Kategorie: Geflügel


Hühnerfrikassee



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 50
Champignons 100
Eigelb, Huhn 40
Erbse, gekocht 100
Huhn 1200
Mehl, Weizen, Type 405 35
Sahne, 30% Fett 125
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 100
Zitronensaft 5
Zwiebel, roh 70
Hühnersuppe 250

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Hühnerfrikassee


Zubereitung Hühnerfrikassee

Als Frikassee bezeichnet man ein Ragout in heller Sauce aus hellem Fleisch. In diesem Falle Hühnerfleisch.

1. Ausgangsbasis für das Hühnerfrikassee ist eine Hühnersuppe oder Hühnerbrühe nach dem Rezept auf dieser Seite. Das Gemüse und das Huhn mit dem man die Suppe gekocht hat, wird im Frikassee weiterverwendet. Man löst das Hühnerfleisch aus und schneidet es in mundgerechte Stücke. Eine Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz andünsten.

2. Dann bereitet man eine helle Mehlschwitze. Die Zwiebel mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis das Mehl eine goldbraune Farbe hat. Mit einem Glas kaltem Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe aufgießen und mit Salz abschmecken. Beim Angießen der Flüssigkeit sollte man kräftig mit einem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Aufkochen lassen, damit die Sauce andickt. Dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und circa 10 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Dabei ständig umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, gießt man mehr Hühnerbrühe dazu.

3. In der Zwischenzeit die Champigongs putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Hühnerfleisch, das Gemüse aus der Suppe, Erbsen und in Scheibchen geschnittene Champignons in die Suppe geben und 5 Minuten mitköcheln lassen.

4. 2 Eier sauber trennen und die Eigelb mit der Sahne glattrühren. Die Sauce vom Herd ziehen, die Ei-Sahnemischung unterrühren und die Sauce damit legieren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sondern nur noch sieden. Die Eigelb sorgen für zusätzliche Bindung. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit Reis servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

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Kalorien und Nährwerte:
Hühnerfrikassee


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hühnerfrikassee
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 3469.43 867.36
Brennwert kj 14529.25 3632.31
Eiweiß g 290.66 72.66
Fett g 226.55 56.64
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 34.69 8.67
Kohlenhydrate g 51.62 12.91
Brotheinheiten BE 4.3 1.08
Ballaststoffe g 12.69 3.17
Wasser g 1471.96 367.99
Cholesterin mg 2076.3 519.08
Natrium mg 1232.43 308.11
Kalium mg 4896.94 1224.24
Kalzium mg 446.01 111.5
Phosphor mg 3321.7 830.42
Magnesium mg 566.24 141.56
Eisen mg 31.32 7.83
Vitamin A, Retinol µg 1770.89 442.72
Vitamin E, Tocopherol mg 6.18 1.54
Vitamin B1, Thiamin mg 1.67 0.42
Vitamin B2, Riboflavin mg 3.21 0.8
Vitamin B3, Niacin mg 98.7 24.67
Vitamin B6, Pyridoxin mg 7.33 1.83
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 93.2 23.3
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hühnerfrikassee
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 50 377 1578 0.35 41.6 0.35 0 7.65
Champignons 100 22 90 4.1 0.3 0.6 2 93.6
Eigelb, Huhn 40 141.2 590.4 6.44 12.76 0.12 0 20
Erbse, gekocht 100 68 283 5.4 0.5 10.4 4.1 81.5
Huhn 1200 1992 8340 238.8 115.2 0 0 841.2
Mehl, Weizen, Type 405 35 117.25 500.5 3.71 0.35 24.85 1.4 4.935
Sahne, 30% Fett 125 386.25 1613.75 3 39.625 4.25 0 77.5
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 100 70 294 0.1 0 2.6 0 88
Zitronensaft 5 1.35 5.55 0.02 0.005 0.12 0 4.55
Zwiebel, roh 70 19.6 82.6 0.91 0.21 3.43 1.26 61.6
Hühnersuppe 250 274.775 1151.45 27.825 16 4.9 3.925 191.425
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hühnerfrikassee
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 50 2.5 8 8 10.5 1.5 0.05
Champignons 100 8 390 390 120 13 1.1
Eigelb, Huhn 40 20.4 55.2 55.2 236 6.4 2.8
Erbse, gekocht 100 2 213 213 91 0 1.03
Huhn 1200 996 3108 3108 2400 444 21.6
Mehl, Weizen, Type 405 35 0.7 37.8 37.8 25.9 0 0.525
Sahne, 30% Fett 125 42.5 140 140 78.75 12.5 0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 100 2 82 82 15 10 0.6
Zitronensaft 5 0.05 6.9 6.9 0.55 0.5 0.005
Zwiebel, roh 70 2.1 113.4 113.4 23.1 7.7 0.21
Hühnersuppe 250 156.175 742.64 742.64 320.895 70.635 3.395
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hühnerfrikassee
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 50 326.5 1.1 0.005 0.01 0 0.005 0
Champignons 100 2 0.1 0.1 0.45 4.7 0.06 4
Eigelb, Huhn 40 354.4 2.52 0.11599999999999999 0.16 0.04 0.12 0
Erbse, gekocht 100 53 0 0.23 0.16 2 0 17
Huhn 1200 120 1.2 0.96 1.92 81.6 6 36
Mehl, Weizen, Type 405 35 0 0.105 0.021 0.0105 0.245 0.063 0
Sahne, 30% Fett 125 343.75 0.1 0.0375 0.1875 0.125 0.05 1.25
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 100 0 0 0 0.01 0.02 0.02 2
Zitronensaft 5 0 0 0.002 0.0005 0.005 0.0025 2.65
Zwiebel, roh 70 0.7 0.07 0.021 0.021 0.14 0.091 7
Hühnersuppe 250 570.54 0.98 0.18 0.2825 9.82 0.9175 23.2975
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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