Kategorie: Fleisch

Wiener-Schnitzel

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Wiener-Schnitzel

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Zubereitung Wiener Schnitzel

1. 2 Eier in einem Teller aufschlagen und mit der Gabel verquirrlen. Mehl und Semmelbrüsel in je einem anderen flachen Teller bereit stellen.

2. 4 flach geklopfte Kalbsschnitzel aus der Nuss oder vom Kalbsrücken beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann der Reihe nach in Mehl, aufgeschlagenen Eiern und zuletzt in Semmelbröseln von beiden Seiten wenden. Die Semmelbrösel nur ganz leicht andrücken, so bleibt auch die Pannade nach dem Braten locker. Die Panierung hebt sich dann in kleinen Blasen von Fleisch ab.

3. Die Butter in der Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Die Schnitzel nebeneinander in die Pfanne geben und von jeder Seite in der schäumenden Butter 3-4 Minuten goldbraun braten. Während des Bratvorgangs die Pfanne ständig leicht schwenken, damit sich die Hitze der Pfanne sich gelichmäßig auf die Schnitzel auswirkt. Die Schnitzel erhlaten dadurch eine gleichmäßige Färbung. Herausnehmen und auf ein Küchenkrepp legen, so dass das überflüssige Fett aufgesaugt wird.

Garnitur Wiener Schnitzel Als Garnitur wird eine Zitronenscheibe mit einem, um den Finger gerollten und mit Karpern gefüllten Sardellenringe gereicht.

Tipp Mit Zitrone und Petersilie garniert servieren. Dazu passen gut Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Pommes Frites.

Man kann anstatt Kalbsfleisch auch Schweineschnitzel verwenden. Schweineschnitzel sind nicht ganz so zart, dafür aber saftiger. Dann heißt das Gericht "Schnitzel Wiener Art".

Kalorien und Nährwerte:
Wiener-Schnitzel

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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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