Kategorie: Gemüsegerichte


Gratinierter-Spargel



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 35
Eigelb, Huhn 60
Milch, entrahmt, Kuh 250
Sahne, 30% Fett 120
Spargel, roh 1000
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 50
Zitronensaft 10
Zucker 3
Salz 1
Kerbel 5
Schalotten 50

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Gratinierter-Spargel


Zubereitung gratinierter Spargel

1. Den weißen Spargel nach der Arbeitsanweisung im Spargel Grundrezept putzen und zubereiten. Jedoch nur bißfest garen und gut abtropfen lassen. Die abgeschnittenen Spargelenden für die Sauce beiseite legen.

2. Die Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Spargelenden dazufügen und kurz mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Milch und Sahne aufgießen. So lange köcheln lassen, bis die Spargelenden weich sind. Dann pürieren und gegebenenfalls passieren, wenn man nur einen leichten Schaum ohne "Stückchen" haben möchte. Die Sauce vom Herd ziehen. Zwei Eigelb mit zwei EL Sahne verquirrlen und in die Sauce einrühren. Die Sauce mit dem Schneebesen aufschlagen, langsam erhitzen und dabei ständig weiterschlagen bis eine weißliche Creme entstanden ist.

3. Den Spargel in eine feuerfeste Form geben, mit der Sauce übergießen und im Backofen mit Oberhitze oder Grill überbacken. Die Sauce sollte dabei aber nicht einbrennen. Durch das Gratinieren wird der Spargel außen knusprig, bleibt aber innen saftig und weich. Mit frischem Kerbel bestreuen und servieren.

Tipp Dieses Gericht lässt sich noch toll verfeinern, indem man zum Spargel ca. 250 Gr Garnelen gibt.


Eigene Rezepte berechnen?

Nutze den Service zur Rezeptverwaltung sowie Kalorien- und Nährwertberechnung Deiner Rezepte: Rezept-Kalorien-Rechner

Kalorienrechner

Ohne Anmeldung, schnell einzelne Lebensmittel oder Rezepte mit dem Kalorienrechner berechnen.

Kalorien und Nährwerte:
Gratinierter-Spargel


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gratinierter-Spargel
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1177.6 294.4
Brennwert kj 4926.95 1231.74
Eiweiß g 41.83 10.46
Fett g 88.84 22.21
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 5.05 1.26
Kohlenhydrate g 45.11 11.28
Brotheinheiten BE 3.76 0.94
Ballaststoffe g 16.02 4
Wasser g 1410.23 352.56
Cholesterin mg 970.8 242.7
Natrium mg 243.25 60.81
Kalium mg 2842.51 710.63
Kalzium mg 802.71 200.68
Phosphor mg 1161.55 290.39
Magnesium mg 251.35 62.84
Eisen mg 12.75 3.19
Vitamin A, Retinol µg 1192.5 298.13
Vitamin E, Tocopherol mg 25.77 6.44
Vitamin B1, Thiamin mg 1.45 0.36
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.04 0.51
Vitamin B3, Niacin mg 10.53 2.63
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.04 0.26
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 223.18 55.79
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gratinierter-Spargel
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 35 263.9 1104.6 0.245 29.12 0.245 0 5.355
Eigelb, Huhn 60 211.8 885.6 9.66 19.14 0.18 0 30
Milch, entrahmt, Kuh 250 87.5 360 8.75 0.25 12.25 0 226.25
Sahne, 30% Fett 120 370.8 1549.2 2.88 38.04 4.08 0 74.4
Spargel, roh 1000 180 760 19 2 22 15 935
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 50 35 147 0.05 0 1.3 0 44
Zitronensaft 10 2.7 11.1 0.04 0.01 0.24 0 9.1
Zucker 3 12 50.4 0 0 3 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Kerbel 5 2.4 10.05 0.205 0.03 0.31 0.265 40.027
Schalotten 50 11.5 49 1 0.25 1.5 0.75 46.1
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gratinierter-Spargel
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 35 1.75 5.6 5.6 7.35 1.05 0.035
Eigelb, Huhn 60 30.6 82.8 82.8 354 9.6 4.2
Milch, entrahmt, Kuh 250 125 375 375 240 35 0.25
Sahne, 30% Fett 120 40.8 134.4 134.4 75.6 12 0
Spargel, roh 1000 40 2030 2030 460 180 7
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 50 1 41 41 7.5 5 0.3
Zitronensaft 10 0.1 13.8 13.8 1.1 1 0.01
Zucker 3 0 0.06 0.06 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Kerbel 5 0.5 29.85 29.85 1.5 1.7 5e-05
Schalotten 50 3.5 130 130 14.5 6 0.95
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gratinierter-Spargel
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 35 228.55 0.77 0.0035 0.007 0 0.0035 0
Eigelb, Huhn 60 531.6 3.78 0.174 0.24 0.06 0.18 0
Milch, entrahmt, Kuh 250 5 0 0.1 0.475 0.25 0.125 2.5
Sahne, 30% Fett 120 330 0.096 0.036 0.18 0.12 0.048 1.2
Spargel, roh 1000 0 21 1.1 1.1 10 0.6 200
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 50 0 0 0 0.005 0.01 0.01 1
Zitronensaft 10 0 0 0.004 0.001 0.01 0.005 5.3
Zucker 3 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Kerbel 5 45.85 0.075 0.00625 0.017 0.075 0.0013 0.175
Schalotten 50 51.5 0.05 0.025 0.015 0 0.065 13
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


Weitere Rezepte aus der Kategorie Gemüsegerichte