Kategorie: Reisgerichte

Risotto-Milanese-mit-Safran

---

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Risotto-Milanese-mit-Safran

---

Zubereitung Risotto Milanese mit Safran

1. Eine Geflügelbrühe nach dem Rezept auf dieser Seite zubereiten, die Brühe am besten noch heiß für das Risotto verwenden.

2. Die Safranfäden in warmem Wasser einweichen, sie sollten gerade mal mit Wasser bedeckt sein. In der Zwischenzeit wäscht man den Risottoreis und lässt ihn gut abtropfen. Eine kleine Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird und Fett aufgenommen hat. Mit Weißwein ablöschen und bei hoher Temperatur so lange köcheln, bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist.

2. Nun die nach und nach die kochend heiße Geflügelbrühe angießen und den Topfdeckel schließen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch der Safran samt Einweichflüssigkeit und der geriebener Parmesan unter das heiße Risotto gerührt.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Das Risotto muss saftig sein. Es sollte auch nicht zu lange stehen da es sonst an Feinheit verliert.

Kalorien und Nährwerte:
Risotto-Milanese-mit-Safran

---

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

---

Weitere Rezepte aus der Kategorie Reisgerichte