Kategorie: Reisgerichte


Risotto-Milanese-mit-Safran



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 60
Olivenöl 20
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 60
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 250
Zwiebel, roh 70
Rundkornreis 300
Geflügelbrühe 625

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Risotto-Milanese-mit-Safran


Zubereitung Risotto Milanese mit Safran

1. Eine Geflügelbrühe nach dem Rezept auf dieser Seite zubereiten, die Brühe am besten noch heiß für das Risotto verwenden.

2. Die Safranfäden in warmem Wasser einweichen, sie sollten gerade mal mit Wasser bedeckt sein. In der Zwischenzeit wäscht man den Risottoreis und lässt ihn gut abtropfen. Eine kleine Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird und Fett aufgenommen hat. Mit Weißwein ablöschen und bei hoher Temperatur so lange köcheln, bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist.

2. Nun die nach und nach die kochend heiße Geflügelbrühe angießen und den Topfdeckel schließen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch der Safran samt Einweichflüssigkeit und der geriebener Parmesan unter das heiße Risotto gerührt.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Das Risotto muss saftig sein. Es sollte auch nicht zu lange stehen da es sonst an Feinheit verliert.


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Kalorien und Nährwerte:
Risotto-Milanese-mit-Safran


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Risotto-Milanese-mit-Safran
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2632.71 658.18
Brennwert kj 11024.15 2756.04
Eiweiß g 85.03 21.26
Fett g 133.44 33.36
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 17.13 4.28
Kohlenhydrate g 235.94 58.98
Brotheinheiten BE 19.66 4.92
Ballaststoffe g 9.76 2.44
Wasser g 878.75 219.69
Cholesterin mg 336.86 84.22
Natrium mg 434.52 108.63
Kalium mg 1750.73 437.68
Kalzium mg 868.61 217.15
Phosphor mg 1766.49 441.62
Magnesium mg 427.38 106.85
Eisen mg 15.25 3.81
Vitamin A, Retinol µg 1505.08 376.27
Vitamin E, Tocopherol mg 6.88 1.72
Vitamin B1, Thiamin mg 1.44 0.36
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.09 0.27
Vitamin B3, Niacin mg 34.2 8.55
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.22 0.31
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 77.9 19.48
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Risotto-Milanese-mit-Safran
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 60 452.4 1893.6 0.42 49.92 0.42 0 9.18
Olivenöl 20 179.4 750.8 0 19.92 0.04 0 0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 60 225 941.4 21.36 15.48 0.06 0 18
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 250 175 735 0.25 0 6.5 0 220
Zwiebel, roh 70 19.6 82.6 0.91 0.21 3.43 1.26 61.6
Rundkornreis 300 1041 4362 23.4 6.6 222.3 6 39.3
Geflügelbrühe 625 540.3125 2258.75 38.68750000000001 41.3125 3.1875 2.5 530.625
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Risotto-Milanese-mit-Safran
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 60 3 9.6 9.6 12.6 1.8 0.06
Olivenöl 20 0.2 0 0 0 0 0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 60 360 78.6 78.6 445.8 24 0.6
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 250 5 205 205 37.5 25 1.5
Zwiebel, roh 70 2.1 113.4 113.4 23.1 7.7 0.21
Rundkornreis 300 30 714 714 846 357 9.6
Geflügelbrühe 625 34.21875 630.13125 630.13125 401.4875 11.88125 3.25625
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Risotto-Milanese-mit-Safran
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 60 391.8 1.32 0.006 0.012 0 0.006 0
Olivenöl 20 24 2.64 0 0 0 0 0
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 60 215.4 0.42 0.012 0.37200000000000005 0.12 0.06 0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 250 0 0 0 0.025 0.05 0.05 5
Zwiebel, roh 70 0.7 0.07 0.021 0.021 0.14 0.091 7
Rundkornreis 300 0 2.1 1.2299999999999998 0.27 15.6 0.8400000000000002 0
Geflügelbrühe 625 873.175 0.325 0.16875 0.3875 18.29375 0.175 65.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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