Kategorie: Teigwaren,-Pasta


Pizzoccheri



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Ei, Vollei, Huhn 150
Kartoffel, gekocht, mit Schale 400
Knoblauch, roh 10
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh 35
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 250
Weizenmehl, Type 404 150
Weißkohl, roh 500
Salbei 2
Buchweizenmehl 300

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Pizzoccheri


Der Teig Für den Teig das Buchweizenmehl und das Mehl auf das Backbrett sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Milch und etwas lauwarmes Wasser sowie Salz hineingeben und die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig sehr dünn ausrollen und zu 1 cm breiten und 5 cm langen Bandnudeln (Tagliatelle) schneiden.

Die Füllung Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden und den Weisskohl in dünne Streifen schneiden und in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten kochen, dann die Buchweizennudeln hinzugeben und noch für weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Nudeln sollen aldente sein. Das Ganze auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.

Nun die Butter in einem kleinen Topf zerlassen den geschälten und gepressten Knoblauch sowie die 2 Salbeistengel zugeben und leicht bräunen. Den Salbei wieder herausnehmen. Die Tagliatelle-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel geben, die heisse Butter darübergiessen. Mit geriebenem Parmesan und evtl. mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.


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Kalorien und Nährwerte:
Pizzoccheri


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pizzoccheri
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 3233.43 808.36
Brennwert kj 13209.12 3302.28
Eiweiß g 138.93 34.73
Fett g 108.93 27.23
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 4.85 1.21
Kohlenhydrate g 195.19 48.8
Brotheinheiten BE 16.27 4.07
Ballaststoffe g 30.36 7.59
Wasser g 1010.8 252.7
Cholesterin mg 765.75 191.44
Natrium mg 2038.19 509.55
Kalium mg 3739.71 934.93
Kalzium mg 3390.67 847.67
Phosphor mg 2676.1 669.03
Magnesium mg 158.58 39.65
Eisen mg 13.13 3.28
Vitamin A, Retinol µg 1371.95 342.99
Vitamin E, Tocopherol mg 5.22 1.3
Vitamin B1, Thiamin mg 0.97 0.24
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.73 0.68
Vitamin B3, Niacin mg 6.11 1.53
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.82 0.45
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 158.1 39.53
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pizzoccheri
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Ei, Vollei, Huhn 150 234 976.5 19.2 16.95 1.05 0 111.6
Kartoffel, gekocht, mit Schale 400 280 1168 8 0.4 59.2 6.8 311.2
Knoblauch, roh 10 13.9 58.1 0.61 0.01 2.84 0 6.4
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh 35 16.45 68.25 1.19 0.525 1.715 0 31.255
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 250 937.5 3922.5 89 64.5 0.25 0 75
Weizenmehl, Type 404 150 502.5 2145 15.9 1.5 106.5 6 21.15
Weißkohl, roh 500 210 520 5 1 23.5 17.5 452.5
Salbei 2 1.08 4.88 0.03424 0.0403 0.13792 0.0583 1.69998
Buchweizenmehl 300 1038 4345.89 0 24 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pizzoccheri
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Ei, Vollei, Huhn 150 216 220.5 220.5 321 18 3
Kartoffel, gekocht, mit Schale 400 12 1772 1772 200 0 3.2
Knoblauch, roh 10 0 0 0 13.4 0 0.14
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh 35 17.15 54.25 54.25 32.9 4.2 0.035
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 250 1500 327.5 327.5 1857.5 100 2.5
Weizenmehl, Type 404 150 3 162 162 111 0 2.25
Weißkohl, roh 500 290 1200 1200 140 35 2
Salbei 2 0.04 3.46 3.46 0.3 1.38 0.0001
Buchweizenmehl 300 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pizzoccheri
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Ei, Vollei, Huhn 150 408 3 0.195 0.615 0.15 0.12 0
Kartoffel, gekocht, mit Schale 400 0 0 0.4 0.2 4 0.76 56
Knoblauch, roh 10 0 0 0.02 0.008 0.06 0 1.4
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh 35 4.55 0 0.014 0.063 0.035 0.0175 0.7
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 250 897.5 1.75 0.05 1.55 0.5 0.25 0
Weizenmehl, Type 404 150 0 0.45 0.09 0.045 1.05 0.27 0
Weißkohl, roh 500 60 0 0.2 0.25 0.3 0.4 100
Salbei 2 1.9 0.01842 0.00244 0.0011 0.01842 0 0
Buchweizenmehl 300 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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