Kategorie: Fleisch


Saltimbocca





Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Saltimbocca


Zubereitung Saltimbocca

Saltimbocca sind dünne Kalbschnitzelchen mit Salbei und Parmaschinken.

1. Vom Metzger 4 Kalbschnitzel aus der Keule schneiden und auch gleich plattieren lassen. Da die Schnitzel sehr groß sind, schneidet man sie am besten in zwei gleichgroße Stücke. Die Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

2. 1-2 Stengel Salbei abbrausen und die Blätter abzupfen. Man benötigt circa 12 Blätter frischer Salbei. Auf jedes Schnitzel legt man eine halbe Scheibe Parmaschinken und 2 Salbei Blätter. Dann klappt man die Schnitzel in der Mitte zusammen, ein Salbeiblatt darauf legen und alles mit einem Holzspeiß fixieren.

3. Die Schnitzelchen in etwas Olivenöl auf beiden Seiten jeweils 2-3 Mintuen lang anbraten. Die Schnitzel warm halten oder in Alufolie einschlagen und beiseite stellen. Den Bratenfond mit Marsala Wein lösen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce übergießen und mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp Als Beilage passen dazu gekochter Reis, Riz Blanc oder Nudeln.

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Kalorien und Nährwerte:
Saltimbocca


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Saltimbocca
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1028.8 257.2
Brennwert kj 4309.8 1077.45
Eiweiß g 121.26 30.31
Fett g 37.56 9.39
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 1.24 0.31
Kohlenhydrate g 20.26 5.06
Brotheinheiten BE 1.69 0.42
Ballaststoffe g 0.58 0.15
Wasser g 491.16 122.79
Cholesterin mg 120.8 30.2
Natrium mg 2759.4 689.85
Kalium mg 1873.4 468.35
Kalzium mg 835.4 208.85
Phosphor mg 1413 353.25
Magnesium mg 66.5 16.63
Eisen mg 14.12 3.53
Vitamin A, Retinol µg 302.9 75.73
Vitamin E, Tocopherol mg 1.06 0.27
Vitamin B1, Thiamin mg 1.46 0.37
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.77 0.44
Vitamin B3, Niacin mg 35.82 8.96
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.47 0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 4 1
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Saltimbocca
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 10 75.4 315.6 0.07 8.32 0.07 0 1.53
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch) 400 396 1656 82.8 7.2 0 0 304.4
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 60 225 941.4 21.36 15.48 0.06 0 18
Schinken, geräuchert 80 121.6 508 16.56 6.16 0 0 56.48
Wein, Dessert-, 16 - 18° 125 200 840 0.125 0 18.75 0 93.75
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Salbei 20 10.8 48.8 0.34240000000000004 0.403 1.3792 0.583 16.9998
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Saltimbocca
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 10 0.5 1.6 1.6 2.1 0.3 0.01
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch) 400 332 1412 1412 824 0 12
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 60 360 78.6 78.6 445.8 24 0.6
Schinken, geräuchert 80 2064 221.6 221.6 125.6 18.4 0.88
Wein, Dessert-, 16 - 18° 125 2.5 125 125 12.5 10 0.625
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Salbei 20 0.4 34.6 34.6 3 13.8 0.001
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Saltimbocca
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 10 65.3 0.22 0.001 0.002 0 0.001 0
Fleisch, Kalb, Schnitzel(-fleisch) 400 0 0 0.72 1.2 30 0 4
Parmesan, 37% Fett i. Tr. 60 215.4 0.42 0.012 0.37200000000000005 0.12 0.06 0
Schinken, geräuchert 80 3.2 0.24 0.7040000000000001 0.18400000000000002 5.52 0.408 0
Wein, Dessert-, 16 - 18° 125 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Salbei 20 19 0.18420000000000003 0.024399999999999998 0.011000000000000001 0.18420000000000003 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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