Kategorie: Gemüsegerichte


Gemischte-Gemüseplatte-mit-Hol



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Blumenkohl, frisch, roh 300
Bohne, grün, gekocht 200
Ei, Vollei, Huhn 100
Karotte, roh 200
Lauch, roh 300
Petersilie 50
Gemüsebrühe 1000
Zuckererbsen, frisch 200
Zitronenschale 10
Sauce Hollandaise 250

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Gemischte-Gemüseplatte-mit-Hol


Zubereitung Knackige Gemüseplatte mit Sauce Hollandaise

1. Das Gemüse waschen und putzen. Die Karotten in Scheiben schneiden, den Poree oder Lauch in 3-4 cm lange Stücke. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Einen Topf mit Gemüsebrühe aufsetzen und das Gemüse darin nach einander garen. Die Garzeiten der Gemüse sind allerdings unterschiedlich: die Zuckererbsen benötigen 5 Minuten. Karotten, Bohnen, Lauch und Blumenkohl (abhängig von der Röschengröße) 10 Minuten. Die Zuckererbsen und Bohnen nach dem Kochen eiskalt abschrecken, damit sie nicht braun werden.

2. Das Gemüse abtropfen lassen, auf einer großen Platte anrichten, mit Butterflöckchen bestreuen und im Backofen warm stellen. Die Eier hart kochen. Die Sauce Hollandaise nach dem Rezept auf dieser Seite zubereiten.

Die Eier halbieren und auf der Platte anrichten, das Gemüse mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit der Hollandaise servieren.

Tipp Anstelle der Sauce Hollandaise passt auch eine Aioli gut. Möchte man allerdings etwas weniger fette Saucen, kann man auch einen mageren Joghurt Dip dazu reichen.

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Kalorien und Nährwerte:
Gemischte-Gemüseplatte-mit-Hol


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gemischte-Gemüseplatte-mit-Hol
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2062.83 343.8
Brennwert kj 8651.6 1441.93
Eiweiß g 57.57 9.59
Fett g 170.58 28.43
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 10.03 1.67
Kohlenhydrate g 69.99 11.67
Brotheinheiten BE 5.83 0.97
Ballaststoffe g 28.7 4.78
Wasser g 1084.92 180.82
Cholesterin mg 1672.6 278.77
Natrium mg 392.52 65.42
Kalium mg 3712.48 618.75
Kalzium mg 759.91 126.65
Phosphor mg 1180.57 196.76
Magnesium mg 243.62 40.6
Eisen mg 14.38 2.4
Vitamin A, Retinol µg 5938.39 989.73
Vitamin E, Tocopherol mg 13.69 2.28
Vitamin B1, Thiamin mg 1.3 0.22
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.75 0.29
Vitamin B3, Niacin mg 6.4 1.07
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.97 0.5
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 437.6 72.93
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gemischte-Gemüseplatte-mit-Hol
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Blumenkohl, frisch, roh 300 66 276 7.2 0.9 6.9 8.7 275.1
Bohne, grün, gekocht 200 64 272 4.8 0.4 10.2 3.8 180
Ei, Vollei, Huhn 100 156 651 12.8 11.3 0.7 0 74.4
Karotte, roh 200 50 212 2.2 0.4 9.6 6.8 172.4
Lauch, roh 300 75 312 6.6 0.9 9.6 6.9 267
Petersilie 50 26.5 110 2.215 0.2 3.69 2.125 40.541
Gemüsebrühe 1000 40 180 1 1 6 0 0
Zuckererbsen, frisch 200 118 498 8 0 20 0 0
Zitronenschale 10 8.9 37.4 0.1503 0.03 1.6 0 7.679600000000001
Sauce Hollandaise 250 1458.425 6103.2 12.6 155.45 1.7 0.375 67.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gemischte-Gemüseplatte-mit-Hol
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Blumenkohl, frisch, roh 300 48 984 984 162 51 1.8
Bohne, grün, gekocht 200 4 486 486 76 52 1.6
Ei, Vollei, Huhn 100 144 147 147 214 12 2
Karotte, roh 200 120 640 640 72 34 0.8
Lauch, roh 300 15 801 801 138 54 3
Petersilie 50 16.5 500 500 64 20.5 0.003
Gemüsebrühe 1000 0 0 0 0 0 0
Zuckererbsen, frisch 200 0 0 0 0 0 0
Zitronenschale 10 0.6 16 16 1.2 1.5 0.0001
Sauce Hollandaise 250 44.415 138.475 138.475 453.37 18.6175 5.1775
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gemischte-Gemüseplatte-mit-Hol
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Blumenkohl, frisch, roh 300 6 0.3 0.3 0.33 1.8 0.6 207
Bohne, grün, gekocht 200 106 0.2 0.16 0.22 1 0.56 38
Ei, Vollei, Huhn 100 272 2 0.13 0.41 0.1 0.08 0
Karotte, roh 200 3400 1 0.14 0.1 1.2 0.6 14
Lauch, roh 300 33 1.5 0.27 0.21000000000000005 1.5 0.78 78
Petersilie 50 451 0.675 0.07 0.15 0.675 0.1 83
Gemüsebrühe 1000 0 0 0 0 0 0 0
Zuckererbsen, frisch 200 0 0 0 0 0 0 0
Zitronenschale 10 0.0005 0.04 0.006 0.008 0.04 0.018199999999999997 12.9
Sauce Hollandaise 250 1670.39 7.9775 0.225 0.3175 0.0875 0.235 4.6975
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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