Kategorie: Fleisch


Kalbsgeschnetzeltes



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butterschmalz 30
Kalb, Lende 500
Mehl, Weizen, Type 405 10
Sahne, 30% Fett 200
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 150
Salz 1
Petersilie 10
Paprikapulver 1
Schalotten 60

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Kalbsgeschnetzeltes


Zubereitung geschnetzeltes Kalbfleisch

1. Für Kalbsgeschnetzeltes eignet sich Kalbfleisch zum Kurzbraten, z. B. Lende oder die etwas günstigere Kalbsnuß. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheibchen von circa 1 cm Dicke schneiden. Mit Salz und Paprikapulver würzen. 3-4 Schalotten schälen und fein würfeln.

2. Zum Braten verwendet man am besten geklärte Butter. Butterschmalz verbrennt nicht und man hat den feinen Buttergeschmack. Das Fleisch in die heiße Pfanne geben und bei hoher Temperatur rasch anbraten, dadurch bleiben die Fleischstücke innen noch rosa. Ist das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun angebraten, nimmt man es wieder heraus und stellt es warm.

3. Die Schalotten in die Pfanne geben und im Bratensatz andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen damit die Sauce eindickt. Mit der Sahne aufgießen und reduzieren lassen. Zum Schluß das Fleisch wieder dazugeben und ein paar Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp Als Beilage eignet sich Reis oder Spätzle.

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Kalorien und Nährwerte:
Kalbsgeschnetzeltes


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1519.7 379.93
Brennwert kj 6357.4 1589.35
Eiweiß g 110.74 27.69
Fett g 100.69 25.17
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 1.91 0.48
Kohlenhydrate g 20.34 5.08
Brotheinheiten BE 1.69 0.42
Ballaststoffe g 1.73 0.43
Wasser g 704.43 176.11
Cholesterin mg 670 167.5
Natrium mg 553.7 138.43
Kalium mg 2353.8 588.45
Kalzium mg 284.4 71.1
Phosphor mg 1186.1 296.53
Magnesium mg 46.3 11.58
Eisen mg 2.19 0.55
Vitamin A, Retinol µg 969 242.25
Vitamin E, Tocopherol mg 1.47 0.37
Vitamin B1, Thiamin mg 0.86 0.22
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.87 0.47
Vitamin B3, Niacin mg 32.94 8.23
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.23 0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 42.2 10.55
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butterschmalz 30 269.1 1125.6 0.09 29.85 0 0 0.09
Kalb, Lende 500 475 1985 103 7 0 0 383.5
Mehl, Weizen, Type 405 10 33.5 143 1.06 0.1 7.1 0.4 1.41
Sahne, 30% Fett 200 618 2582 4.8 63.4 6.8 0 124
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 150 105 441 0.15 0 3.9 0 132
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 10 5.3 22 0.44299999999999995 0.04 0.738 0.425 8.1082
Paprikapulver 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 60 13.8 58.8 1.2 0.3 1.8 0.9 55.32
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butterschmalz 30 0 0 0 0 0 0
Kalb, Lende 500 475 1740 1740 1000 0 0
Mehl, Weizen, Type 405 10 0.2 10.8 10.8 7.4 0 0.15
Sahne, 30% Fett 200 68 224 224 126 20 0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 150 3 123 123 22.5 15 0.9
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Petersilie 10 3.3 100 100 12.8 4.1 0.0006
Paprikapulver 1 0 0 0 0 0 0
Schalotten 60 4.2 156 156 17.4 7.2 1.14
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butterschmalz 30 267 1.08 0 0 0 0 0
Kalb, Lende 500 0 0 0.75 1.5 32.5 0 5
Mehl, Weizen, Type 405 10 0 0.03 0.006 0.003 0.07 0.018 0
Sahne, 30% Fett 200 550 0.16 0.06 0.3 0.2 0.08 2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 150 0 0 0 0.015 0.03 0.03 3
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 10 90.2 0.135 0.014000000000000002 0.03 0.135 0.02 16.6
Paprikapulver 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 60 61.8 0.06 0.03 0.018 0 0.07800000000000001 15.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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