Kategorie: Gemüsegerichte


Rotkohl-mit-Aprikose



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Aprikose, getrocknet 150
Aprikosenkonfitüre 30
Orangensaft, 30% Saftgehalt 500
Rotkohl, roh 1200
Schmalz, Butter- 30
Zucker 20
Salz 1
Piment 15
Zimtstange 30
Pfeffer, schwarz 1
Kartoffeln 100
Essig, Balsamico 60
Orangenschale, gerieben 20

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Rotkohl-mit-Aprikose


Zubereitung Aprikosen Rotkohl

1. Die ungeschwefelten, getrockneten Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit den Rotkohl waschen, die unansehnlichen Blätter entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Mit einem scharfen Messer quer zum Blattverlauf in hauchdünne Streifen schneiden. Natürlich kann man ihn auch hobeln oder in einer Küchenmaschine fein schnetzeln.

2. Den Kohl mit dem Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimtstange, 4-5 Pimentkörnern und einer abgeriebenen Orangenschale mischen und mit der Faust leicht stampfen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

3. In einem großen Topf Butterschmalz heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Rotkohl portionsweise dazugeben und gut anschwitzen lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Zur Bindung reibt man eine geschälte Kartoffel hinein. Sobald die Flüssigkeit zu köcheln beginnt reduziert man die Hizte auf kleinste Stufe und lässt den Rotkohl bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten schmoren. Dabei hin und wieder umrühren.

3. Am Ende der Garzeit die eingeweichten Aprikosen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Aprikosenkonfitüre abschmecken.

Tipp Als Beilage zu gebratenen Wacheln oder Entenbrust. Interessant schmeckt der Rotkohl auch, wenn er mit glasierten Äpfeln oder Maronen angerichtet wird.


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Kalorien und Nährwerte:
Rotkohl-mit-Aprikose


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rotkohl-mit-Aprikose
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1229.7 307.43
Brennwert kj 4863.8 1215.95
Eiweiß g 28.74 7.19
Fett g 33.13 8.28
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 1.89 0.47
Kohlenhydrate g 190.13 47.53
Brotheinheiten BE 15.84 3.96
Ballaststoffe g 44.78 11.2
Wasser g 1691.06 422.77
Cholesterin mg 102 25.5
Natrium mg 153 38.25
Kalium mg 5725.05 1431.26
Kalzium mg 555.8 138.95
Phosphor mg 603.8 150.95
Magnesium mg 291 72.75
Eisen mg 13.4 3.35
Vitamin A, Retinol µg 9063 2265.75
Vitamin E, Tocopherol mg 21.48 5.37
Vitamin B1, Thiamin mg 0.96 0.24
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.82 0.21
Vitamin B3, Niacin mg 10.75 2.69
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.25 0.56
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 632.3 158.08
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rotkohl-mit-Aprikose
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Aprikose, getrocknet 150 360 1504.5 7.5 0.75 71.85 12.9 25.5
Aprikosenkonfitüre 30 74.4 311.1 0.09 0.03 18.18 0.18 11.07
Orangensaft, 30% Saftgehalt 500 60 250 1 0 14 0 475
Rotkohl, roh 1200 252 1032 18 2.4 38.4 30 1101.6
Schmalz, Butter- 30 269.1 1125.6 0.09 29.85 0 0 0.09
Zucker 20 80 336 0 0 20 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Piment 15 0 0 0 0 0 0 0
Zimtstange 30 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 100 70 292 2 0.1 14.8 1.7 77.8
Essig, Balsamico 60 64.2 12.6 0.06 0 12.9 0 0
Orangenschale, gerieben 20 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rotkohl-mit-Aprikose
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Aprikose, getrocknet 150 16.5 2055 2055 166.5 75 6.6
Aprikosenkonfitüre 30 1.5 22.65 22.65 3.3 0 0
Orangensaft, 30% Saftgehalt 500 0 0 0 0 0 0
Rotkohl, roh 1200 132 3204 3204 384 216 6
Schmalz, Butter- 30 0 0 0 0 0 0
Zucker 20 0 0.4 0.4 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Piment 15 0 0 0 0 0 0
Zimtstange 30 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 100 3 443 443 50 0 0.8
Essig, Balsamico 60 0 0 0 0 0 0
Orangenschale, gerieben 20 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rotkohl-mit-Aprikose
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Aprikose, getrocknet 150 8700 0 0.015 0.165 4.95 0.255 18
Aprikosenkonfitüre 30 0 0 0.003 0.006 0 0 0.3
Orangensaft, 30% Saftgehalt 500 0 0 0 0 0 0 0
Rotkohl, roh 1200 96 20.4 0.84 0.6 4.8 1.8 600
Schmalz, Butter- 30 267 1.08 0 0 0 0 0
Zucker 20 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Piment 15 0 0 0 0 0 0 0
Zimtstange 30 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 100 0 0 0.1 0.05 1 0.19 14
Essig, Balsamico 60 0 0 0 0 0 0 0
Orangenschale, gerieben 20 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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