Kategorie: Reisgerichte


Pilz-Risotto




Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 60
Champignons 300
Knoblauch, roh 5
Olivenöl 20
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 30
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125
Zwiebel, roh 50
Petersilie 20
Gemüsebrühe 600
Rundkornreis 300

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Pilz-Risotto


Zubereitung Pilz Risotto

1. Eine kleine Zwiebel fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch in einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird. Steinpilzchampions in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit einem Glas Weißwein aufgießen und immer gut verrühren.

2. Das Risotto immer wieder mit heißer Brühe angießen. Die Hitze auf kleine Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20-30 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch etwas klein geschnittene Petersilie, gewürfelte rote Paprika und geriebener Parmesan hinzu gegeben.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Hintergrund In Italien, genauer gesagt in Norditalien, befindet sich in der Poebene das größte Reisanbaugebiet Europas. Und deshalb gibt es in Bella Italia nicht nur unzählige Nudelrezepte, sondern auch ganz viele Reisgerichte. Am bekanntesten ist wahrscheinlich Risotto. Risotto gibt es in vielen Rezeptvariationen, ganz klassisch als "risotto alla milanese", aber auch mit Gemüse der Saison, Zitrusfrüchten, Meeresfrüchten oder Speck.


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Kalorien und Nährwerte:
Pilz-Risotto


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pilz-Risotto
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1994.35 498.59
Brennwert kj 8354.65 2088.66
Eiweiß g 49.37 12.34
Fett g 85.92 21.48
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 6.14 1.54
Kohlenhydrate g 236.79 59.2
Brotheinheiten BE 19.73 4.93
Ballaststoffe g 13.75 3.44
Wasser g 511.74 127.93
Cholesterin mg 164.6 41.15
Natrium mg 247.8 61.95
Kalium mg 2316.4 579.1
Kalzium mg 518.3 129.58
Phosphor mg 1509.05 377.26
Magnesium mg 436 109
Eisen mg 14.25 3.56
Vitamin A, Retinol µg 710.4 177.6
Vitamin E, Tocopherol mg 6.89 1.72
Vitamin B1, Thiamin mg 1.6 0.4
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.91 0.48
Vitamin B3, Niacin mg 30.19 7.55
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.19 0.3
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 53.4 13.35
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pilz-Risotto
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 60 452.4 1893.6 0.42 49.92 0.42 0 9.18
Champignons 300 66 270 12.3 0.9 1.8 6 280.8
Knoblauch, roh 5 6.95 29.05 0.305 0.005 1.42 0 3.2
Olivenöl 20 179.4 750.8 0 19.92 0.04 0 0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 30 112.5 470.7 10.68 7.74 0.03 0 9
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 87.5 367.5 0.125 0 3.25 0 110
Zwiebel, roh 50 14 59 0.65 0.15 2.45 0.9 44
Petersilie 20 10.6 44 0.886 0.08 1.476 0.85 16.2164
Gemüsebrühe 600 24 108 0.6 0.6 3.6 0 0
Rundkornreis 300 1041 4362 23.4 6.6 222.3 6 39.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pilz-Risotto
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 60 3 9.6 9.6 12.6 1.8 0.06
Champignons 300 24 1170 1170 360 39 3.3
Knoblauch, roh 5 0 0 0 6.7 0 0.07
Olivenöl 20 0.2 0 0 0 0 0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 30 180 39.3 39.3 222.9 12 0.3
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 2.5 102.5 102.5 18.75 12.5 0.75
Zwiebel, roh 50 1.5 81 81 16.5 5.5 0.15
Petersilie 20 6.6 200 200 25.6 8.2 0.0012
Gemüsebrühe 600 0 0 0 0 0 0
Rundkornreis 300 30 714 714 846 357 9.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pilz-Risotto
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 60 391.8 1.32 0.006 0.012 0 0.006 0
Champignons 300 6 0.3 0.3 1.35 14.1 0.18 12
Knoblauch, roh 5 0 0 0.01 0.004 0.03 0 0.7
Olivenöl 20 24 2.64 0 0 0 0 0
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 30 107.7 0.21 0.006 0.186 0.06 0.03 0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 0 0 0 0.0125 0.025 0.025 2.5
Zwiebel, roh 50 0.5 0.05 0.015 0.015 0.1 0.065 5
Petersilie 20 180.4 0.27 0.028 0.06 0.27 0.04 33.2
Gemüsebrühe 600 0 0 0 0 0 0 0
Rundkornreis 300 0 2.1 1.23 0.27 15.6 0.84 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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