Kategorie: Geflügel
Brathähnchen-mit-Trüffeln
Zutatenliste | |
---|---|
Zutaten | Menge (g/ml) |
Öl, Sonnenblumen- | 30 |
Butter, Süßrahm- | 30 |
Champignons | 150 |
Huhn | 800 |
Karotte, roh | 100 |
Stärke, Weizen | 20 |
Trüffel | 40 |
Zwiebel, roh | 80 |
Salz | 2 |
Paprikapulver, edelsüß | 2 |
Pfeffer, schwarz | 1 |
Kalbsjus | 125 |
Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Brathähnchen-mit-Trüffeln
Zubereitung Brathähnchen mit Trüffeln
1. Den Ofen auf 220° Grad vorheizen. Das Hühnchen außen und innen gründlich abbrausen und trocken tupfen. 2-3 EL neutrales Öl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Haut des Hühnchens von allen Seiten damit bestreichen. Das Hühnchen ein tiefes Backblech legen und zwar auf die Keulen, die Brust nach oben.
2. Zunächst auf 220° Grad anbraten, dabei einmal wenden. Dann reduziert man die Ofenhitze auf 180° Grad und brät das Huhn circa 40 Minuten durch. Bei schwereren Hähnchen erhöht sich die Garzeit natürlich. Dabei hin und wieder wenden und das Huhn mit dem auslaufenden Bratfett übergießen.
3. In der Zwischenzeit bereitet man das Röstgemüse zu. Eine Zwiebel und eine Karotte schälen und würfeln. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit gibt man das Röstgemüse auf das Blech um das Hühnchen herum. Spätestens jetzt sollte das Hühnchen nur noch auf dem Rücken liegen, damit die Brust schön knusprig wird.
So stellt man fest, ob das Hühnchen durch gebraten ist: man nimmt das Huhn aus dem Ofen und lässt den Saft, der sich im Körper gesammelt hat auf einen Teller tropfen. Wenn der herauslaufende Bratensaft klar ist, ist das Hühnchen fertig. Ist der Bratensaft blutig, dann ist es noch roh.
4. Beim Braten tropft ständig Bratensaft aus. Er ist eine gute Saucengrundlage, weil er einen schönen Geschmack gibt. Damit der Bratensaft nicht anbrennt, sollte man öfter in den Ofen schauen und ggf. die Temperatur etwas herunterdrehen.
5. Kurz vor Ende der Garzeit putzt man die Champignons, entfernt die Stiele und schneidet die Köpfe in feine Scheiben. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Köpfe anbraten. Dann das Hühnchen herausnehmen und das Fett vorsichtig abschöpfen. Den Bratensaft durch einen Sieb in die Pfanne zu den Pilzen gießen, Bratensatz abkratzen und dazugeben. Mit etwas Kalbsjus aufgießen und aufkochen lassen. Mit 1 EL Stärke, die man zuvor mit 1 EL Wasser kalt angerührt hat binden.
6. Das Hühnchen auf einer Platte anrichten, etwas Sauce darum herum gießen und mit Trüffelscheiben bestreut servieren. Als Beilage eignen sich glasierte Karotten, und Olivenkartoffeln.
