Kategorie: Geflügel


Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Cha



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 40
Champignons 150
Eigelb, Huhn 20
Karotte, roh 100
Knollensellerie, roh 100
Lauch, roh 120
Sahne, 30% Fett 60
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125
Salz 2
Pfeffer, roter 1
Hühnerbrustfilet 800
Helle Mehlschwitze 30
Geflügelbrühe 125

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Cha


Zubereitung gedünstete Hühnerbrust mit Champignons

1. Zuerst bereitet man das Gemüse zu. Dazu das Röstgemüse, d. h. den Lauch und ein Viertel Sellerieknolle putzen und würfeln. Die Hühnerbrustfilets in kochendem Wasser 1-2 Minuten lang blanchieren.

2. Etwas Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen. Geflügel und Röstgemüse werden nach einander farblos angeschwitzt, das betont den Geschmack. Mit Weißwein ablöschen und mit wenig Geflügelbrühe angießen, d. h. man nimmt nur soviel Flüssigkeit, wie man zur Sauce benötigt. Mit Salz abschmecken und das Ganze kurz aufkochen lassen. Dann reduziert man die Hitze auf kleinste Flamme und schließt den Deckel.

3. Circa 15 Minuten lang dünsten, dabei die Hühnerbrüste gelegentlich wenden. Nachdem das Fleisch gar ist, entnimmt man es und stellt es warm. Dann passiert man den Dünstfond durch einen Sieb zurück in die Pfanne. Das ausgekochte Röstgemüse wird nicht weiter benötigt. Um der späteren Sauce mehr Bindung zu geben, rührt man eine vorbereitete kalte helle Mehlschwitze hinein.

4. Zur Verfeinerung legiert man die gebundene Sauce mit Sahne und Ei. Dazu ein Ei trennen, das Eigelb mit der Sahne verrühren. Die Sauce vom Herd ziehen und die Legierung unter ständigem Rühren hinein fließen lassen. Nur kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen damit die Sauce nicht ausflockt. Mit Salz, Cayennepfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

5. Parallel dazu putz man die Champignonköpfe, trennt den Stiel ab und viertelt die Köpfe. In Butter anschwitzen und beiseite stellen. Die Hühnerbrüste zusammen mit den Champignonvierteln anrichten und mit etwas Sauce übergießen. Dazu passt sehr gut gedünsteter Reis, Quellreis oder Risotto. Die restliche Sauce separat servieren.

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Kalorien und Nährwerte:
Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Cha


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Cha
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1896.8 474.2
Brennwert kj 7943.02 1985.75
Eiweiß g 194.12 48.53
Fett g 95.76 23.94
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 7.96 1.99
Kohlenhydrate g 29.82 7.46
Brotheinheiten BE 2.49 0.62
Ballaststoffe g 14.51 3.63
Wasser g 695.84 173.96
Cholesterin mg 956.5 239.12
Natrium mg 565.95 141.49
Kalium mg 4628.98 1157.25
Kalzium mg 395.35 98.84
Phosphor mg 2223.42 555.86
Magnesium mg 257.79 64.45
Eisen mg 14.85 3.71
Vitamin A, Retinol µg 2586.36 646.59
Vitamin E, Tocopherol mg 4.35 1.09
Vitamin B1, Thiamin mg 0.87 0.22
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.03 0.51
Vitamin B3, Niacin mg 103.43 25.86
Vitamin B6, Pyridoxin mg 4.76 1.19
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 68.48 17.12
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Cha
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 40 301.6 1262.4 0.28 33.28 0.28 0 6.12
Champignons 150 33 135 6.15 0.45 0.9 3 140.4
Eigelb, Huhn 20 70.6 295.2 3.22 6.38 0.06 0 10
Karotte, roh 100 25 106 1.1 0.2 4.8 3.4 86.2
Knollensellerie, roh 100 18 77 1.6 0.3 2.3 4.2 88.6
Lauch, roh 120 30 124.8 2.64 0.36 3.84 2.76 106.8
Sahne, 30% Fett 60 185.4 774.6 1.44 19.02 2.04 0 37.2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 87.5 367.5 0.125 0 3.25 0 110
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0 0
Hühnerbrustfilet 800 880 3684.4 168 16 0 0 0
Helle Mehlschwitze 30 157.63500000000002 664.365 1.83 11.508 11.715 0.654 4.395
Geflügelbrühe 125 108.0625 451.75 7.7375 8.2625 0.6375 0.5 106.125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Cha
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 40 2 6.4 6.4 8.4 1.2 0.04
Champignons 150 12 585 585 180 19.5 1.65
Eigelb, Huhn 20 10.2 27.6 27.6 118 3.2 1.4
Karotte, roh 100 60 320 320 36 17 0.4
Knollensellerie, roh 100 77 414 414 74 14 0.5
Lauch, roh 120 6 320.4 320.4 55.2 21.6 1.2
Sahne, 30% Fett 60 20.4 67.2 67.2 37.8 6 0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 2.5 102.5 102.5 18.75 12.5 0.75
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0
Hühnerbrustfilet 800 368 2640 2640 1600 160 8
Helle Mehlschwitze 30 1.0092 19.8546 19.8546 14.9727 0.4092 0.2592
Geflügelbrühe 125 6.84375 126.02625 126.02625 80.2975 2.37625 0.65125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gedünstete-Hühnerbrust-mit-Cha
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 40 261.2 0.88 0.004 0.008 0 0.004 0
Champignons 150 3 0.15 0.15 0.675 7.05 0.09 6
Eigelb, Huhn 20 177.2 1.26 0.057999999999999996 0.08 0.02 0.06 0
Karotte, roh 100 1700 0.5 0.07 0.05 0.6 0.3 7
Knollensellerie, roh 100 3 0.5 0.04 0.07 0.9 0.2 8
Lauch, roh 120 13.2 0.6 0.10799999999999998 0.084 0.6 0.31200000000000006 31.2
Sahne, 30% Fett 60 165 0.048 0.018 0.09 0.06 0.024 0.6
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 125 0 0 0 0.0125 0.025 0.025 2.5
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, roter 1 0 0 0 0 0 0 0
Hühnerbrustfilet 800 0.08 0 0.376 0.88 90.4 3.68 0
Helle Mehlschwitze 30 89.04539999999999 0.34919999999999995 0.011099999999999999 0.0075 0.11460000000000001 0.030899999999999997 0
Geflügelbrühe 125 174.635 0.065 0.03375 0.0775 3.65875 0.035 13.18
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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