Kategorie: Fleisch

Rinderfilet-im-Wirsingmantel

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Rinderfilet-im-Wirsingmantel

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Zubereitung Rinderfilet im Wirsingmantel

1. Vom Metzger lässt man sich ein schönes Mittelstück vom Rinderfilet abschneiden und fertig parieren.

8 bis 10 ganze, schöne Wirsingblätter abtrennen und mit einem scharfen, glatten Messer die groben, abstehenden Blattadern abschneiden. Die Blätter im kochenden Wasser 1 Minute lang blanchieren, kurz in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Wirsingblätter zu einem Rechteck in der Länge des Filetstückes auslegen.

2. Das Rinderfilet salzen, pfeffer und bei sehr hoher Temperatur im heißen Öl rundherum anbraten bis es überall eine schöne brauen Farbe annimmt. Das Filet auf die Wirsingblätter sezten und damit einwickeln. Die Rolle mit Küchengarn fixieren damit die Wirsingblätter sich nicht lösen.

3. Das Filet in einen eingefetteten Bräter oder Casserole legen und mit Rinderfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 ° Grad C circa 20 Minuten lang braten. Dabei immer wieder mit dem Rinderfond übergießen. Nach Ende der Garzeit das Filet aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einschlagen und ruhen lassen, so zieht es noch etwas nach.

4. Den Bratenfond mit dem Rotwein angießen und bei heißer Temperatur aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Boden abrühren. Den Fond noch etwas einköcheln lassen.

Dann das Filet aus der Folie nehmen und zusammen mit der Soße anrichten. Das Filet in Scheiben von 2-3 cm Dicke schneiden und zusammen mit Herzoginkartoffeln und glasiertem Gemüse z. B. junge Karotten servieren. Siehe Rezept für glasierte Karotten und Herzoginkartoffeln auf dieser Seite.

Kalorien und Nährwerte:
Rinderfilet-im-Wirsingmantel

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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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