Kategorie: Fleisch

Kohlrouladen

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Kohlrouladen

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Zubereitung Kohlrouladen oder Krautwickel

Kohlblätter Von einem ganzen Kopf Weißkohl schneidet man den Strunk mit einem spitzen, scharfen Messer keilförmig heraus. Dann gibt man den Kohlkopf, Kopf nach unten, Strunk nach oben in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. So lösen sich die relativ harten, dicken Blätter eines Winterkohls leichter und man hat eine größere Chance, unbeschädigte Blätter abzutrennen.

Nach circa 10 Minuten Kochzeit lösen sich die ersten Außenblätter ab. Man nimmt diese aus dem Wasser und schreckt sie in Eiswasser bzw. möglichst kaltem Wasser ab. So gewährleistet man, dass alle Blätter später bei der Weiterverwendung die gleiche Garzeit haben. Während dessen kocht man den Kohl weiter und schneidet den Strunk des Kohlkopfes eventuell noch mehr auf damit sich die nächsten Blätter gut ablösen.

Für die Kohlrouladen benötigt man circa 9 bis 10 große Weißkohlblätter. Zur Sicherheit bereitet man am besten ein paar Blätter mehr vor, falls eines bei der Zubereitung bricht. So erspart man sich die Mühe, später noch einmal von vorne anfangen zu müssen.

Hackfleisch Füllung Ein Brötchen vom Vortag kleinschneiden und in 1/8 l heißer Milch einweichen. Ausdrücken und mit 400 gr. gemischtem Hackfleisch und 1 Ei verkneten. Mit 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen halben Bund Petersilie hacken und unter das Hackfleisch mischen. 50 gr. Bauchspeck und 1 Zwiebel würfeln. Den Speck knusprig braten, die Zwiebel dazugeben und andünsten. Unter das Hackfleisch geben.

Kohlrouladen Nun kommen die Kohlblätter aus dem Eiswasser. Man breitet sie aus und schneidet den dicken Blattstamm keilförmig heraus damit sie sich besser biegen lassen. Durch die Kochzeit sind die Blätter nun weich und biegsam geworden und lassen sich leicht weiter verarbeiten. Am besten nimmt man eine größere Suppenkelle zur Hand und legt das Blatt hinein, die Ränder nach oben. Nun gibt man in die Mitte jedes Blattes circa 2-3 EL der Hackfleisch Füllung. Dann schlägt man die Blattseiten um, so dass sich ein kleines Päckchen ergibt. Da die Rouladen noch angebraten werden fixiert man die Päckchen am besten noch mit Küchengarn.

Das Öl in einer Kasserole oder Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen rundherum anbraten. Mit 1/4 l Brühe angießen und den Deckel schließen. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten schmoren lassen. Ab und an mit Brühe'''L_ übergießen. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Hitze hochdrehen und den Bratensaft mit 2 EL Tomatenmark verrühren. Den Fond reduzieren lassen. Am Schluß 100 gr saure Sahne unterrühren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt die saure Sahne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen gehackten Petersilie verrühren. Die Kohlrouladen in die Sauce setzen und servieren.

Serviervorschlag Dazu passt als Beilage gut Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Tipp Am besten 1-2 Kohlblätter mehr blanchieren, falls eines beim Wickeln reißt.

Kalorien und Nährwerte:
Kohlrouladen

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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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