Kategorie: Geflügel


Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Frü



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 40
Eigelb, Huhn 20
Karotte, roh 100
Knollensellerie, roh 100
Lauch, roh 120
Sahne, 30% Fett 60
Spargel, roh 250
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125
Salz 2
Pfeffer, roter 1
Hühnerbrustfilet 800
Morcheln, frisch 80
Helle Mehlschwitze 30
Geflügelbrühe 125

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Frü


Zubereitung gedünstete Hühnerbrust mit Frühlingsgemüse

1. Zuerst bereitet man das Gemüse zu. Das Röstgemüse, d. h. den Lauch und ein Viertel Sellerieknolle putzen und würfeln. Das Frühlingsgemüse, d. h. eine kleine Karotte und Spargel schälen, die Karotte würfeln, den Spargel in Stücke von 3-4 cm Länge schneiden, die kleinen Morcheln nur putzen.

2. Die Hühnerbrüste in kochendem Wasser 2-3 Minuten lang blanchieren. Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen. Geflügel und Röstgemüse werden nach einander farblos angeschwitzt. Das Anschwitzen hebt den Eigengeschmack sehr gut hervor. Mit Weißwein ablöschen und mit wenig Geflügelbrühe angießen, d. h. man nimmt nur soviel Flüssigkeit, wie man zur Sauce benötigt. Mit Salz abschmecken und das Ganze kurz aufkochen lassen. Dann reduziert man die Hitze auf kleinste Flamme und legt den Deckel auf.

3. Circa 15 Minuten lang dünsten, dabei die Hühnerbrüste gelegentlich wenden. Nachdem das Fleisch gar ist, entnimmt man es und stellt es warm. Dann passiert man den Dünstfond durch einen Sieb zurück in die Pfanne. Das ausgekochte Röstgemüse wird nicht weiter benötigt. Um der späteren Sauce mehr Bindung zu geben, rührt man eine vorbereitete kalte helle Mehlschwitze hinein.

4. Zur Verfeinerung legiert man die gebundene Sauce mit Sahne und Ei. Dazu ein Ei trennen, das Eigelb mit der Sahne verrühren. Die Sauce vom Herd ziehen und die Legierung unter ständigem Rühren hinein fließen lassen. Kurz erwärmt, aber nicht mehr kochen, damit die Sauce nicht ausflockt. Mit Salz, Cayennepfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

5. Parallel dazu wird das Frühlingsgemüse, d. h. die Karottenwürfel, Spargelstückchen und die Morcheln in etwas Wasser circa 5 Minuten lang gegart. Die Hühnerbrüste zusammen mit dem Frühlingsgemüse und etwas Sauce servieren. Die restliche Sauce separat reichen.

Dazu passt sehr gut gedünsteter Reis, Quellreis oder ganz einfache Butternudeln.

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Kalorien und Nährwerte:
Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Frü


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Frü
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1917.6 479.4
Brennwert kj 8035.62 2008.9
Eiweiß g 194.05 48.51
Fett g 96.07 24.02
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 148.71 37.18
Kohlenhydrate g 34.82 8.71
Brotheinheiten BE 2.9 0.73
Ballaststoffe g 20.86 5.22
Wasser g 860.75 215.19
Cholesterin mg 956.5 239.12
Natrium mg 565.55 141.39
Kalium mg 4863.48 1215.87
Kalzium mg 454.15 113.54
Phosphor mg 2288.02 572.01
Magnesium mg 292.09 73.02
Eisen mg 14.95 3.74
Vitamin A, Retinol µg 2583.36 645.84
Vitamin E, Tocopherol mg 13.45 3.36
Vitamin B1, Thiamin mg 1.1 0.27
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.68 0.42
Vitamin B3, Niacin mg 102.88 25.72
Vitamin B6, Pyridoxin mg 4.86 1.22
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 116.48 29.12
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Frü
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 40 301.6 1262.4 0.28 33.28 0.28 0 6.12
Eigelb, Huhn 20 70.6 295.2 3.22 6.38 0.06 0 10
Karotte, roh 100 25 106 1.1 0.2 4.8 3.4 86.2
Knollensellerie, roh 100 18 77 1.6 0.3 2.3 4.2 88.6
Lauch, roh 120 30 124.8 2.64 0.36 3.84 2.76 106.8
Sahne, 30% Fett 60 185.4 774.6 1.44 19.02 2.04 0 37.2
Spargel, roh 250 45 190 4.75 0.5 5.5 3.75 233.75
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 87.5 367.5 0.125 0 3.25 0 110
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0 0
Hühnerbrustfilet 800 880 3684.4 168 16 0 0 0
Morcheln, frisch 80 8.8 37.6 1.3279999999999998 0.256 0.4 5.6 71.5592
Helle Mehlschwitze 30 157.63500000000002 664.365 1.83 11.508 11.715 0.654 4.395
Geflügelbrühe 125 108.0625 451.75 7.7375 8.2625 0.6375 0.5 106.125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Frü
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 40 2 6.4 6.4 8.4 1.2 0.04
Eigelb, Huhn 20 10.2 27.6 27.6 118 3.2 1.4
Karotte, roh 100 60 320 320 36 17 0.4
Knollensellerie, roh 100 77 414 414 74 14 0.5
Lauch, roh 120 6 320.4 320.4 55.2 21.6 1.2
Sahne, 30% Fett 60 20.4 67.2 67.2 37.8 6 0
Spargel, roh 250 10 507.5 507.5 115 45 1.75
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 2.5 102.5 102.5 18.75 12.5 0.75
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0
Hühnerbrustfilet 800 368 2640 2640 1600 160 8
Morcheln, frisch 80 1.6 312 312 129.6 8.8 0.0008
Helle Mehlschwitze 30 1.0092 19.8546 19.8546 14.9727 0.4092 0.2592
Geflügelbrühe 125 6.84375 126.02625 126.02625 80.2975 2.37625 0.65125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Frü
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 40 261.2 0.88 0.004 0.008 0 0.004 0
Eigelb, Huhn 20 177.2 1.26 0.057999999999999996 0.08 0.02 0.06 0
Karotte, roh 100 1700 0.5 0.07 0.05 0.6 0.3 7
Knollensellerie, roh 100 3 0.5 0.04 0.07 0.9 0.2 8
Lauch, roh 120 13.2 0.6 0.10799999999999998 0.084 0.6 0.31200000000000006 31.2
Sahne, 30% Fett 60 165 0.048 0.018 0.09 0.06 0.024 0.6
Spargel, roh 250 0 5.25 0.275 0.275 2.5 0.15 50
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 0 0 0 0.0125 0.025 0.025 2.5
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0 0
Hühnerbrustfilet 800 0.08 0 0.376 0.88 90.4 3.68 0
Morcheln, frisch 80 0 4 0.10400000000000001 0.048 4 0.04 4
Helle Mehlschwitze 30 89.04539999999999 0.34919999999999995 0.011099999999999999 0.0075 0.11460000000000001 0.030899999999999997 0
Geflügelbrühe 125 174.635 0.065 0.03375 0.0775 3.65875 0.035 13.18
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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