Kategorie: Vegetarisch/Vegan
Vegetarische-Kohlrouladen
Zutatenliste | |
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Zutaten | Menge (g/ml) |
Frühlingszwiebel, roh | 100 |
Knoblauch, roh | 5 |
Kohl, Weiß-, roh | 700 |
Korinthen, getrocknet | 80 |
Mandeln, süß | 20 |
Reis, poliert, parboiled, gekocht | 450 |
Tomatenmark, gesalzen | 20 |
Salz | 2 |
Petersilie | 20 |
Kreuzkümmel | 5 |
Zimtpulver | 3 |
Gemüsebrühe | 250 |
Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Vegetarische-Kohlrouladen
Vegetarische Kohlrouladen
1. Von einem ganzen Kopf Weißkohl schneidet man den Strunk mit einem spitzen, scharfen Messer keilförmig heraus. Dann gibt man den Kohlkopf, Kopf nach unten, Strunk nach oben in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. So lösen sich die relativ harten, dicken Blätter eines Winterkohls leichter und man hat eine größere Chance, unbeschädigte Blätter abzutrennen.
2. Nach circa 10 Minuten Kochzeit lösen sich die ersten Außenblätter ab. Man nimmt diese aus dem Wasser und schreckt sie in Eiswasser bzw. möglichst kaltem Wasser ab. So gewährleistet man, dass alle Blätter später bei der Weiterverwendung die gleiche Garzeit haben. Während dessen kocht man den Kohl weiter und schneidet den Strunk des Kohlkopfes eventuell noch mehr auf damit sich die nächsten Blätter gut ablösen.
Für die Kohlrouladen benötigt man circa 9 bis 10 große Weißkohlblätter. Zur Sicherheit bereitet man am besten ein paar Blätter mehr vor, falls eines bei der Zubereitung bricht. So erspart man sich die Mühe, später noch einmal von vorne anfangen zu müssen.
3. Für die Füllung kocht man zunächst den Reis vor. Dann putzt und wäscht man die Frühlingszwiebeln und schneidet sie in feine Ringe. In einem EL Olivenöl glasig andünsten und eine Knoblauchzehe dazu pressen und kurz mit anschwitzen. Die Mandeln fein hacken und kurz anrösten.
4. 2 EL Tomatenmark dazugeben, den vorgekochten Reis unterrühren, die Korinthen dazugeben und mit den Gewürzen (Zimt, Kreuzkümmel, Salz und gehackte frische Petersilie) abschmecken.
5. Nun kommen die Kohlblätter aus dem Eiswasser. Man breitet sie aus und schneidet den dicken Blattstamm keilförmig heraus damit sie sich besser biegen lassen. Durch die Kochzeit sind die Blätter nun weich und biegsam geworden und lassen sich leicht weiter verarbeiten. Am besten nimmt man eine größere Suppenkelle zur Hand und legt das Blatt hinein, die Ränder nach oben. Nun gibt man in die Mitte jedes Blattes circa 2-3 EL der Füllung. Dann schlägt man die Blattseiten um, so dass sich ein kleines Päckchen ergibt.
6. Eine Auflaufform mit Butter oder Öl bestreichen und die Rouladen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Mit Gemüsebrühe angießen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa 20 Minuten garen.
Tipp Zu dem leicht fernöstlichen Geschmack der Kohlrouladen passt gut eine erfrischende Joghurt-Minz Sauce.
Die Zubereitung dieses leckeren Gerichtes ist etwas aufwendiger, es lohnt sich aber auf jeden Fall, denn der Geschmack ist unübertrefflich. Wer sich die lange Kochzeit sparen möchte, kann auch auf eine Kohlsorte mit weicheren Blättern wie z. B. Chinakohl oder Wirsing ausweichen. Die lassen sich leichter und ohne Vorkochzeit ablösen.
