Kategorie: Wildgerichte


Hirschmedallions-mit-Orangen



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 10
Butterschmalz 40
Hirsch, Muskelfleisch 640
Orange, roh 250
Sahne, 30% Fett 100
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 125
Salz 1
Pfeffer, schwarz 1
Schalotten 80
Orangenlikeur 30

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Hirschmedallions-mit-Orangen


Zubereitung Hirschmedallions mit Orangen

1. Die Hirsch- oder Hirschkalbsmedallions vom Metzger aus dem Hirschrücken schneiden lassen. Am besten man bittet den Metzger, sie gleich etwas zu plattieren. Zuhause abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Dann bereitet man die Orangen zu. Am besten verwendet man zwei unbehandelte Bio-Orangen, damit man die Schale unbedenklich verwenden kann. Die Früchte dennoch heiß abwaschen und trockenreiben. Wenn man einen Zestenreißer im Haushalt hat, schält man schmale Streifen Orangenschale ab. Man kann die Schale aber auch mit einem Sparschäler dünn abschälen und dann mit einem Messer in ganz feine Julienne Streifen schneiden. Die Orangenjuliennes kurz für 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und in Rotwein dünsten bis sie weich sind.

3. Das weiße Fleisch der Orange vollständig abschneiden und die Orangenfilets herausschneiden, die Orange mit der Hand auspressen. Saft und Filets getrennt beiseite stellen.

4. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die gewürzten Medallions auf jeder Seite scharf anbraten bis sie schön braun sind. Den Bratensaft in eine Schale abgießen, ein paar Butterflöckchen in die heiße Pfanne geben und die Medallions darin weiter braten bis sie medium gegart sind. Durch ein leichtes Drücken mit dem Finger stellt man fest, ob sie noch rosa oder schon durch sind. Die gebratenen Medallions in Alufolie einschlagen und warm halten.

5. Den Bratensaft zusammen mit dem Orangensaft und 2-3 EL Grand Marnier aufkochen bis er etwas eingekocht ist. Eventuell kann man mit 1 TL Speisestärke die Sauce leicht binden. Vom Herd ziehen und die Orangenfilets darin erwärmen. Die Hirschmedallions anrichten und mit den warmen Orangenfilets garnieren. Die Orangenschale einfach darüber streuen. Zum Schluß noch etwas Orangensauce um und über die Medallions gießen. Die restliche Sauce reicht man gesondert.

Tipp Die Hirschmedallions mit Orange kann man zum Beispiel zusammen mit Preiselbeeren, Dauphinekartoffeln und Böhnchen servieren.

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Kalorien und Nährwerte:
Hirschmedallions-mit-Orangen


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hirschmedallions-mit-Orangen
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1739.75 434.94
Brennwert kj 7281.9 1820.48
Eiweiß g 138.78 34.7
Fett g 101.84 25.46
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 1.43 0.36
Kohlenhydrate g 38.57 9.64
Brotheinheiten BE 3.21 0.8
Ballaststoffe g 5.2 1.3
Wasser g 940.24 235.06
Cholesterin mg 973 243.25
Natrium mg 436.75 109.19
Kalium mg 2958.6 739.65
Kalzium mg 274.8 68.7
Phosphor mg 1416.6 354.15
Magnesium mg 200.85 50.21
Eisen mg 18.38 4.59
Vitamin A, Retinol µg 786.2 196.55
Vitamin E, Tocopherol mg 2.57 0.64
Vitamin B1, Thiamin mg 0.3 0.07
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.88 0.47
Vitamin B3, Niacin mg 1.13 0.28
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.42 0.11
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 149.3 37.33
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hirschmedallions-mit-Orangen
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 10 75.4 315.6 0.07 8.32 0.07 0 1.53
Butterschmalz 40 358.8 1500.8 0.12 39.8 0 0 0.12
Hirsch, Muskelfleisch 640 716.8 3001.6 131.84 21.12 0 0 478.08
Orange, roh 250 105 442.5 2.5 0.5 20.75 4 214.75
Sahne, 30% Fett 100 309 1291 2.4 31.7 3.4 0 62
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 125 83.75 347.5 0.25 0 3.25 0 110
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 18.4 78.4 1.6 0.4 2.4 1.2 73.76
Orangenlikeur 30 72.6 304.5 0 0 8.7 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hirschmedallions-mit-Orangen
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 10 0.5 1.6 1.6 2.1 0.3 0.01
Butterschmalz 40 0 0 0 0 0 0
Hirsch, Muskelfleisch 640 390.4 2112 2112 1260.8 134.4 14.72
Orange, roh 250 2.5 412.5 412.5 55 35 1
Sahne, 30% Fett 100 34 112 112 63 10 0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 125 3.75 112.5 112.5 12.5 11.25 1.125
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 5.6 208 208 23.2 9.6 1.52
Orangenlikeur 30 0 0 0 0 0.3 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hirschmedallions-mit-Orangen
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 10 65.3 0.22 0.001 0.002 0 0.001 0
Butterschmalz 40 356 1.44 0 0 0 0 0
Hirsch, Muskelfleisch 640 0 0 0 1.6 0 0 0
Orange, roh 250 7.5 0.75 0.225 0.1 1 0.25 125
Sahne, 30% Fett 100 275 0.08 0.03 0.15 0.1 0.04 1
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12° 125 0 0 0 0 0.025 0.025 2.5
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Schalotten 80 82.4 0.08 0.04 0.024 0 0.10400000000000001 20.8
Orangenlikeur 30 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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