Kategorie: Salate

Kartoffelsalat-mit-Speck-und-L

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Kartoffelsalat-mit-Speck-und-L

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Zubereitung Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn

1. Für Kartoffelsalat braucht man Kartoffeln, die nach dem Kochen nicht zerfallen. Man wählt daher festkochende Sorten. Zunächst bereitet man Pellkartoffeln zu, dazu die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen und noch warm pellen und sofort in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben.

2. Den durchwachsenen Speck in feine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und im Fett des Specks glasig anschwitzen. Den Speck wieder dazugeben und mit heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen. Den Essig und einen halben TL milden Senf einrühren. Die heiße Brühe über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Hat der Salat die richtige Würze erreicht, lässt man das Öl einfließen und mischt alles behutsam durch, damit er nicht zerfällt. Das Öl kommt erst am Schluß dazu, denn durch das Fett nehmen die Kartoffeln die Brühe nicht so gut auf.

4. Den Löwenzahn waschen, die bitteren Stiele entfernen und etwas kleinschneiden. Mit Essig und Öl anmachen und den Rand der Salatschüssel damit dekorativ einfassen.

Tipp Wenn man keinen Löwenzahn bekommt, kann man alternativ auch Feldsalat oder Rauke nehmen. Das passt auch sehr gut zu Kartoffelsalat.

Kalorien und Nährwerte:
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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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