Kategorie: Wildgerichte


Hirschmedallions-mit-Kräuter-N



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Öl, Sonnenblumen- 50
Ei, Eigelb, Huhn 20
Hirsch, Muskelfleisch 600
Orangensaft, 30% Saftgehalt 150
Pinienkerne 30
Preiselbeere, roh 50
Toastbrot, Weizen 50
Walnuss 30
Zwiebel, roh 120
Salz 1
Petersilie 50
Wacholder 2
Gemüsebrühe 300
Pfeffer, schwarz 1
Schalotten 40
Schokolade, Halbbitter 10

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Hirschmedallions-mit-Kräuter-N


Zubereitung Hirschmedallions mit Kräuter-Nusskruste

Die Kruste Walnüsse, Pinienkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eine kleine Schalotte in feine Würfel schneiden und mit den zerkrümelten Toastbrotscheiben vermischen. Zwei Esslöffel Öl, 50 gr. gemischte, gehackte Kräuter, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer darunter geben und alles gut vermischen.

Das Fleisch Hirschmedallions oder Hirschsteaks mit Öl bestreichen und mit zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten circa 3 Minuten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form setzen und die Nusskruste darauf verteilen.

Den Heißluftofen mit Grill auf 200° C vorheizen und die Medaillons hinzugeben dann die Temperatur auf 140° C runter regeln. Nach 10 Minuten sind die Medaillons zart rosa und sehr saftig.

Bei herkömmlichen Öfen die Temperaturen ebenfalls auf 200° C vorheizen, die Medaillons in den Ofen geben und die Temperatur auf 140° C runter regeln. Die Medaillons nach 8 Minuten aus dem Ofen nehmen und unter einem Oberhitzengrill für ein bis zwei Minuten grillen.

Die Sauce In der Zwischenzeit zwei rote Zwiebeln hacken und in die Pfanne geben, in der das Fleisch angebraten wurde. Die Zwiebeln im Bratensaft glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe oder Wildfond und dem Orangensaf ablöschen. Die Preiselbeeren oder getrocknete Cranberries dazugeben und etwas einköcheln lassen. Anschließend die Sauce mit dem Zauberstab pürieren. Mit Speisestärke binden und ein Stück Zartbitterschokolade darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tipp Die Hirschmedallions auf der Preiselbeersauce servieren. Dazu passen gut gedünstete Birnen mit Preiselbeeren.

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Kalorien und Nährwerte:
Hirschmedallions-mit-Kräuter-N


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hirschmedallions-mit-Kräuter-N
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1891.2 472.8
Brennwert kj 7750.4 1937.6
Eiweiß g 144.25 36.06
Fett g 116.24 29.06
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 45.9 11.47
Kohlenhydrate g 53.71 13.43
Brotheinheiten BE 4.48 1.12
Ballaststoffe g 10.12 2.53
Wasser g 849.27 212.32
Cholesterin mg 912 228
Natrium mg 676.8 169.2
Kalium mg 3165.2 791.3
Kalzium mg 315.1 78.78
Phosphor mg 1793.3 448.33
Magnesium mg 238.1 59.53
Eisen mg 19.72 4.93
Vitamin A, Retinol µg 680.3 170.08
Vitamin E, Tocopherol mg 29.7 7.42
Vitamin B1, Thiamin mg 0.73 0.18
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.93 0.48
Vitamin B3, Niacin mg 3.23 0.81
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.69 0.17
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 113.5 28.38
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hirschmedallions-mit-Kräuter-N
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Öl, Sonnenblumen- 50 449 1879 0 49.9 0 0 0.1
Ei, Eigelb, Huhn 20 70.6 295.2 3.22 6.38 0.06 0 10
Hirsch, Muskelfleisch 600 672 2814 123.6 19.8 0 0 448.2
Orangensaft, 30% Saftgehalt 150 18 75 0.3 0 4.2 0 142.5
Pinienkerne 30 202.2 846 3.9 18 6.15 0.3 0.9
Preiselbeere, roh 50 17.5 72.5 0.15 0.25 3.1 1.3 44.85
Toastbrot, Weizen 50 131 587.5 3.7 2.25 24 1.8 18
Walnuss 30 199.8 836.4 4.5 18.6 3.63 1.83 1.5
Zwiebel, roh 120 33.6 141.6 1.56 0.36 5.88 2.16 105.6
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 50 26.5 110 2.215 0.2 3.69 2.125 40.541
Wacholder 2 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 300 12 54 0.3 0.3 1.8 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 40 9.2 39.2 0.8 0.2 1.2 0.6 36.88
Schokolade, Halbbitter 10 49.8 0 0.0009 0.0034000000000000002 0.0039000000000000003 0.0008 0.20129999999999998
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hirschmedallions-mit-Kräuter-N
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Öl, Sonnenblumen- 50 0 0.5 0.5 0 0 0
Ei, Eigelb, Huhn 20 10.2 27.6 27.6 118 3.2 1.4
Hirsch, Muskelfleisch 600 366 1980 1980 1182 126 13.8
Orangensaft, 30% Saftgehalt 150 0 0 0 0 0 0
Pinienkerne 30 0 0 0 181.5 0 1.56
Preiselbeere, roh 50 1 38.5 38.5 5 3 0.25
Toastbrot, Weizen 50 275.5 80 80 45 12 0.5
Walnuss 30 0.6 171 171 123 40.5 0.63
Zwiebel, roh 120 3.6 194.4 194.4 39.6 13.2 0.36
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Petersilie 50 16.5 500 500 64 20.5 0.003
Wacholder 2 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 300 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Schalotten 40 2.8 104 104 11.6 4.8 0.76
Schokolade, Halbbitter 10 0.6 69.2 69.2 23.6 14.9 0.46159999999999995
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hirschmedallions-mit-Kräuter-N
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Öl, Sonnenblumen- 50 2 25 0 0 0 0 0
Ei, Eigelb, Huhn 20 177.2 1.26 0.057999999999999996 0.08 0.02 0.06 0
Hirsch, Muskelfleisch 600 0 0 0 1.5 0 0 0
Orangensaft, 30% Saftgehalt 150 0 0 0 0 0 0 0
Pinienkerne 30 2.4 0 0.39 0.069 1.35 0 2.1
Preiselbeere, roh 50 2 0.5 0.01 0.01 0.05 0.005 6
Toastbrot, Weizen 50 0 0.3 0.04 0.025 0.5 0.055 0
Walnuss 30 3 1.8 0.105 0.03 0.3 0.261 0
Zwiebel, roh 120 1.2 0.12 0.036 0.036 0.24 0.15600000000000003 12
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 50 451 0.675 0.07 0.15 0.675 0.1 83
Wacholder 2 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 300 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 40 41.2 0.04 0.02 0.012 0 0.052000000000000005 10.4
Schokolade, Halbbitter 10 0.3 0 0.004699999999999999 0.0144 0.0972 0.005 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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