Kategorie: Gemüsegerichte


Apfel-Sauerkraut,-Sauerkraut




Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Öl, Sonnenblumen- 20
Apfel, ungeschält, roh 150
Saft, Apfel 250
Sauerkraut, roh 1000
Speck, durchwachsen 65
Zwiebel, roh 100
Wacholder 6
Gemüsebrühe 100

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Apfel-Sauerkraut,-Sauerkraut


Zubereitung Apfel-Sauerkraut, Sauerkraut

1. 2 kleine Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Speck dazu geben und anbraten. Das rohe, frische Sauerkraut zusammen mit 6-8 Wacholderbeeren in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Mit 1/4 Liter Apfelsaft angießen und auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

2. In zwischen einen kleinen Apfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten in feine Scheibchen schneiden und zu dem Sauerkraut geben. Das Sauerkraut 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, dabei hin und wieder durchrühren.

3. Da das rohe Sauerkraut beim Kochen nicht trocken werden soll, gießt man je nach Bedarf circa eine halbe Tasse Gemüsebrühe dazu. Sauerkraut kann man frisch oder als Konserve kaufen. Das Konservenkraut ist bereits vorgekocht und braucht dann natürlich weniger Flüssigkeit und muss auch nicht so lange kochen. Das frische Kraut ist aber wesentlich schmackhafter und vitaminreicher. Es sollte circa 30 Minuten schmoren.

Tipp Kurz vor Ende der Kochzeit kann man noch Rippchen auf das Sauerkraut legen. Das gepökelte Fleisch gibt noch einmal Geschmack an das Sauerkraut ab. Siehe das Rezept auf dieser Seite für Rippchen mit Kraut. Neben den Rippchen passen aber auch grobe Bratwürste sehr gut dazu oder Blut- und Leberwurst. Als Beilage eignen sich gut angebratene Schupfnudeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Kalorien und Nährwerte:
Apfel-Sauerkraut,-Sauerkraut


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Apfel-Sauerkraut,-Sauerkraut
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1008.75 168.13
Brennwert kj 4135.1 689.18
Eiweiß g 23.02 3.84
Fett g 66.51 11.09
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 15.46 2.58
Kohlenhydrate g 59.85 9.98
Brotheinheiten BE 4.99 0.83
Ballaststoffe g 26.8 4.47
Wasser g 1354.64 225.77
Cholesterin mg 58.5 9.75
Natrium mg 4713 785.5
Kalium mg 3643.95 607.33
Kalzium mg 544.85 90.81
Phosphor mg 571.2 95.2
Magnesium mg 179.75 29.96
Eisen mg 8.32 1.39
Vitamin A, Retinol µg 58.3 9.72
Vitamin E, Tocopherol mg 11.11 1.85
Vitamin B1, Thiamin mg 0.72 0.12
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.74 0.12
Vitamin B3, Niacin mg 4.9 0.82
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.76 0.46
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 230.5 38.42
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Apfel-Sauerkraut,-Sauerkraut
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Öl, Sonnenblumen- 20 179.6 751.6 0 19.96 0 0 0.04
Apfel, ungeschält, roh 150 81 337.5 0.45 0.9 17.1 3 126.6
Saft, Apfel 250 142.5 520 0.25 0 29.25 0 220
Sauerkraut, roh 1000 170 700 15 3 8 22 907
Speck, durchwachsen 65 403.65 1690 5.915 42.25 0 0 13
Zwiebel, roh 100 28 118 1.3 0.3 4.9 1.8 88
Wacholder 6 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 100 4 18 0.1 0.1 0.6 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Apfel-Sauerkraut,-Sauerkraut
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Öl, Sonnenblumen- 20 0 0.2 0.2 0 0 0
Apfel, ungeschält, roh 150 4.5 183 183 18 9 0.75
Saft, Apfel 250 5 272.5 272.5 20 10 0.75
Sauerkraut, roh 1000 3550 2880 2880 430 140 6
Speck, durchwachsen 65 1150.5 146.25 146.25 70.2 9.75 0.52
Zwiebel, roh 100 3 162 162 33 11 0.3
Wacholder 6 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 100 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Apfel-Sauerkraut,-Sauerkraut
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Öl, Sonnenblumen- 20 0.8 10 0 0 0 0 0
Apfel, ungeschält, roh 150 9 0.75 0.06 0.045 0.45 0.15 18
Saft, Apfel 250 17.5 0 0.05 0.075 0.75 0.25 2.5
Sauerkraut, roh 1000 30 0 0.3 0.5 2 2 200
Speck, durchwachsen 65 0 0.26 0.2795 0.091 1.495 0.2275 0
Zwiebel, roh 100 1 0.1 0.03 0.03 0.2 0.13 10
Wacholder 6 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 100 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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