Kategorie: Fisch/Seafood


Seezunge-in-Weißweinsauce



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Eigelb, Huhn 60
Olivenöl 10
Schlagsahne, 30% Fett 125
Seezunge 400
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 500
Zitronensaft 20
Salz 1
Petersilie 20
Pfeffer, rosa 10
Pfeffer, schwarz 1
Schalotten 40

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Seezunge-in-Weißweinsauce


Zubereitung Seezunge in Weißweinsauce

1. Die Fischfilets abspülen und trockentupfen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zwei kleine Schalotten fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit trockenem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein anfängt zu sieden, reduziert man die Hitze auf kleinste Flamme und legt die Seezungenfilets hinein. Bei geschlossenem Deckel circa 4-5 Minuten dünsten lassen. Dann den Fisch herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

3. 3 Eigelb mit der Sahne verquirrlen und in den Weinsud einrühren. Den Sud nicht köcheln lassen, sondern nur sieden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Seezungenfilets servieren. Als Garnitur rosa Pfefferkörner und gehackte frische Blattpetersilie darüber streuen.

Tipp Dazu passt gut Basmatireis. Anstelle der teuren Seezungenfilets kann man auch ganz problemlos Schollenfilets verwenden.

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Kalorien und Nährwerte:
Seezunge-in-Weißweinsauce


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Seezunge-in-Weißweinsauce
Nährwerte Einheiten für 2 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1394.95 697.48
Brennwert kj 5834.15 2917.08
Eiweiß g 84.93 42.46
Fett g 74.63 37.31
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 5.54 2.77
Kohlenhydrate g 20.61 10.3
Brotheinheiten BE 1.72 0.86
Ballaststoffe g 1.45 0.73
Wasser g 938.82 469.41
Cholesterin mg 1092.35 546.18
Natrium mg 492.8 246.4
Kalium mg 2200.4 1100.2
Kalzium mg 416.9 208.45
Phosphor mg 1327.15 663.58
Magnesium mg 283.1 141.55
Eisen mg 11.19 5.6
Vitamin A, Retinol µg 1108.95 554.48
Vitamin E, Tocopherol mg 5.51 2.76
Vitamin B1, Thiamin mg 0.51 0.25
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.95 0.48
Vitamin B3, Niacin mg 12.58 6.29
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.43 0.22
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 65.45 32.73
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Seezunge-in-Weißweinsauce
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Eigelb, Huhn 60 211.8 885.6 9.660000000000002 19.14 0.18 0 30
Olivenöl 10 89.7 375.4 0 9.96 0.02 0 0.02
Schlagsahne, 30% Fett 125 386.25 1613.75 3 39.625 4.25 0 77.5
Seezunge 400 332 1384 70 5.6 0 0 320
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 500 350 1470 0.5 0 13 0 440
Zitronensaft 20 5.4 22.2 0.08 0.02 0.48 0 18.2
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 10.6 44 0.8859999999999999 0.08 1.476 0.85 16.2164
Pfeffer, rosa 10 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 40 9.2 39.2 0.8 0.2 1.2 0.6 36.88
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Seezunge-in-Weißweinsauce
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Eigelb, Huhn 60 30.6 82.8 82.8 354 9.6 4.2
Olivenöl 10 0.1 0 0 0 0 0.01
Schlagsahne, 30% Fett 125 42.5 140 140 78.75 12.5 0
Seezunge 400 400 1236 1236 780 196 3.2
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 500 10 410 410 75 50 3
Zitronensaft 20 0.2 27.6 27.6 2.2 2 0.02
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 6.6 200 200 25.6 8.2 0.0012
Pfeffer, rosa 10 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Schalotten 40 2.8 104 104 11.6 4.8 0.76
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Seezunge-in-Weißweinsauce
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Eigelb, Huhn 60 531.6 3.78 0.174 0.24 0.06 0.18 0
Olivenöl 10 12 1.32 0 0 0 0 0
Schlagsahne, 30% Fett 125 343.75 0.1 0.0375 0.1875 0.125 0.05 1.25
Seezunge 400 0 0 0.24 0.4 12 0 0
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12° 500 0 0 0 0.05 0.1 0.1 10
Zitronensaft 20 0 0 0.008 0.002 0.02 0.01 10.6
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 180.4 0.27 0.028000000000000004 0.06 0.27 0.04 33.2
Pfeffer, rosa 10 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 40 41.2 0.04 0.02 0.012 0 0.052000000000000005 10.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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