Kategorie: Fleisch

Lammragout

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Lammragout

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Zubereitung Lammragout

1. Eine mittelgroße grüne Paprika, eine Karotte und zwei Kartoffeln putzen und in gleichgroße Würfel schneiden. Aus den Gewürzen stellt man am besten eine Paste her: man presst dazu 1-2 Knoblauchzehen aus und vermischt diese mit dem Salz, dem Paprikapulver und der abgeriebenen Zitronenschale. Die Paste zunächst beiseite stellen.

2. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. Etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Dann beiseite stellen.

3. Das restliche Öl in den Topf geben und das Fleisch darin bei hoher Hitze anbraten. Man sollte dabei nicht zu ungeduldig sein und möglichst wenig umrühren, damit sich am Topfboden die gewünschten Röststoffe ansetzen können. Diese lösen sich anschließend durch das Ablöschen mit Rotwein von selbst wieder ab und geben dem Ragout einen guten Geschmack und Farbe.

4. Das Fleisch nun tomatisieren, d. h. Tomatenmark darauf geben und umrühren. Mit Rotwein und dem Inhalt einer Tomatendose ablöschen. Nun kommen die Zwiebelwürfel wieder zurück in den Topf. Das kleingeschnittene Gemüse bis auf die Kartoffeln dazufügen und die Gewürzpaste hinein geben. Alles gut umrühren, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren. Bei geschlossenem Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen, dabei nicht vergessen, hin und wieder umzurühren.

5. Damit die Flüssigkeit reduzieren kann, nun den Topfdeckel abnehmen und noch einmal mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Erst circa 8 bis 10 Minuten vor Garende gibt man die Kartoffelwürfel dazu, denn sie würden bei längerer Gardauer zerfallen.

Kalorien und Nährwerte:
Lammragout

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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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