Kategorie: Fleisch


Kalbszunge



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Kalb, Zunge 1000
Karotte, roh 150
Lauch, roh 200
Zwiebel, roh 80
Salz 2
Nelke 4
Pfeffer, schwarz 5
Sellerie, roh 150

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Kalbszunge


Zubereitung Kalbszunge

1. Eine frische Kalbszunge waschen. Einen Bund Suppengemüse (eine Karotte, eine Stange Lauch, ein Viertel Sellerieknolle) putzen und würfeln.

2. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und die Zunge zusammen mit den Gewürzen, d. h. 4 Nelken, 5 Pfefferkörner, Salz und dem gewürfelten Suppengemüse zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze auf kleinste Temperatur zurückschalten und die Zunge circa 1 Stunde lang köcheln lassen.

3. Durch Anstechen der Zungenspitze stellt man fest, ob die Zunge gar ist. Die Zunge in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und wieder in den Fond zurückgeben, vom Herd nehmen und warm halten.

Die Kalbszunge quer in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.


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Kalorien und Nährwerte:
Kalbszunge


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbszunge
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1416.9 354.23
Brennwert kj 5926.9 1481.73
Eiweiß g 180.49 45.12
Fett g 63.59 15.9
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 0.93 0.23
Kohlenhydrate g 29.97 7.49
Brotheinheiten BE 2.5 0.62
Ballaststoffe g 17.44 4.36
Wasser g 1274.6 318.65
Cholesterin mg 1400 350
Natrium mg 1057.9 264.48
Kalium mg 3764.6 941.15
Kalzium mg 377.3 94.33
Phosphor mg 2183.4 545.85
Magnesium mg 261.3 65.33
Eisen mg 33.59 8.4
Vitamin A, Retinol µg 2577.3 644.33
Vitamin E, Tocopherol mg 2.58 0.65
Vitamin B1, Thiamin mg 1.87 0.47
Vitamin B2, Riboflavin mg 3.24 0.81
Vitamin B3, Niacin mg 40.41 10.1
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.67 0.67
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 82.5 20.63
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbszunge
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Kalb, Zunge 1000 1280 5350 171 62 9 0 764
Karotte, roh 150 37.5 159 1.65 0.3 7.2 5.1 129.3
Lauch, roh 200 50 208 4.4 0.6 6.4 4.6 178
Zwiebel, roh 80 22.4 94.4 1.04 0.24 3.92 1.44 70.4
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 4 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 5 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 150 27 115.5 2.4 0.45 3.45 6.3 132.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbszunge
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Kalb, Zunge 1000 840 2000 2000 1900 170 30
Karotte, roh 150 90 480 480 54 25.5 0.6
Lauch, roh 200 10 534 534 92 36 2
Zwiebel, roh 80 2.4 129.6 129.6 26.4 8.8 0.24
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Nelke 4 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 5 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 150 115.5 621 621 111 21 0.75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbszunge
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Kalb, Zunge 1000 0 0 1.5 2.9 37 1.3 0
Karotte, roh 150 2550 0.75 0.105 0.075 0.9 0.45 10.5
Lauch, roh 200 22 1 0.18 0.14 1 0.52 52
Zwiebel, roh 80 0.8 0.08 0.024 0.024 0.16 0.104 8
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 4 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 5 0 0 0 0 0 0 0
Sellerie, roh 150 4.5 0.75 0.06 0.105 1.35 0.3 12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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