Kategorie: Vegetarisch/Vegan


Vegetarische-Kohlrouladen



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Frühlingszwiebel, roh 100
Knoblauch, roh 5
Kohl, Weiß-, roh 700
Korinthen, getrocknet 80
Mandeln, süß 20
Reis, poliert, parboiled, gekocht 450
Tomatenmark, gesalzen 20
Salz 2
Petersilie 20
Kreuzkümmel 5
Zimtpulver 3
Gemüsebrühe 250

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Vegetarische-Kohlrouladen


Vegetarische Kohlrouladen

1. Von einem ganzen Kopf Weißkohl schneidet man den Strunk mit einem spitzen, scharfen Messer keilförmig heraus. Dann gibt man den Kohlkopf, Kopf nach unten, Strunk nach oben in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. So lösen sich die relativ harten, dicken Blätter eines Winterkohls leichter und man hat eine größere Chance, unbeschädigte Blätter abzutrennen.

2. Nach circa 10 Minuten Kochzeit lösen sich die ersten Außenblätter ab. Man nimmt diese aus dem Wasser und schreckt sie in Eiswasser bzw. möglichst kaltem Wasser ab. So gewährleistet man, dass alle Blätter später bei der Weiterverwendung die gleiche Garzeit haben. Während dessen kocht man den Kohl weiter und schneidet den Strunk des Kohlkopfes eventuell noch mehr auf damit sich die nächsten Blätter gut ablösen.

Für die Kohlrouladen benötigt man circa 9 bis 10 große Weißkohlblätter. Zur Sicherheit bereitet man am besten ein paar Blätter mehr vor, falls eines bei der Zubereitung bricht. So erspart man sich die Mühe, später noch einmal von vorne anfangen zu müssen.

3. Für die Füllung kocht man zunächst den Reis vor. Dann putzt und wäscht man die Frühlingszwiebeln und schneidet sie in feine Ringe. In einem EL Olivenöl glasig andünsten und eine Knoblauchzehe dazu pressen und kurz mit anschwitzen. Die Mandeln fein hacken und kurz anrösten.

4. 2 EL Tomatenmark dazugeben, den vorgekochten Reis unterrühren, die Korinthen dazugeben und mit den Gewürzen (Zimt, Kreuzkümmel, Salz und gehackte frische Petersilie) abschmecken.

5. Nun kommen die Kohlblätter aus dem Eiswasser. Man breitet sie aus und schneidet den dicken Blattstamm keilförmig heraus damit sie sich besser biegen lassen. Durch die Kochzeit sind die Blätter nun weich und biegsam geworden und lassen sich leicht weiter verarbeiten. Am besten nimmt man eine größere Suppenkelle zur Hand und legt das Blatt hinein, die Ränder nach oben. Nun gibt man in die Mitte jedes Blattes circa 2-3 EL der Füllung. Dann schlägt man die Blattseiten um, so dass sich ein kleines Päckchen ergibt.

6. Eine Auflaufform mit Butter oder Öl bestreichen und die Rouladen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Mit Gemüsebrühe angießen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa 20 Minuten garen.

Tipp Zu dem leicht fernöstlichen Geschmack der Kohlrouladen passt gut eine erfrischende Joghurt-Minz Sauce.

Die Zubereitung dieses leckeren Gerichtes ist etwas aufwendiger, es lohnt sich aber auf jeden Fall, denn der Geschmack ist unübertrefflich. Wer sich die lange Kochzeit sparen möchte, kann auch auf eine Kohlsorte mit weicheren Blättern wie z. B. Chinakohl oder Wirsing ausweichen. Die lassen sich leichter und ohne Vorkochzeit ablösen.

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Kalorien und Nährwerte:
Vegetarische-Kohlrouladen


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Vegetarische-Kohlrouladen
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1394.95 232.49
Brennwert kj 4319.75 719.96
Eiweiß g 25.06 4.18
Fett g 14.04 2.34
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 3.08 0.51
Kohlenhydrate g 200.62 33.44
Brotheinheiten BE 16.72 2.79
Ballaststoffe g 36.94 6.16
Wasser g 1109.42 184.9
Cholesterin mg 0 0
Natrium mg 566.6 94.43
Kalium mg 3233 538.83
Kalzium mg 623.3 103.88
Phosphor mg 512.9 85.48
Magnesium mg 183.4 30.57
Eisen mg 11.08 1.85
Vitamin A, Retinol µg 413.4 68.9
Vitamin E, Tocopherol mg 5.86 0.98
Vitamin B1, Thiamin mg 0.95 0.16
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.69 0.11
Vitamin B3, Niacin mg 6.74 1.12
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.7 0.28
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 201.7 33.62
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Vegetarische-Kohlrouladen
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Frühlingszwiebel, roh 100 23 98 2 0.5 3 1.5 92.2
Knoblauch, roh 5 6.95 29.05 0.305 0.005 1.42 0 3.2
Kohl, Weiß-, roh 700 294 728 7 1.4 32.9 24.5 633.5
Korinthen, getrocknet 80 207.2 867.2 1.36 0 50.48 5.6 17.6
Mandeln, süß 20 115.4 482.6 3.8 10.8 0.74 3.04 1
Reis, poliert, parboiled, gekocht 450 720 1993.5 9 0.9 108 1.35 328.5
Tomatenmark, gesalzen 20 7.8 32.4 0.46 0.1 1.1 0.1 17.2
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 10.6 44 0.8859999999999999 0.08 1.476 0.85 16.2164
Kreuzkümmel 5 0 0 0 0 0 0 0
Zimtpulver 3 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 250 10 45 0.25 0.25 1.5 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Vegetarische-Kohlrouladen
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Frühlingszwiebel, roh 100 7 260 260 29 12 1.9
Knoblauch, roh 5 0 0 0 6.7 0 0.07
Kohl, Weiß-, roh 700 406 1680 1680 196 49 2.8
Korinthen, getrocknet 80 16 568 568 32 28.8 1.44
Mandeln, süß 20 4 167 167 90.8 34 0.82
Reis, poliert, parboiled, gekocht 450 9 126 126 126 45 4.05
Tomatenmark, gesalzen 20 118 232 232 6.8 6.4 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 6.6 200 200 25.6 8.2 0.0012
Kreuzkümmel 5 0 0 0 0 0 0
Zimtpulver 3 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 250 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Vegetarische-Kohlrouladen
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Frühlingszwiebel, roh 100 103 0.1 0.05 0.03 0 0.13 26
Knoblauch, roh 5 0 0 0.01 0.004 0.03 0 0.7
Kohl, Weiß-, roh 700 84 0 0.28 0.35 0.42 0.56 140
Korinthen, getrocknet 80 0 0 0.024 0.064 0.4 0 0
Mandeln, süß 20 4.6 5.04 0.044000000000000004 0.12 0.82 0.032 0
Reis, poliert, parboiled, gekocht 450 0 0.45 0.495 0.045 4.5 0.9 0
Tomatenmark, gesalzen 20 41.4 0 0.018 0.012 0.3 0.036 1.8
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 20 180.4 0.27 0.028000000000000004 0.06 0.27 0.04 33.2
Kreuzkümmel 5 0 0 0 0 0 0 0
Zimtpulver 3 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 250 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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