Kategorie: Gebundenen-Suppen


Brokkolicremesuppe



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Brokkoli, roh 600
Butter, Süßrahm- 50
Mehl, Weizen, Type 405 40
Sahne, 30% Fett 150
Zucker 1
Salz 1
Gemüsebrühe 1000
Schalotten 70

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Brokkolicremesuppe


Zubereitung Brokkolicremesuppe 1. Die Blätter und den Stunk des Brokkolis abschneiden. Den Kopf in kleine Röschen teilen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Der gesamte Strunk wird ebenfalls verwendet, man schält ihn und schneidet ihn in Scheiben.

2. Circa 200 gr. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen und zur Dekoration beiseite stellen.

3. Die Schalotten fein würfeln und in etwas Butter farblos andünsten. Die restlichen Brokkoliröschen und den klein geschnittenen Strunk dazu geben und ein paar Minuten bei geringer Hitze mit anschwitzen. Sobald die Feuchtigkeit etwas verkocht ist, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen bis das Mehl eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

4. Kalte Gemüsebrühe nach und nach angießen, dabei ständig rühren. Sobald die gesamte Brühe an gegossen ist, zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum mit einem Löffel entfernen und die Suppe 20 Minuten langsam weiter kochen. Sie sollte jetzt nur noch sieden, denn dadurch setzt die Suppe nicht so leicht am Topfboden an. Dennoch sollte man die Suppe alle paar Minuten sorgfältig mit einem Holzlöffel vom Topfboden abrühren. Nach 20 Minuten Kochzeit passiert man die Suppe durch ein Sieb.

5. Nach dem Passieren rührt man die Sahne in die Suppe. Jetzt darf die nur noch sieden, aber auf keinen Fall köcheln um das feine Aroma der Sahne zu erhalten. Zur Verfeinerung gibt man zum Abschluss ein paar Butterflöckchen in die Suppe. Die bissfest gegarten Röschen kommen nun als Einlage wieder hinein.

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Kalorien und Nährwerte:
Brokkolicremesuppe


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Brokkolicremesuppe
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1190.6 297.65
Brennwert kj 4999.9 1249.98
Eiweiß g 30.39 7.6
Fett g 92.1 23.03
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 1.18 0.3
Kohlenhydrate g 57.95 14.49
Brotheinheiten BE 4.83 1.21
Ballaststoffe g 20.65 5.16
Wasser g 707.23 176.81
Cholesterin mg 283.5 70.88
Natrium mg 173.2 43.3
Kalium mg 2075.22 518.81
Kalzium mg 507.82 126.96
Phosphor mg 646.9 161.73
Magnesium mg 168.9 42.23
Eisen mg 6.78 1.7
Vitamin A, Retinol µg 1111.1 277.78
Vitamin E, Tocopherol mg 5.01 1.25
Vitamin B1, Thiamin mg 0.71 0.18
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.47 0.37
Vitamin B3, Niacin mg 7.03 1.76
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.91 0.48
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 709.7 177.43
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Brokkolicremesuppe
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Brokkoli, roh 600 156 648 19.8 1.2 15 18 536.4
Butter, Süßrahm- 50 377 1578 0.35 41.6 0.35 0 7.65
Mehl, Weizen, Type 405 40 134 572 4.24 0.4 28.4 1.6 5.64
Sahne, 30% Fett 150 463.5 1936.5 3.6 47.55 5.1 0 93
Zucker 1 4 16.8 0 0 1 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 1000 40 180 1 1 6 0 0
Schalotten 70 16.1 68.6 1.4 0.35 2.1 1.05 64.54
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Brokkolicremesuppe
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Brokkoli, roh 600 114 1674 1674 492 144 4.8
Butter, Süßrahm- 50 2.5 8 8 10.5 1.5 0.05
Mehl, Weizen, Type 405 40 0.8 43.2 43.2 29.6 0 0.6
Sahne, 30% Fett 150 51 168 168 94.5 15 0
Zucker 1 0 0.02 0.02 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 1000 0 0 0 0 0 0
Schalotten 70 4.9 182 182 20.3 8.4 1.33
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Brokkolicremesuppe
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Brokkoli, roh 600 300 3.6 0.6 1.2 6.6 1.68 690
Butter, Süßrahm- 50 326.5 1.1 0.005 0.01 0 0.005 0
Mehl, Weizen, Type 405 40 0 0.12 0.024 0.012 0.28 0.072 0
Sahne, 30% Fett 150 412.5 0.12 0.045 0.225 0.15 0.06 1.5
Zucker 1 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 1000 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 70 72.1 0.07 0.035 0.021 0 0.091 18.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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