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Kalorien und Nährwerte:
Vegetarische-Kohlrouladen
Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Vegetarische-Kohlrouladen | |||
Nährwerte | Einheiten | für 6 Portionen | pro Portion |
Brennwert | kcal | 1394.95 | 232.49 |
Brennwert | kj | 4319.75 | 719.96 |
Eiweiß | g | 25.06 | 4.18 |
Fett | g | 14.04 | 2.34 |
mehrfach ungesättigte Fettsäuren | g | 3.08 | 0.51 |
Kohlenhydrate | g | 200.62 | 33.44 |
Brotheinheiten | BE | 16.72 | 2.79 |
Ballaststoffe | g | 36.94 | 6.16 |
Wasser | g | 1109.42 | 184.9 |
Cholesterin | mg | 0 | 0 |
Natrium | mg | 566.6 | 94.43 |
Kalium | mg | 3233 | 538.83 |
Kalzium | mg | 623.3 | 103.88 |
Phosphor | mg | 512.9 | 85.48 |
Magnesium | mg | 183.4 | 30.57 |
Eisen | mg | 11.08 | 1.85 |
Vitamin A, Retinol | µg | 413.4 | 68.9 |
Vitamin E, Tocopherol | mg | 5.86 | 0.98 |
Vitamin B1, Thiamin | mg | 0.95 | 0.16 |
Vitamin B2, Riboflavin | mg | 0.69 | 0.11 |
Vitamin B3, Niacin | mg | 6.74 | 1.12 |
Vitamin B6, Pyridoxin | mg | 1.7 | 0.28 |
Vitamin C, Ascorbinsäure | mg | 201.7 | 33.62 |
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Vegetarische-Kohlrouladen | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Brennwert kcal |
Brennwert kj |
Eiweiß g |
Fett g |
KH g |
Ballaststoffe g |
Wasser g |
Frühlingszwiebel, roh | 100 | 23 | 98 | 2 | 0.5 | 3 | 1.5 | 92.2 | Knoblauch, roh | 5 | 6.95 | 29.05 | 0.305 | 0.005 | 1.42 | 0 | 3.2 | Kohl, Weiß-, roh | 700 | 294 | 728 | 7 | 1.4 | 32.9 | 24.5 | 633.5 | Korinthen, getrocknet | 80 | 207.2 | 867.2 | 1.36 | 0 | 50.48 | 5.6 | 17.6 | Mandeln, süß | 20 | 115.4 | 482.6 | 3.8 | 10.8 | 0.74 | 3.04 | 1 | Reis, poliert, parboiled, gekocht | 450 | 720 | 1993.5 | 9 | 0.9 | 108 | 1.35 | 328.5 | Tomatenmark, gesalzen | 20 | 7.8 | 32.4 | 0.46 | 0.1 | 1.1 | 0.1 | 17.2 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Petersilie | 20 | 10.6 | 44 | 0.8859999999999999 | 0.08 | 1.476 | 0.85 | 16.2164 | Kreuzkümmel | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Zimtpulver | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Gemüsebrühe | 250 | 10 | 45 | 0.25 | 0.25 | 1.5 | 0 | 0 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Mineralstoffe für das Rezept Vegetarische-Kohlrouladen | |||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Natrium mg |
Kalium mg |
Calcium mg |
Phosphor mg |
Magnesium mg |
Eisen mg |
Frühlingszwiebel, roh | 100 | 7 | 260 | 260 | 29 | 12 | 1.9 | Knoblauch, roh | 5 | 0 | 0 | 0 | 6.7 | 0 | 0.07 | Kohl, Weiß-, roh | 700 | 406 | 1680 | 1680 | 196 | 49 | 2.8 | Korinthen, getrocknet | 80 | 16 | 568 | 568 | 32 | 28.8 | 1.44 | Mandeln, süß | 20 | 4 | 167 | 167 | 90.8 | 34 | 0.82 | Reis, poliert, parboiled, gekocht | 450 | 9 | 126 | 126 | 126 | 45 | 4.05 | Tomatenmark, gesalzen | 20 | 118 | 232 | 232 | 6.8 | 6.4 | 0 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Petersilie | 20 | 6.6 | 200 | 200 | 25.6 | 8.2 | 0.0012 | Kreuzkümmel | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Zimtpulver | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Gemüsebrühe | 250 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Vitamine für das Rezept Vegetarische-Kohlrouladen | ||||||||
Zutaten | Menge g/ml |
Retinol µg |
Tocopherol mg |
Thiamin mg |
Riboflavin mg |
Niacin mg |
Pyridoxin mg |
Ascorbin mg |
Frühlingszwiebel, roh | 100 | 103 | 0.1 | 0.05 | 0.03 | 0 | 0.13 | 26 | Knoblauch, roh | 5 | 0 | 0 | 0.01 | 0.004 | 0.03 | 0 | 0.7 | Kohl, Weiß-, roh | 700 | 84 | 0 | 0.28 | 0.35 | 0.42 | 0.56 | 140 | Korinthen, getrocknet | 80 | 0 | 0 | 0.024 | 0.064 | 0.4 | 0 | 0 | Mandeln, süß | 20 | 4.6 | 5.04 | 0.044000000000000004 | 0.12 | 0.82 | 0.032 | 0 | Reis, poliert, parboiled, gekocht | 450 | 0 | 0.45 | 0.495 | 0.045 | 4.5 | 0.9 | 0 | Tomatenmark, gesalzen | 20 | 41.4 | 0 | 0.018 | 0.012 | 0.3 | 0.036 | 1.8 | Salz | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Petersilie | 20 | 180.4 | 0.27 | 0.028000000000000004 | 0.06 | 0.27 | 0.04 | 33.2 | Kreuzkümmel | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Zimtpulver | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Gemüsebrühe | 250 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren
Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr. |
Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.
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