Kategorie: Wildgerichte


Weinmarinade-für-Wild



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Karotte, roh 70
Knoblauch, roh 5
Zwiebel, roh 80
Lorbeer 1
Thymian 10
Nelke 2
Wacholder 6
Rosmarin 1
Pfeffer, schwarz 8

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Weinmarinade-für-Wild


Zubereitung Weinmarinade für Wild

Man mariniert dunkles Wildfleisch von älteren Tieren oder auch Ragoutfleisch. Es ist nicht nur eine Methode, um das Fleisch würziger zu machen, es wird auch insgesamt mürber und bleibt als positiver Nebeneffekt länger haltbar. Zum Beispiel wenn man Teile einer größeren Menge Wild nicht gleich verwenden möchte.

1. Die Zwiebel und die Karotte schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe auspressen. Alles zusammen mit einem Thymianzweig, einem Lorbeerblatt, einer Messerspitze Rosmarin in eine große Schale geben. Die schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Gewürznelken mit einem Messer andrücken und ebenfalls hinein geben.

2. Mit dem Rotwein aufgießen und gut durchmischen. Das Fleisch darin einlegen, den Deckel schließen bzw. mit Folie abdecken und kalt stellen. Gründliches Marinieren benötigt etwas Zeit, man rechnet circa 2-5 Tage bis das Fleisch ganz durchzogen ist.

Tipp Mariniertes Fleisch vor der Weiterverarbeitung gründlich abtropfen lassen, gegebenenfalls auch grob trockentupfen. Solange das Fleisch nass ist, lässt es sich schlecht anbraten und nimmt keine Farbe an. Tiefgekühltes Fleisch am besten nicht marinieren. Denn durch die angegriffene Zellstruktur laugt es beim Marinieren stärker aus und wird tendenziell trocken.

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Kalorien und Nährwerte:
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Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Weinmarinade-für-Wild
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 52.12 13.03
Brennwert kj 219.52 54.88
Eiweiß g 2.24 0.56
Fett g 0.53 0.13
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 0.19 0.05
Kohlenhydrate g 9.51 2.38
Brotheinheiten BE 0.79 0.2
Ballaststoffe g 4.15 1.04
Wasser g 143.29 35.82
Cholesterin mg 0 0
Natrium mg 45.38 11.35
Kalium mg 368.27 92.07
Kalzium mg 88.21 22.05
Phosphor mg 61.62 15.41
Magnesium mg 24.66 6.17
Eisen mg 2.59 0.65
Vitamin A, Retinol µg 1197.52 299.38
Vitamin E, Tocopherol mg 0.51 0.13
Vitamin B1, Thiamin mg 0.09 0.02
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.07 0.02
Vitamin B3, Niacin mg 0.69 0.17
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.31 0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 13.6 3.4
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Weinmarinade-für-Wild
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Karotte, roh 70 17.5 74.2 0.77 0.14 3.36 2.38 60.34
Knoblauch, roh 5 6.95 29.05 0.305 0.005 1.42 0 3.2
Zwiebel, roh 80 22.4 94.4 1.04 0.24 3.92 1.44 70.4
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Thymian 10 4.7 19.5 0.1176 0.12 0.7347 0.30210000000000004 8.4999
Nelke 2 0 0 0 0 0 0 0
Wacholder 6 0 0 0 0 0 0 0
Rosmarin 1 0.57 2.37 0.00809 0.025089999999999998 0.07661 0.029140000000000003 0.85
Pfeffer, schwarz 8 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Weinmarinade-für-Wild
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Karotte, roh 70 42 224 224 25.2 11.9 0.28
Knoblauch, roh 5 0 0 0 6.7 0 0.07
Zwiebel, roh 80 2.4 129.6 129.6 26.4 8.8 0.24
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0
Thymian 10 0.9 13.1 13.1 3.2 3.6 2.0045
Nelke 2 0 0 0 0 0 0
Wacholder 6 0 0 0 0 0 0
Rosmarin 1 0.08 1.57 1.57 0.12 0.36 0.00005
Pfeffer, schwarz 8 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Weinmarinade-für-Wild
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Karotte, roh 70 1190 0.35 0.049 0.035 0.42 0.21 4.9
Knoblauch, roh 5 0 0 0.01 0.004 0.03 0 0.7
Zwiebel, roh 80 0.8 0.08 0.024 0.024 0.16 0.10400000000000001 8
Lorbeer 1 0 0 0 0 0 0 0
Thymian 10 6.2 0.0795 0.0083 0.006500000000000001 0.0795 0 0
Nelke 2 0 0 0 0 0 0 0
Wacholder 6 0 0 0 0 0 0 0
Rosmarin 1 0.52 0.0016200000000000001 0.0008500000000000001 0 0.00165 0 0
Pfeffer, schwarz 8 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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