Kategorie: Gebundenen-Suppen


Krebssuppe



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Öl, Sonnenblumen- 60
Butter, Süßrahm- 120
Krebs, Fluss- (Panzerkrebs) 3000
Lauch, roh 200
Mehl, Weizen, Type 405 60
Sahne, 30% Fett 150
Tomatenmark, gesalzen 20
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125
Sellerie, roh 100
Rinderbrühe, Bouillon 2000

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Krebssuppe


Zubereitung Krebssuppe

1. Sellerie und Karotten schälen und würfeln. Den Lauch in feine Scheiben schneiden. Man benötigt für 2 Liter Suppe circa 30 Flußkrebse. Wer die Krebse nicht selbst in heißem Wasser töten will, kann sie auch fertig vorgekocht kaufen.

2. Das Öl erhitzen und die Hälfte der Butter in das heiße Öl geben. Dadurch erhält man zum einen einen feineren Geschmack, zum anderen verbrennt die Butter nicht so schnell. Die gekochten Krebse im heißen Fett von allen Seiten anrösten. Das fein gewürfelte Röstgemüse dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Alles mit 2, 5 cl Cognac begießen. Wer sich traut, kann das Ganze noch kurz flambieren, dadurch wird der Geschmack der Krebssuppe intensiver.

3. Das Tomatenmark dazu geben, gut unterrühren und glasieren. Das Mehl darüber stäuben und 2-3 Minuten anschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren mit Weißwein ablöschen und mit 2 Ltr. kalter Rinderbrühe aufgießen. Die Suppe 10 Minuten köcheln.

Die Krebse aus der Suppe nehmen und Schwänze und Scheren abtrennen. Die zerkleinerten Krebse wieder zurück in die Suppe geben und noch einmal circa 10 Minuten lang köcheln.

4. Die Suppe durch ein Tuch oder einen Haarsieb passieren. Die Krebsschwänze löst man aus, d. h. entfernt den Panzer und zieht den Darm heraus. Sie werden später als Einlage in die Suppe gegeben. Die passierte Suppe wieder auf den Herd stellen und Sahne dazu geben. Sobald man die Sahne hinein gegeben hat, darf die Suppe nicht mehr köcheln. Mit Rosenpaprika und Salz würden und mit der übrigen Butter verfeinern.

Auf Tellern anrichten und in jeden Teller 2 Krebsschwänze geben.

Tipp Anstelle von teuren Flußkrebsen kann man die Suppe auch etwas preisgünstiger aus den sogenannten Suppenkrebsen zubereiten.

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Kalorien und Nährwerte:
Krebssuppe


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Krebssuppe
Nährwerte Einheiten für 8 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 6036.4 754.55
Brennwert kj 25230.8 3153.85
Eiweiß g 649.39 81.17
Fett g 333.47 41.68
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 49.42 6.18
Kohlenhydrate g 91.19 11.4
Brotheinheiten BE 7.6 0.95
Ballaststoffe g 2526.5 315.81
Wasser g 6485.74 810.72
Cholesterin mg 8072.24 1009.03
Natrium mg 8629.78 1078.72
Kalium mg 7524.88 940.61
Kalzium mg 7443.86 930.48
Phosphor mg 2450.21 306.28
Magnesium mg 419.12 52.39
Eisen mg 8.39 1.05
Vitamin A, Retinol µg 4946.44 618.31
Vitamin E, Tocopherol mg 80.86 10.11
Vitamin B1, Thiamin mg 6.09 0.76
Vitamin B2, Riboflavin mg 5.54 0.69
Vitamin B3, Niacin mg 110.42 13.8
Vitamin B6, Pyridoxin mg 4.14 0.52
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 155.34 19.42
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Krebssuppe
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Öl, Sonnenblumen- 60 538.8 2254.8 0 59.88 0 0 0.12
Butter, Süßrahm- 120 904.8 3787.2 0.84 99.84 0.84 0 18.36
Krebs, Fluss- (Panzerkrebs) 3000 1950 8100 450 15 0 2492.9999999999995 4740
Lauch, roh 200 50 208 4.4 0.6 6.4 4.6 178
Mehl, Weizen, Type 405 60 201 858 6.36 0.6 42.6 2.4 8.46
Sahne, 30% Fett 150 463.5 1936.5 3.6 47.55 5.1 0 93
Tomatenmark, gesalzen 20 7.8 32.4 0.46 0.1 1.1 0.1 17.2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 87.5 367.5 0.125 0 3.25 0 110
Sellerie, roh 100 18 77 1.6 0.3 2.3 4.2 88.6
Rinderbrühe, Bouillon 2000 1815 7609.4 182 109.6 29.6 22.2 1232
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Krebssuppe
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Öl, Sonnenblumen- 60 0 0.6 0.6 0 0 0
Butter, Süßrahm- 120 6 19.2 19.2 25.2 3.6 0.12
Krebs, Fluss- (Panzerkrebs) 3000 7620 1290 1290 0 60 0
Lauch, roh 200 10 534 534 92 36 2
Mehl, Weizen, Type 405 60 1.2 64.8 64.8 44.4 0 0.9
Sahne, 30% Fett 150 51 168 168 94.5 15 0
Tomatenmark, gesalzen 20 118 232 232 6.8 6.4 0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 2.5 102.5 102.5 18.75 12.5 0.75
Sellerie, roh 100 77 414 414 74 14 0.5
Rinderbrühe, Bouillon 2000 744.08 4699.78 4699.78 2094.56 271.62 4.12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Krebssuppe
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Öl, Sonnenblumen- 60 2.4 30 0 0 0 0 0
Butter, Süßrahm- 120 783.6 2.64 0.012 0.024 0 0.012 0
Krebs, Fluss- (Panzerkrebs) 3000 0 0 4.5 3 60 0 0
Lauch, roh 200 22 1 0.18 0.14 1 0.52 52
Mehl, Weizen, Type 405 60 0 0.18 0.036 0.018 0.42 0.10799999999999998 0
Sahne, 30% Fett 150 412.5 0.12 0.045 0.225 0.15 0.06 1.5
Tomatenmark, gesalzen 20 41.4 0 0.018 0.012 0.3 0.036 1.8
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 0 0 0 0.0125 0.025 0.025 2.5
Sellerie, roh 100 3 0.5 0.04 0.07 0.9 0.2 8
Rinderbrühe, Bouillon 2000 3681.54 46.42 1.26 2.04 47.62 3.18 89.54
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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