Kategorie: Fleisch


Königsberger-Klopse



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 5
Eigelb, Huhn 80
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett 500
Mehl, Weizen, Type 405 30
Milch, entrahmt, Kuh 200
Sahne, 30% Fett 250
Semmeln 100
Zucker 1
Salz 1
Lorbeer 3
Nelke 2
Gemüsebrühe 1500
Sardelle 40
Pfeffer, schwarz 1
Kapern 100
Schalotten 60
Zitronenschale 10

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Königsberger-Klopse


Königsberger Klopse mit Kapern Sauce

1. Das weiße Innere von 1 ½ alter Brötchen in etwas heißer Milch einweichen. 4 Sardellenfilets abspülen und klein schneiden. 2 Schalotten in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig andünsten.

2. Das Kalbshackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen mischen, mit Sadellen, Schalotten, 1 EL Zitronenschale, 2 Eigelb vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Kleine Klößchen formen.

3. Brühe zusammen mit einer mit Nelken gespickten Zwiebel und 1 Loorbeerblatt zum Kochen bringen. Die Klößchen hinein geben, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Klopse dürfen auf keinen Fall kochen! Herausnehmen und beiseite stellen.

4. In einer Pfanne 3 EL Butter zerlassen und 3 EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach kalte Milch dazugießen, dabei ständig rühren. So lange fortsetzen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit 1 Becher Sahne, Zitronensaft, Kapern verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. 1 Eigelb unterziehen und vom Herd nehmen.

Die Klopse in der Sauce servieren.

Tipp Dazu serviert man Salzkartoffeln und Rote-Beete Salat.

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Kalorien und Nährwerte:
Königsberger-Klopse


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Königsberger-Klopse
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2560 640
Brennwert kj 10726.7 2681.68
Eiweiß g 163.91 40.98
Fett g 138.96 34.74
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 7.27 1.82
Kohlenhydrate g 160.78 40.19
Brotheinheiten BE 13.4 3.35
Ballaststoffe g 5.1 1.28
Wasser g 882.29 220.57
Cholesterin mg 1642.5 410.63
Natrium mg 1294.45 323.61
Kalium mg 2815.62 703.91
Kalzium mg 729.97 182.49
Phosphor mg 2058.55 514.64
Magnesium mg 194.25 48.56
Eisen mg 20.1 5.02
Vitamin A, Retinol µg 1502.75 375.69
Vitamin E, Tocopherol mg 5.54 1.39
Vitamin B1, Thiamin mg 1.25 0.31
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.59 0.65
Vitamin B3, Niacin mg 37.16 9.29
Vitamin B6, Pyridoxin mg 3.02 0.75
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 38 9.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Königsberger-Klopse
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 5 37.7 157.8 0.035 4.16 0.035 0 0.765
Eigelb, Huhn 80 282.4 1180.8 12.88 25.52 0.24 0 40
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett 500 475 1985 109.5 4 0 0 379
Mehl, Weizen, Type 405 30 100.5 429 3.18 0.3 21.3 1.2 4.23
Milch, entrahmt, Kuh 200 70 288 7 0.2 9.8 0 181
Sahne, 30% Fett 250 772.5 3227.5 6 79.25 8.5 0 155
Semmeln 100 274 1146 8.7 1.9 55.5 3 29.5
Zucker 1 4 16.8 0 0 1 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 3 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 1500 60 270 1.5 1.5 9 0 0
Sardelle 40 47.2 197.6 7.76 1.8 0 0 29.8
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Kapern 100 414 1732 6 20 52 0 0
Schalotten 60 13.8 58.8 1.2 0.3 1.8 0.9 55.32
Zitronenschale 10 8.9 37.4 0.1503 0.03 1.6 0 7.679600000000001
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Königsberger-Klopse
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 5 0.25 0.8 0.8 1.05 0.15 0.005
Eigelb, Huhn 80 40.8 110.4 110.4 472 12.8 5.6
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett 500 470 1790 1790 990 80 10.5
Mehl, Weizen, Type 405 30 0.6 32.4 32.4 22.2 0 0.45
Milch, entrahmt, Kuh 200 100 300 300 192 28 0.2
Sahne, 30% Fett 250 85 280 280 157.5 25 0
Semmeln 100 553 130 130 102 30 1.2
Zucker 1 0 0.02 0.02 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 3 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 1500 0 0 0 0 0 0
Sardelle 40 40 0 0 103.2 9.6 1
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Kapern 100 0 0 0 0 0 0
Schalotten 60 4.2 156 156 17.4 7.2 1.14
Zitronenschale 10 0.6 16 16 1.2 1.5 0.0001
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Königsberger-Klopse
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 5 32.65 0.11 0.0005 0.001 0 0.0005 0
Eigelb, Huhn 80 708.8 5.04 0.23199999999999998 0.32 0.08 0.24 0
Kalb, Muskelfleisch, ohne Fett 500 0 0 0.7 1.35 31.5 2 5
Mehl, Weizen, Type 405 30 0 0.09 0.018 0.009 0.21 0.05399999999999999 0
Milch, entrahmt, Kuh 200 4 0 0.08 0.38 0.2 0.1 2
Sahne, 30% Fett 250 687.5 0.2 0.075 0.375 0.25 0.1 2.5
Semmeln 100 0 0 0.1 0.03 1 0.04 0
Zucker 1 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 3 0 0 0 0 0 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 1500 0 0 0 0 0 0 0
Sardelle 40 8 0 0.008 0.1 3.88 0.38799999999999996 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Kapern 100 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 60 61.8 0.06 0.03 0.018 0 0.07800000000000001 15.6
Zitronenschale 10 0.0005 0.04 0.006 0.008 0.04 0.018199999999999997 12.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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