Kategorie: Fleisch


Schinken-im-Brotteig



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Ei, Dotter, Huhn 50
Hefe, Bäcker- 80
Mehl, Roggen, Type 815 500
Mehl, Weizen, Type 1050 500
Mehl, Weizen, Type 405 500
Schinken, geräuchert 1500
Zucker 10
Salz 1
Lorbeer 1
Wacholder 5
Wasser 400
Bouquet Garni 100

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Schinken-im-Brotteig


Schinken im Brotteig

1. Einen kleinen gepökelten Schinken beim Metzger bestellen. Den Schinken am Vortag mit 1-2 kleinen Lorbeerblättern, 6 Wacholderbeeren und einem Bund Suppengrün in einen Topf geben. Mit heißem Wasser angießen und etwa 1 Stunde lang köcheln lassen. Danach in der Brühe gut auskühlen lassen, am besten geschieht das über Nacht.

2. Am nächsten Tag bereitet man aus dem Weizen und Roggenmehl, 2 Hefewürfeln, einer Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker und lauwarmem Wasser einen Hefeteig nach dem Grundrezept auf dieser Seite zu.

3. Den gegangenen Teig durchkneten und auf einer bemehlte Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 1, 5 cm Dicke ausrollen. Den Schinken gut abtropfen lassen und mittig auf den Teig setzen.

4. Den Schinken mit dem Teig einwickeln, die Teigränder dabei gut andrücken. Umgekehrt, d. h. mit der Naht nach unten, auf ein eingefettetes Backblech setzen. Ein Eigelb verquirrlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad circa 1 Stunde lang backen.

Tipp Dazu passt sehr gut ein ganz einfacher Kartoffelsalat oder etwas ausgefallener _r'''Kartoffelsalat mit Speck und Löwenzahn'''r_.

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Kalorien und Nährwerte:
Schinken-im-Brotteig


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schinken-im-Brotteig
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 7521.85 1253.64
Brennwert kj 31578.73 5263.12
Eiweiß g 479.39 79.9
Fett g 151.73 25.29
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 21.95 3.66
Kohlenhydrate g 1059.44 176.57
Brotheinheiten BE 88.29 14.71
Ballaststoffe g 81.93 13.66
Wasser g 1838.88 306.48
Cholesterin mg 1680 280
Natrium mg 38815.73 6469.29
Kalium mg 7487.13 1247.85
Kalzium mg 471.61 78.6
Phosphor mg 5126.79 854.46
Magnesium mg 788.92 131.49
Eisen mg 52.5 8.75
Vitamin A, Retinol µg 927.44 154.57
Vitamin E, Tocopherol mg 19.02 3.17
Vitamin B1, Thiamin mg 17.89 2.98
Vitamin B2, Riboflavin mg 6.51 1.09
Vitamin B3, Niacin mg 131.96 21.99
Vitamin B6, Pyridoxin mg 11.24 1.87
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 20.38 3.4
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schinken-im-Brotteig
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Ei, Dotter, Huhn 50 176.5 738 8.05 15.95 0.15 0 25
Hefe, Bäcker- 80 62.4 260 13.36 0.96 0 0 58.4
Mehl, Roggen, Type 815 500 1605 6705 34.5 5 355 32.5 71.5
Mehl, Weizen, Type 1050 500 1655 6915 58 9 335 26 68.5
Mehl, Weizen, Type 405 500 1675 7150 53 5 355 20 70.5
Schinken, geräuchert 1500 2280 9525 310.5 115.5 0 0 1059
Zucker 10 40 168 0 0 10 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Wacholder 5 0 0 0 0 0 0 0
Wasser 400 0 0 0 0 0 0 400
Bouquet Garni 100 27.95 117.73 1.98 0.32 4.29 3.43 85.98
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schinken-im-Brotteig
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Ei, Dotter, Huhn 50 25.5 69 69 295 8 3.5
Hefe, Bäcker- 80 27.2 512 512 383.2 22.4 2.8
Mehl, Roggen, Type 815 500 5 850 850 630 130 10.5
Mehl, Weizen, Type 1050 500 10 1015 1015 1040 265 11
Mehl, Weizen, Type 405 500 10 540 540 370 0 7.5
Schinken, geräuchert 1500 38700 4155 4155 2355 345 16.5
Zucker 10 0 0.2 0.2 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0
Wacholder 5 0 0 0 0 0 0
Wasser 400 0 0 0 0 0 0
Bouquet Garni 100 38.025 345.926 345.926 53.586 18.519 0.704
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schinken-im-Brotteig
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Ei, Dotter, Huhn 50 443 3.15 0.145 0.2 0.05 0.15 0
Hefe, Bäcker- 80 0 0 1.12 1.84 13.92 0.544 0
Mehl, Roggen, Type 815 500 0 2.5 0.9 0.45 3 0.55 0
Mehl, Weizen, Type 1050 500 0 7 2.15 0.35 7 1.2 0
Mehl, Weizen, Type 405 500 0 1.5 0.3 0.15 3.5 0.9 0
Schinken, geräuchert 1500 60 4.5 13.2 3.45 103.5 7.65 0
Zucker 10 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Wacholder 5 0 0 0 0 0 0 0
Wasser 400 0 0 0 0 0 0 0
Bouquet Garni 100 424.444 0.37 0.076 0.072 0.993 0.244 20.377
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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