Kategorie: Fisch/Seafood

Pannfisch

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Pannfisch

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Zubereitung Pannfisch

1. Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser oder im Dampfkochtopf mit der Schale gar kochen. Dann etwas ausdampfen lassen und schälen.

2. Den Kochfisch, dazu eignet sich z. B. Kabeljaufilet, Dorsch oder Seelachs abspülen, trockentupfen, salzen und mit Essig bestreichen. In eine Pfanne bodenhoch Salzwasser einfüllen und zum Sieden bringen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und den Fisch darin bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.

3. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Bacon in Streifen schneiden und auf niedriger Flamme in der Pfanne auslassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und würfeln. Den Bacon aus der Pfanne nehmen, die Hitze etwas höher drehen, Butterschmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten. Die Kartoffelscheiben dazugeben und mitbraten.

4. Den Kochfisch entgräten und die Haut entfernen, in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit dem Bacon vorsichtig unter die Bratkartoffeln heben. Eier, Milch und Senf verquirrlen und über die Kartoffeln und den Fisch gießen. Den Deckel schließen und bei niedriger Herd Temperatur 10 min. stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen abschmecken und servieren.

Tipp Anstelle von Kochfisch kann man auch Räucherfisch, z. B. Bückling oder Heilbutt verwenden. In diesem Fall braucht man den Fisch natürlich mehr kochen, sondern entfernt nur Haut und Gräten. Dazu passt gut ein Rote-Bete Salat oder ein Kopfsalat.

Kalorien und Nährwerte:
Pannfisch

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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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