Kategorie: Reisgerichte


Risotto-mit-Tomaten



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 60
Crème fraîche, 40% Fett 50
Olivenöl 20
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 50
Tomate, roh 600
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 250
Paprikapulver, edelsüß 2
Gemüsebrühe 625
Pfeffer, schwarz 1
Schalotten 80
Rundkornreis 300

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Risotto-mit-Tomaten


Zubereitung Risotto mit Tomaten

1. Von 5-6 Tomaten den Strunk keilförmig herausschneiden und die Haut kreuzförmig einschneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren und häuten. Etwas abkühlen lassen und die Kerne herausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln.

2. Den Risottoreis waschen und gut abtropfen lassen. Dann schneidet man circa 4-5 Schalotten in feine Würfel. In einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird und Fett aufgenommen hat. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren so lange bei großer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei ständig Umrühren!

3. Nun die kochende Gemüse- oder Fleischbrühe angießen und den Topfdeckel schließen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

4. Das fertige Risotto mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch Crème FraÎche und geriebener Parmesan unter gerührt.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Das Risotto muss saftig sein. Es sollte auch nicht zu lange stehen da es sonst an Feinheit verliert.

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Kalorien und Nährwerte:
Risotto-mit-Tomaten


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Risotto-mit-Tomaten
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2369.7 592.43
Brennwert kj 9945.8 2486.45
Eiweiß g 51.1 12.77
Fett g 111.57 27.89
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 6.96 1.74
Kohlenhydrate g 252.31 63.08
Brotheinheiten BE 21.03 5.26
Ballaststoffe g 13.2 3.3
Wasser g 949.73 237.43
Cholesterin mg 243.7 60.93
Natrium mg 381.3 95.33
Kalium mg 2706.6 676.65
Kalzium mg 791.7 197.93
Phosphor mg 1428.3 357.08
Magnesium mg 501.4 125.35
Eisen mg 15 3.75
Vitamin A, Retinol µg 1361.7 340.43
Vitamin E, Tocopherol mg 11.84 2.96
Vitamin B1, Thiamin mg 1.66 0.42
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.94 0.23
Vitamin B3, Niacin mg 18.75 4.69
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.66 0.41
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 176.3 44.08
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Risotto-mit-Tomaten
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 60 452.4 1893.6 0.42 49.92 0.42 0 9.18
Crème fraîche, 40% Fett 50 189 791 1 20 1.25 0 27.25
Olivenöl 20 179.4 750.8 0 19.92 0.04 0 0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 50 187.5 784.5 17.8 12.9 0.05 0 15
Tomate, roh 600 102 438 6 1.2 15.6 6 565.2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 250 175 735 0.25 0 6.5 0 220
Paprikapulver, edelsüß 2 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 625 25 112.5 0.625 0.625 3.75 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 18.4 78.4 1.6 0.4 2.4 1.2 73.76
Rundkornreis 300 1041 4362 23.4 6.6 222.3 6 39.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Risotto-mit-Tomaten
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 60 3 9.6 9.6 12.6 1.8 0.06
Crème fraîche, 40% Fett 50 19.5 52.5 52.5 29.5 4 0
Olivenöl 20 0.2 0 0 0 0 0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 50 300 65.5 65.5 371.5 20 0.5
Tomate, roh 600 18 1452 1452 108 84 1.8
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 250 5 205 205 37.5 25 1.5
Paprikapulver, edelsüß 2 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 625 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 5.6 208 208 23.2 9.6 1.52
Rundkornreis 300 30 714 714 846 357 9.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Risotto-mit-Tomaten
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 60 391.8 1.32 0.006 0.012 0 0.006 0
Crème fraîche, 40% Fett 50 0 0.55 0.015 0.055 0 0.005 0.5
Olivenöl 20 24 2.64 0 0 0 0 0
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 50 179.5 0.35 0.01 0.31 0.1 0.05 0
Tomate, roh 600 684 4.8 0.36 0.24 3 0.6 150
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 250 0 0 0 0.025 0.05 0.05 5
Paprikapulver, edelsüß 2 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 625 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 82.4 0.08 0.04 0.024 0 0.104 20.8
Rundkornreis 300 0 2.1 1.23 0.27 15.6 0.84 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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