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Kalorien und Nährwerte:
Brathähnchen-mit-Trüffeln
Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Brathähnchen-mit-Trüffeln | |||
Nährwerte | Einheiten | für 4 Portionen | pro Portion |
Brennwert | kcal | 2041.34 | 510.33 |
Brennwert | kj | 8544.2 | 2136.05 |
Eiweiß | g | 175.35 | 43.84 |
Fett | g | 134.4 | 33.6 |
mehrfach ungesättigte Fettsäuren | g | 38.56 | 9.64 |
Kohlenhydrate | g | 31.74 | 7.93 |
Brotheinheiten | BE | 2.64 | 0.66 |
Ballaststoffe | g | 15.17 | 3.79 |
Wasser | g | 940.76 | 235.19 |
Cholesterin | mg | 868.67 | 217.17 |
Natrium | mg | 801.24 | 200.31 |
Kalium | mg | 3487.83 | 871.96 |
Kalzium | mg | 204.73 | 51.18 |
Phosphor | mg | 1923.67 | 480.92 |
Magnesium | mg | 360.45 | 90.11 |
Eisen | mg | 18.32 | 4.58 |
Vitamin A, Retinol | µg | 2109.73 | 527.43 |
Vitamin E, Tocopherol | mg | 18.39 | 4.6 |
Vitamin B1, Thiamin | mg | 0.93 | 0.23 |
Vitamin B2, Riboflavin | mg | 2.1 | 0.52 |
Vitamin B3, Niacin | mg | 63.54 | 15.88 |
Vitamin B6, Pyridoxin | mg | 4.59 | 1.15 |
Vitamin C, Ascorbinsäure | mg | 49.19 | 12.3 |
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Brathähnchen-mit-Trüffeln | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Brennwert kcal |
Brennwert kj |
Eiweiß g |
Fett g |
KH g |
Ballaststoffe g |
Wasser g |
Öl, Sonnenblumen- | 30 | 269.4 | 1127.4 | 0 | 29.94 | 0 | 0 | 0.06 | Butter, Süßrahm- | 30 | 226.2 | 946.8 | 0.21 | 24.96 | 0.21 | 0 | 4.59 | Champignons | 150 | 33 | 135 | 6.15 | 0.45 | 0.9 | 3 | 140.4 | Huhn | 800 | 1328 | 5560 | 159.2 | 76.8 | 0 | 0 | 560.8 | Karotte, roh | 100 | 25 | 106 | 1.1 | 0.2 | 4.8 | 3.4 | 86.2 | Stärke, Weizen | 20 | 69.4 | 290.2 | 0.08 | 0.02 | 17.22 | 0 | 2.46 | Trüffel | 40 | 28 | 117.6 | 3.32 | 0.2 | 2.96 | 6.6 | 30.2 | Zwiebel, roh | 80 | 22.4 | 94.4 | 1.04 | 0.24 | 3.92 | 1.44 | 70.4 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Paprikapulver, edelsüß | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, schwarz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kalbsjus | 125 | 39.9375 | 166.8 | 4.25 | 1.5875 | 1.725 | 0.725 | 45.65 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Mineralstoffe für das Rezept Brathähnchen-mit-Trüffeln | |||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Natrium mg |
Kalium mg |
Calcium mg |
Phosphor mg |
Magnesium mg |
Eisen mg |
Öl, Sonnenblumen- | 30 | 0 | 0.3 | 0.3 | 0 | 0 | 0 | Butter, Süßrahm- | 30 | 1.5 | 4.8 | 4.8 | 6.3 | 0.9 | 0.03 | Champignons | 150 | 12 | 585 | 585 | 180 | 19.5 | 1.65 | Huhn | 800 | 664 | 2072 | 2072 | 1600 | 296 | 14.4 | Karotte, roh | 100 | 60 | 320 | 320 | 36 | 17 | 0.4 | Stärke, Weizen | 20 | 0.4 | 3.2 | 3.2 | 0 | 0 | 0 | Trüffel | 40 | 30.8 | 210.4 | 210.4 | 24.8 | 9.6 | 1.4 | Zwiebel, roh | 80 | 2.4 | 129.6 | 129.6 | 26.4 | 8.8 | 0.24 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Paprikapulver, edelsüß | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, schwarz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kalbsjus | 125 | 30.14125 | 162.52875 | 162.52875 | 50.165 | 8.65 | 0.1975 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Vitamine für das Rezept Brathähnchen-mit-Trüffeln | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Retinol µg |
Tocopherol mg |
Thiamin mg |
Riboflavin mg |
Niacin mg |
Pyridoxin mg |
Ascorbin mg |
Öl, Sonnenblumen- | 30 | 1.2 | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Butter, Süßrahm- | 30 | 195.9 | 0.66 | 0.003 | 0.006 | 0 | 0.003 | 0 | Champignons | 150 | 3 | 0.15 | 0.15 | 0.675 | 7.05 | 0.09 | 6 | Huhn | 800 | 80 | 0.8 | 0.64 | 1.28 | 54.4 | 4 | 24 | Karotte, roh | 100 | 1700 | 0.5 | 0.07 | 0.05 | 0.6 | 0.3 | 7 | Stärke, Weizen | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Trüffel | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Zwiebel, roh | 80 | 0.8 | 0.08 | 0.024 | 0.024 | 0.16 | 0.10400000000000001 | 8 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Paprikapulver, edelsüß | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Pfeffer, schwarz | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Kalbsjus | 125 | 128.83125 | 1.2 | 0.04625 | 0.0625 | 1.3275 | 0.08875 | 4.18875 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.