Kategorie: Teigwaren,-Pasta


Spaghetti-Puttanesca



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 30
Knoblauch, roh 10
Nudeln, Hartweizengrieß, roh 400
Tomate, roh 500
Salz 2
Petersilie 10
Sardelle 80
Kapern 10
Oliven, schwarze 150

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Spaghetti-Puttanesca


Zubereitung Spaghetti Puttanesca, Spaghetti mit Sardellen und Oliven

1. Vier Tomaten zunächst enthäuten, dazu schneidet man den Tomatenrücken kreuzförmig ein und gibt sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser bis sich die Haut abzulösen beginnt. Man nimmt sie mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser, zieht die Haut mit einem Küchenmesser ganz ab und lässt sie für ein paar Minuten abkühlen.

2. Den Stunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Tomaten vierteln. Für die Tomatenwürfel (Concassées) benötigt man nur das feste Tomatenfleisch. Um dies zu bekommen schneidet man bei jedem Tomatenviertel mit einem Messer den Tomatenfleischrand ab. Die Kerne kann man anderweitig, z. B. für eine Tomatensuppe, verwenden. Das Tomatenfleisch fein würfeln.

3. Vier Sardellenfilets unter kaltem Wasser abbrausen, um das Salz etwas zu entfernen und kleinschneiden. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen und die Sardellenfilets darin anschwitzen. Eine Knoblauchzehe hinein pressen und kurz andünsten.

4. Die Tomatenwürfel, die entsteinten schwarzen Oliven und 1 EL Kapern zu den Sardellen geben. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und 10 bis 15 Minuten einkochen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschütten und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in eine Schüssel geben, die Sauce darüber gießen und alles gut durchmischen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.


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Kalorien und Nährwerte:
Spaghetti-Puttanesca


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Spaghetti-Puttanesca
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2440.7 610.18
Brennwert kj 10212.8 2553.2
Eiweiß g 75.68 18.92
Fett g 90.11 22.53
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 2.75 0.69
Kohlenhydrate g 330.14 82.53
Brotheinheiten BE 27.51 6.88
Ballaststoffe g 5.43 1.36
Wasser g 597.05 149.26
Cholesterin mg 137.7 34.43
Natrium mg 119.8 29.95
Kalium mg 6246.8 1561.7
Kalzium mg 233.2 58.3
Phosphor mg 988.9 247.23
Magnesium mg 137.7 34.43
Eisen mg 9.67 2.42
Vitamin A, Retinol µg 872.1 218.03
Vitamin E, Tocopherol mg 4.8 1.2
Vitamin B1, Thiamin mg 0.71 0.18
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.68 0.17
Vitamin B3, Niacin mg 18.46 4.61
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.3 0.32
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 143 35.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Spaghetti-Puttanesca
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 30 226.2 946.8 0.21 24.96 0.21 0 4.59
Knoblauch, roh 10 13.9 58.1 0.61 0.01 2.84 0 6.4
Nudeln, Hartweizengrieß, roh 400 1448 6052 50 4.8 300.8 0 40
Tomate, roh 500 85 365 5 1 13 5 471
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 10 5.3 22 0.44299999999999995 0.04 0.738 0.425 8.1082
Sardelle 80 94.4 395.2 15.52 3.6 0 0 59.6
Kapern 10 41.4 173.2 0.6 2 5.2 0 0
Oliven, schwarze 150 526.5 2200.5 3.3 53.7 7.35 0 7.35
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Spaghetti-Puttanesca
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 30 1.5 4.8 4.8 6.3 0.9 0.03
Knoblauch, roh 10 0 0 0 13.4 0 0.14
Nudeln, Hartweizengrieß, roh 400 20 0 0 660 0 6
Tomate, roh 500 15 1210 1210 90 70 1.5
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Petersilie 10 3.3 100 100 12.8 4.1 0.0006
Sardelle 80 80 0 0 206.4 19.2 2
Kapern 10 0 0 0 0 0 0
Oliven, schwarze 150 0 4932 4932 0 43.5 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Spaghetti-Puttanesca
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 30 195.9 0.66 0.003 0.006 0 0.003 0
Knoblauch, roh 10 0 0 0.02 0.008 0.06 0 1.4
Nudeln, Hartweizengrieß, roh 400 0 0 0.36 0.24 8 0 0
Tomate, roh 500 570 4 0.3 0.2 2.5 0.5 125
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 10 90.2 0.135 0.014000000000000002 0.03 0.135 0.02 16.6
Sardelle 80 16 0 0.016 0.2 7.76 0.7759999999999999 0
Kapern 10 0 0 0 0 0 0 0
Oliven, schwarze 150 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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