Kategorie: Fleisch


Lammrücken-mit-Ingwer-Basiliku



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butterschmalz 20
Crème fraîche, 40% Fett 150
Ingwer, roh 30
Knoblauch, roh 10
Lamm, Rücken (-filet) 1200
Tomatenmark, gesalzen 5
Weißbrot 100
Salz 2
Basilikum 100
Pfeffer, schwarz 1
Schalotten 100
Zitronenschale 20

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Lammrücken-mit-Ingwer-Basiliku


Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste

1. Für die Kruste mischt man das entrindete, zerkrümelte Weißbrot mit zwei ausgepressten Knoblauchzehen, zwei fein gewürfelten Schalotten und einem ca. 2-3 cm langen Stück frischen Ingwer, den man schält und fein hackt oder durch die Knoblauchpresse drückt. Das fein geschnittene Basilikum dazugeben. Die notwendige Bindung erreicht man durch Zugabe von einem Becher Crème fraÎche und einem Teelöffel Tomatenmark. Alles gut durchmischen.

2. Den Lammrücken abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Den Lammrücken mit der Fettseite nach unten scharf in sehr heißem Fett abraten. Auf einen Bratrost setzen und in den auf 225° Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 35 Minuten braten.

3. Dann aus dem Ofen nehmen, den Lammrücken wenden und die Oberseite mit der Kruste belegen. Die Kruste sollte mindestens daumendick aufgetragen werden. Die Hitze auf 175° Grad reduzieren und den Lammrücken weitere 20 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und etwas ruhen lassen. Das Fleisch aufschneiden und servieren.

Tipp Als Beilage passt dazu gedünstete Bohnen oder Basilikum Karotten und Rosmarin Kartoffeln oder Baguette.


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Kalorien und Nährwerte:
Lammrücken-mit-Ingwer-Basiliku


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Lammrücken-mit-Ingwer-Basiliku
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2442.35 407.06
Brennwert kj 10225.2 1704.2
Eiweiß g 262.94 43.82
Fett g 123.54 20.59
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 5.25 0.88
Kohlenhydrate g 69.47 11.58
Brotheinheiten BE 5.79 0.96
Ballaststoffe g 7.64 1.27
Wasser g 1249.81 208.3
Cholesterin mg 1104.5 184.08
Natrium mg 1783.4 297.23
Kalium mg 4678.5 779.75
Kalzium mg 663.2 110.53
Phosphor mg 2248 374.67
Magnesium mg 330.6 55.1
Eisen mg 29.45 4.91
Vitamin A, Retinol µg 949.35 158.23
Vitamin E, Tocopherol mg 21.05 3.51
Vitamin B1, Thiamin mg 2.46 0.41
Vitamin B2, Riboflavin mg 3.59 0.6
Vitamin B3, Niacin mg 71.92 11.99
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.39 0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 81.15 13.53
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Lammrücken-mit-Ingwer-Basiliku
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butterschmalz 20 179.4 750.4 0.06 19.9 0 0 0.06
Crème fraîche, 40% Fett 150 567 2373 3 60 3.75 0 81.75
Ingwer, roh 30 18.3 76.8 0.75 0.24 3.3 0 24.3
Knoblauch, roh 10 13.9 58.1 0.61 0.01 2.84 0 6.4
Lamm, Rücken (-filet) 1200 1344 5628 244.8 40.8 0 0 900
Tomatenmark, gesalzen 5 1.95 8.1 0.115 0.025 0.275 0.025 4.3
Weißbrot 100 236 986 8.2 1.2 48 3 39
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Basilikum 100 41 172 3.1 0.8 5.1 3.111 86.443
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 100 23 98 2 0.5 3 1.5 92.2
Zitronenschale 20 17.8 74.8 0.3006 0.06 3.2 0 15.359200000000001
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Lammrücken-mit-Ingwer-Basiliku
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butterschmalz 20 0 0 0 0 0 0
Crème fraîche, 40% Fett 150 58.5 157.5 157.5 88.5 12 0
Ingwer, roh 30 10.2 273 273 42 39 5.1
Knoblauch, roh 10 0 0 0 13.4 0 0.14
Lamm, Rücken (-filet) 1200 1128 3468 3468 1944 228 21.6
Tomatenmark, gesalzen 5 29.5 58 58 1.7 1.6 0
Weißbrot 100 540 130 130 90 24 0.7
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Basilikum 100 9 300 300 37 11 0.005
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Schalotten 100 7 260 260 29 12 1.9
Zitronenschale 20 1.2 32 32 2.4 3 0.0002
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Lammrücken-mit-Ingwer-Basiliku
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butterschmalz 20 178 0.72 0 0 0 0 0
Crème fraîche, 40% Fett 150 0 1.65 0.045 0.165 0 0.015 1.5
Ingwer, roh 30 0 0 0 0 0 0 0
Knoblauch, roh 10 0 0 0.02 0.008 0.06 0 1.4
Lamm, Rücken (-filet) 1200 0 16.8 2.16 3 69.6 0 0
Tomatenmark, gesalzen 5 10.35 0 0.0045 0.003 0.075 0.009 0.45
Weißbrot 100 0 0.6 0.09 0.06 1 0.02 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Basilikum 100 658 1.1 0.08 0.31 1.1 0.18 26
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 100 103 0.1 0.05 0.03 0 0.13 26
Zitronenschale 20 0.001 0.08 0.012 0.016 0.08 0.036399999999999995 25.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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