Kategorie: Salate

Kartoffelsalat-mit-Äpfeln-und-

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Kartoffelsalat-mit-Äpfeln-und-

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Zubereitung Kartoffelsalat mit Äpfeln und Sellerie

1. Für Kartoffelsalat braucht man Kartoffeln, die nach dem Kochen nicht zerfallen. Man wählt daher festkochende Sorten. Zunächst bereitet man Pellkartoffeln zu, dazu die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen und noch warm pellen und sofort in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben.

2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit einem Stich Butter glasig anschwitzen. Mit heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen. Eine halbe kleine Sellerieknolle putzen und in Würfel schneiden. Die Selleriewürfel in der Brühe garen. Die heiße Brühe mit dem Sellerie über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Einen säuerlichen Apfel schälen, entkernen und achteln. Die Apfelspalten in dünne Scheibchen schneiden und unter den Salat mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Hat der Salat die richtige Würze erreicht, gibt man das Öl dazu und mischt alles behutsam durch, damit er nicht zerfällt. Das Öl kommt erst am Schluß dazu, denn durch das Fett nehmen die Kartoffeln die Brühe nicht so gut auf.

Tipp Den Salat mit Portulak oder Brunnenkresse einfassen.

Kalorien und Nährwerte:
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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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