0 0.04 0 0.005 0.04 0.005 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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