Kategorie: Gemüsegerichte

Spargel

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Spargel

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Grundrezept: So kocht man Spargel

Der Einkauf Für ein Hauptgericht rechnet man pro Person ca. 250 gr. Spargel. Dabei ist der ganz schneeweiße Spargel in Deutschland sehr beliebt, denn er schmeckt am mildesten. Es gibt auch violetten Spargel, das ist weißer Spargel mit violetten Köpfen. Der schmeckt jedoch etwas bitterer. Der Spargel sollte möglichst frisch sein. D. h. am besten nicht im Supermarkt kaufen sondern direkt vom Erzeuger. Ein Kennzeichen von frischem Spargel ist, dass er "quietscht", wenn man die Stangen aneinander reibt. Ein anderes wichtiges Merkmal ist, dass die Spargelenden saftig und feucht sind. Spargel mit trockenen, faserigen Enden sollten Sie links liegen lassen, denn er ist schon ein paar Tage alt. Frischen Spargel lagert man am besten kühl und in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen. So bleibt er bis zur Verarbeitung schön knackig.

Putzen und vorbereiten Zum Spargelputzen nimmt man am besten einen Sparschäler und schält den Spargel immer vom Kopf her zum Ende. Dabei beginnt man dicht unterhalb der gelblichen Spitze. Am besten geht es, wenn man sich den Spargel auf den Unterarm legt und mit den Fingern die Spitze festhält. So hat der Spargel beim Schälen genug Stabilität und bricht nicht. Es ist wichtig, die ganze Schale zu entfernen, damit man beim Essen keine Fasern im Mund hat. Das ist dann nämlich kein Hochgenuss mehr. Hat man alle Spargel geschält, schneidet man das untere Ende ca. 2 cm dick ab. Wer mag achtet darauf, dass die Spargel die gleiche Länge haben. Das ist aber nur eine Frage der Optik. Den geputzten, geschälten Spargel in kaltes Wasser legen damit er nicht austrocknet.

Kochen Wasser zum Kochen bringen. Es gibt spezielle Spargeltöpfe mit Siebeinsatz, aber ein großer Topf oder eine tiefe Pfanne eignet sich ebenfalls. In das Wasser gibt man etwas Salz und ca. einen EL Zucker sowie ein paar Spritzer Zitronensaft. Bitte nur den Saft und nicht die ganzen Zitronenscheiben verwenden, denn diese enthalten durch die Schale zuviel Bitterstoffe. Wer mag kann Spargel zu Bündeln von 500 gr. verschnüren, die mit einem speziellen Kochgarn zusammengebunden werden. Vorsichtig in das kochende Wasser geben. Spargel wird nicht bissfest gegessen. Deshalb kocht man ihn immer sehr weich. Die durchschnittliche Kochzeit kann hier nur als Richtwert angegeben werden. Sie variiert je nach Stärke zwischen 15 bis 30 Minuten.

Tipp Mit frischer Butter und Kochschinken oder Lachs serviert ein ganz besonderer Genuss.

Kalorien und Nährwerte:
Spargel

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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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