Kategorie: Reisgerichte


Arancini



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 50
Ei, Vollei, Huhn 100
Erbse, gekocht 250
Hackfleisch, Rind 100
Käse, Parmesan. 37% Fett i. Tr. 50
Olivenöl 20
Semmelbrösel 50
Tomate, in Dosen 300
Zwiebel, roh 60
Rundkornreis 250

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Arancini


Zubereitung Arancini. Reisbällchen mit Fleischfüllung

1. Reis kochen, mit Butter und geriebenem Parmesan (oder Pecorino) und einem Ei vermengen. Kalt werden lassen.

2. In der Zwischenzeit ½ Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten. Rinderhack dazugeben und anbraten. Erbsen (am besten verwendet man TK Erbsen) und Dosentomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze langsam einkochen lassen.

3. Aus der Reismasse tennisballgroße Kugeln formen, ein Loch hineindrücken und mit dem Ragout füllen. Gut verschließen. Ein Ei verquirrlen. Die Reisbällchen im Ei und danach in den Semmelbröseln wenden und in heißem Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Tipp Arancini sind eine Sizilianische Spezialität. Die Reisbällchen werden warm aber auch kalt serviert. Kalt sind sie ein prima Imbiss für "unterwegs". Die Füllungen können ganz unterschiedlich sein, so z. B. auch mit Speck oder vegetarisch nur mit Gemüse.


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Kalorien und Nährwerte:
Arancini


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Arancini
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2401.7 600.43
Brennwert kj 10045.6 2511.4
Eiweiß g 97.33 24.33
Fett g 107.75 26.94
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 7.34 1.84
Kohlenhydrate g 223.48 55.87
Brotheinheiten BE 18.62 4.66
Ballaststoffe g 55.03 13.76
Wasser g 729.09 182.27
Cholesterin mg 550.2 137.55
Natrium mg 505.5 126.38
Kalium mg 2223.2 555.8
Kalzium mg 848.3 212.08
Phosphor mg 1771.3 442.83
Magnesium mg 409.6 102.4
Eisen mg 17.23 4.31
Vitamin A, Retinol µg 1178.1 294.53
Vitamin E, Tocopherol mg 8.3 2.08
Vitamin B1, Thiamin mg 2.03 0.51
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.61 0.4
Vitamin B3, Niacin mg 22.52 5.63
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.91 0.23
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 99.5 24.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Arancini
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 50 377 1578 0.35 41.6 0.35 0 7.65
Ei, Vollei, Huhn 100 156 651 12.8 11.3 0.7 0 74.4
Erbse, gekocht 250 170 707.5 13.5 1.25 26 10.25 203.75
Hackfleisch, Rind 100 216 904 22.5 14 0 0 61
Käse, Parmesan. 37% Fett i. Tr. 50 187.5 784.5 17.8 12.9 0.05 0 15
Olivenöl 20 179.4 750.8 0 19.92 0.04 0 0.04
Semmelbrösel 50 174.5 730 6.5 0.5 0.05 36 0
Tomate, in Dosen 300 57 234 3.6 0.6 8.1 2.7 281.7
Zwiebel, roh 60 16.8 70.8 0.78 0.18 2.94 1.08 52.8
Rundkornreis 250 867.5 3635 19.5 5.5 185.25 5 32.75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Arancini
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 50 2.5 8 8 10.5 1.5 0.05
Ei, Vollei, Huhn 100 144 147 147 214 12 2
Erbse, gekocht 250 5 532.5 532.5 227.5 0 2.575
Hackfleisch, Rind 100 0 199 199 190 33 2.4
Käse, Parmesan. 37% Fett i. Tr. 50 300 65.5 65.5 371.5 20 0.5
Olivenöl 20 0.2 0 0 0 0 0.02
Semmelbrösel 50 0 0 0 0 0 0
Tomate, in Dosen 300 27 579 579 33 39 1.5
Zwiebel, roh 60 1.8 97.2 97.2 19.8 6.6 0.18
Rundkornreis 250 25 595 595 705 297.5 8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Arancini
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 50 326.5 1.1 0.005 0.01 0 0.005 0
Ei, Vollei, Huhn 100 272 2 0.13 0.41 0.1 0.08 0
Erbse, gekocht 250 132.5 0 0.575 0.4 5 0 42.5
Hackfleisch, Rind 100 0 0.4 0.09 0.15 2.1 0 0
Käse, Parmesan. 37% Fett i. Tr. 50 179.5 0.35 0.01 0.31 0.1 0.05 0
Olivenöl 20 24 2.64 0 0 0 0 0
Semmelbrösel 50 0 0 0 0 0 0 0
Tomate, in Dosen 300 243 0 0.18 0.09 2.1 0 51
Zwiebel, roh 60 0.6 0.06 0.018 0.018 0.12 0.078 6
Rundkornreis 250 0 1.75 1.025 0.225 13 0.7 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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