Kategorie: Teigwaren,-Pasta


Gnocchi



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 35
Ei, Eigelb, Huhn 20
Ei, Vollei, Huhn 60
Mehl, Weizen, Type 405 90
Salz 1
Muskatnuss 1
Kartoffeln 600

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Gnocchi


Zubereitung Gnocchi

1. Die Ausgangsbasis für selbstgemachte Gnocchi sind Salzkartoffeln. Dazu mehlige Kartoffeln, schälen, kleinschneiden und in Salzwasser garen. Die fertigen Kartoffeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, anschließend wieder in den Topf zurück geben und bei ganz geringer Temperatur ausdämpfen lassen. So verlieren sie die restliche Feuchtigkeit.

2. Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. In die zerdrückten Kartoffeln schlägt man ein ganzes Ei und ein Eigelb und rührt das Mehl und die Butter hinein. Mit Salz und einer guten Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Schnell durchkneten!

2. In der Zwischenzeit bringt man einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Eine Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den Teig darauf geben und noch einmal kurz durchkneten. Aus dem Teig formt man nun etwa daumendicke Stränge.

3. Jeden Strang in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zinken einer Gabel jede Scheibe etwas eindrücken und ein Muster hineindrücken. Die Gnocchis in das kochende Salzwasser geben und aufkochen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, etwas abtropfen lassen und servieren.

Tipp Gnocchi sind eigentlich nichts anderes als Karoffelklöße, nur eben in einer anderen Form. In Italien ist das Wort Gnocchi übrigens auch eine gebräuchliche Bezeichnung für Klöße.

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Kalorien und Nährwerte:
Gnocchi


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gnocchi
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1149.6 191.6
Brennwert kj 4829.4 804.9
Eiweiß g 32.69 5.45
Fett g 43.78 7.3
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 3.17 0.53
Kohlenhydrate g 153.43 25.57
Brotheinheiten BE 12.79 2.13
Ballaststoffe g 13.8 2.3
Wasser g 539.49 89.91
Cholesterin mg 573.6 95.6
Natrium mg 118.15 19.69
Kalium mg 2876.6 479.43
Kalzium mg 138.45 23.08
Phosphor mg 620.35 103.39
Magnesium mg 11.45 1.91
Eisen mg 8.79 1.46
Vitamin A, Retinol µg 568.95 94.83
Vitamin E, Tocopherol mg 3.5 0.58
Vitamin B1, Thiamin mg 0.79 0.13
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.66 0.11
Vitamin B3, Niacin mg 6.71 1.12
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.41 0.24
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 84 14
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gnocchi
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 35 263.9 1104.6 0.245 29.12 0.245 0 5.355
Ei, Eigelb, Huhn 20 70.6 295.2 3.22 6.38 0.06 0 10
Ei, Vollei, Huhn 60 93.6 390.6 7.68 6.78 0.42 0 44.64
Mehl, Weizen, Type 405 90 301.5 1287 9.54 0.9 63.9 3.6 12.69
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Muskatnuss 1 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 600 420 1752 12 0.6 88.8 10.2 466.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gnocchi
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 35 1.75 5.6 5.6 7.35 1.05 0.035
Ei, Eigelb, Huhn 20 10.2 27.6 27.6 118 3.2 1.4
Ei, Vollei, Huhn 60 86.4 88.2 88.2 128.4 7.2 1.2
Mehl, Weizen, Type 405 90 1.8 97.2 97.2 66.6 0 1.35
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Muskatnuss 1 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 600 18 2658 2658 300 0 4.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gnocchi
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 35 228.55 0.77 0.0035000000000000005 0.007000000000000001 0 0.0035000000000000005 0
Ei, Eigelb, Huhn 20 177.2 1.26 0.057999999999999996 0.08 0.02 0.06 0
Ei, Vollei, Huhn 60 163.2 1.2 0.07800000000000001 0.24599999999999997 0.06 0.048 0
Mehl, Weizen, Type 405 90 0 0.27 0.05399999999999999 0.026999999999999996 0.6299999999999999 0.162 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Muskatnuss 1 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 600 0 0 0.6 0.3 6 1.14 84
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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