Kategorie: Fleisch

Geschmorte-Lammkeule

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Geschmorte-Lammkeule

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Zubereitung geschmorte Lammkeule

Relativ einfach zuzubereiten, vor allem wenn man Gäste hat. Die Keule kocht sich im Ofen quasi von selbst und man hat währendessen Zeit zur Vorbereitung der anderen Gänge.

1. Die Lammkeule abbrausen und trockentupfen. 2-3 Knoblauchzehen pressen. Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den gepressten Knoblauchzehen mischen. Die Lammkeule damit rundherum einpinseln. In einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch sollte eine schöne braune Farbe erhalten.

2. Mit Madeira und braune Grundsauce ablöschen. Das Tomatenmark einrühren. Die Keule sollte zu einem Viertel von Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie gut schmort. Gegebenenfalls noch etwas nachgießen. Das Fleisch wird am besten, d. h. saftigsten wenn es langsam und schonend gart. Das bedeutet: Den Bräter zudecken und in den vorgeheizten Backofen auf die 2te Schiene von unten schieben. Bei 180° Grad circa 1 Stunde bei Ober- und Unterhitze schmoren. Während des Garens das Fleisch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen und auch mal wenden.

3. In der Zwischenzeit 5 kleine Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in ebenso große Würfel schneiden. Thymian und Rosmarinzweige abbrausen und zusammenbinden. Das Lorbeerblatt und die zerdrückten Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel geben. Am besten verwendet man dazu einen zugebundenen Teebeutel.

4. Den Bräter herausziehen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie um das Fleisch herum verteilen. Das Kräutersträußchen und den Gewürzbeutel dazu geben. 1 Stunde weitergaren und nach wie vor übergießen. Das Fleisch ist gar, wenn man beim Anstechen nur wenig Widerstand spürt. Aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Kräutersträußchen und Gewürzbeutel entfernen und den Bratensaft durch einen Sieb in eine Pfanne gießen. Aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 1-2 EL Rotwein glattrühren und in die Sauce einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Die Keule quer zur Faser in Scheiben schneiden, die Sauce serviert man getrennt.

Tipp Zu diesem leckeren Gericht passen gut Rosmarinkartoffeln und _r'''grüne Bohnen mit Bohnenkraut'''r_. Wer keine braune Grundsauce hat, kann die Keule auch mit Lammfonds angießen.

Kalorien und Nährwerte:
Geschmorte-Lammkeule

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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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