Kategorie: Gemüsegerichte


Apfel-Rotkraut



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Apfel, ungeschält, roh 120
Orange, roh 60
Rotkohl, roh 1200
Schmalz, Gänse- 100
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 350
Zucker 2
Zwiebel, roh 200
Salz 1
Lorbeer 1
Nelke 1
Piment 2
Wacholder 4
Zimtstange 5
Essig, Wein 20
Kartoffeln 60

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Apfel-Rotkraut


Zubereitung Rotkohl mit Apfel, Apfel-Rotkraut

1. Einen kleinen Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und anschließend in feine Streifen schneiden oder raffeln. Den Apfel schälen, Kerne und Stiel entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit dem Rotkohl vermischen.

2. Eine unbehandelte Orange abspülen und die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides zum Rotkohl geben. 2 EL Rotweinessig, eine Prise Salz und Zucker dazugeben und mit der Faust leicht durchstampfen. Damit das Kraut gut durchzieht lässt man es circa 1 Stunde lang ruhen.

3. 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Gänseschmalz zerlassen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Rotkohl dazu geben, kurz mit dünsten und mit dem Rotwein ablöschen.

4. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren. Die Gewürze wie Nelke, Pimentkörner, Wachholderbeeren, eine viertel Stange Zimt und das Lorbeerblatt in das Kraut geben und bei geschlossenem Deckel circa 15 Minuten lang schmoren. Hin und wieder umrühren. Damit das entstandene Wasser gebunden wird kann man eine rohe, geschälte Karotte in den Rotkohl reiben, rührt gut durch und lässt das ganze noch einmal 15 Minuten garen.

Tipp Eine interessante Variante dieses Gerichtes entsteht, wenn man Aprikosen dazu gibt. Siehe das Rezept für Rotkohl mit Aprikose auf dieser Seite. Oder man mischt am Schluß noch etwas Preiselbeer Marmelade unter den Rotkohl. Man richtet ihn auch gerne mit glasierten Maronen an. Rotkohl passt sehr gut als Beilage zu gebratenem Geflügel wie z. B. gebratener Entenbrust, Wachteln oder Perlhuhnbust.

Eigene Rezepte berechnen?

Nutze den Service zur Rezeptverwaltung sowie Kalorien- und Nährwertberechnung Deiner Rezepte: Rezept-Kalorien-Rechner

Kalorienrechner

Ohne Anmeldung, schnell einzelne Lebensmittel oder Rezepte mit dem Kalorienrechner berechnen.

Kalorien und Nährwerte:
Apfel-Rotkraut


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Apfel-Rotkraut
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1582.3 263.72
Brennwert kj 6588.8 1098.13
Eiweiß g 23.46 3.91
Fett g 103.4 17.23
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 12.32 2.05
Kohlenhydrate g 87.04 14.51
Brotheinheiten BE 7.25 1.21
Ballaststoffe g 37.98 6.33
Wasser g 1785.1 297.52
Cholesterin mg 100 16.67
Natrium mg 154.5 25.75
Kalium mg 4354.24 725.71
Kalzium mg 556.64 92.77
Phosphor mg 542.6 90.43
Magnesium mg 285.1 47.52
Eisen mg 11.07 1.85
Vitamin A, Retinol µg 107 17.83
Vitamin E, Tocopherol mg 21.38 3.56
Vitamin B1, Thiamin mg 1.06 0.18
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.75 0.13
Vitamin B3, Niacin mg 6.47 1.08
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.42 0.4
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 679.8 113.3
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Apfel-Rotkraut
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Apfel, ungeschält, roh 120 64.8 270 0.36 0.72 13.68 2.4 101.28
Orange, roh 60 25.2 106.2 0.6 0.12 4.98 0.96 51.54
Rotkohl, roh 1200 252 1032 18 2.4 38.4 30 1101.6
Schmalz, Gänse- 100 896 3747 0 99.5 0 0 0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 350 234.5 973 0.7 0 9.1 0 308
Zucker 2 8 33.6 0 0 2 0 0
Zwiebel, roh 200 56 236 2.6 0.6 9.8 3.6 176
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 1 0 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0 0
Wacholder 4 0 0 0 0 0 0 0
Zimtstange 5 0 0 0 0 0 0 0
Essig, Wein 20 3.8 15.8 0 0 0.2 0 0
Kartoffeln 60 42 175.2 1.2 0.06 8.88 1.02 46.68
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Apfel-Rotkraut
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Apfel, ungeschält, roh 120 3.6 146.4 146.4 14.4 7.2 0.6
Orange, roh 60 0.6 99 99 13.2 8.4 0.24
Rotkohl, roh 1200 132 3204 3204 384 216 6
Schmalz, Gänse- 100 0 0 0 0 0 0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 350 10.5 315 315 35 31.5 3.15
Zucker 2 0 0.04 0.04 0 0 0
Zwiebel, roh 200 6 324 324 66 22 0.6
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0
Nelke 1 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0
Wacholder 4 0 0 0 0 0 0
Zimtstange 5 0 0 0 0 0 0
Essig, Wein 20 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 60 1.8 265.8 265.8 30 0 0.48
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Apfel-Rotkraut
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Apfel, ungeschält, roh 120 7.2 0.6 0.048 0.036 0.36 0.12 14.4
Orange, roh 60 1.8 0.18 0.054 0.024 0.24 0.06 30
Rotkohl, roh 1200 96 20.4 0.84 0.6 4.8 1.8 600
Schmalz, Gänse- 100 0 0 0 0 0 0 0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 350 0 0 0 0 0.07 0.07 7
Zucker 2 0 0 0 0 0 0 0
Zwiebel, roh 200 2 0.2 0.06 0.06 0.4 0.26 20
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 1 0 0 0 0 0 0 0
Piment 2 0 0 0 0 0 0 0
Wacholder 4 0 0 0 0 0 0 0
Zimtstange 5 0 0 0 0 0 0 0
Essig, Wein 20 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 60 0 0 0.06 0.03 0.6 0.114 8.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


Weitere Rezepte aus der Kategorie Gemüsegerichte