Kategorie: Buttermischungen


Bercybutter



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 250
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 200
Zitronensaft 20
Zucker 1
Salz 2
Pfeffer, weiß 1
Petersilie 30
Schalotten 60
Rinderknochen 400

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Bercybutter

Zubereitung Berybutter

1. Die Butter über Nacht wachsweich werden lassen und in eine Schüssel geben. Circa 4 kleine Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Schalotten zusammen mit einem Glas Weißwein reduzieren lassen. Die eingekochten Schalotten abkühlen lassen.

2. Von den Rinderknochen das Mark auslösen und fein würfeln. Man benötigt circa 150 gr. Rindermark. Man kann auch fertige Markwürfelchen beim Metzger bestellen. Das Rindermark zusammen mit den Schalotten und 3 EL fein gehackte frische Petersilie zur Butter geben. Alles mit einem Holzlöffen so lange zu einer geschmeidigen und homogenen Masse vermischen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

Aufbewahrung Die fertige Bercybutter auf ein Stück flach ausgebreitete Klarsichtfolie geben und zu einer gleichmäßig dicken Wanze rollen. Die beiden überstehenden Enden der Folie am Rand der Walze gegenläufig zudrehen. So erhält die Walze eine stabile Form. Im Kühlschrank fest werden lassen. Jetzt kann die Bercybutter portionsweise in Scheiben geschnitten werden.

Tipp Bercybutter schmeckt sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Fisch. Aber auch zu gedünstetem Gemüse wie z. B. Sellerie, Fenchel oder Chicorée.


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Kalorien und Nährwerte:
Bercybutter

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Bercybutter
Nährwerte Einheiten für 10 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2108.1 210.81
Brennwert kj 8821.8 882.18
Eiweiß g 13.36 1.34
Fett g 209.2 20.92
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 4.61 0.46
Kohlenhydrate g 14.64 1.46
Brotheinheiten BE 1.22 0.12
Ballaststoffe g 2.18 0.22
Wasser g 341.82 34.18
Cholesterin mg 624 62.4
Natrium mg 58.8 5.88
Kalium mg 831.62 83.16
Kalzium mg 155.62 15.56
Phosphor mg 216.5 21.65
Magnesium mg 57 5.7
Eisen mg 2.61 0.26
Vitamin A, Retinol µg 1964.91 196.49
Vitamin E, Tocopherol mg 8.97 0.9
Vitamin B1, Thiamin mg 0.2 0.02
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.28 0.03
Vitamin B3, Niacin mg 3.47 0.35
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.29 0.03
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 80 8
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Bercybutter
Zutaten Menge
g/ml		 Brennwert
kcal		 Brennwert
kj		 Eiweiß
g		 Fett
g		 KH
g		 Ballaststoffe
g		 Wasser
g
Butter, Süßrahm- 250 1885 7890 1.75 208 1.75 0 38.25
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 200 140 588 0.2 0 5.2 0 176
Zitronensaft 20 5.4 22.2 0.08 0.02 0.48 0 18.2
Zucker 1 4 16.8 0 0 1 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 15.9 66 1.3289999999999997 0.12 2.214 1.275 24.3246
Schalotten 60 13.8 58.8 1.2 0.3 1.8 0.9 55.32
Rinderknochen 400 44 180 8.8 0.76 2.2 0 29.728
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Bercybutter
Zutaten Menge
g/ml		 Natrium
mg		 Kalium
mg		 Calcium
mg		 Phosphor
mg		 Magnesium
mg		 Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 250 12.5 40 40 52.5 7.5 0.25
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 200 4 164 164 30 20 1.2
Zitronensaft 20 0.2 27.6 27.6 2.2 2 0.02
Zucker 1 0 0.02 0.02 0 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 9.9 300 300 38.4 12.3 0.0018
Schalotten 60 4.2 156 156 17.4 7.2 1.14
Rinderknochen 400 28 144 144 76 8 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Bercybutter
Zutaten Menge
g/ml		 Retinol
µg		 Tocopherol
mg		 Thiamin
mg		 Riboflavin
mg		 Niacin
mg		 Pyridoxin
mg		 Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 250 1632.5 5.5 0.025 0.05 0 0.025 0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° 200 0 0 0 0.02 0.04 0.04 4
Zitronensaft 20 0 0 0.008 0.002 0.02 0.01 10.6
Zucker 1 0 0 0 0 0 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0 0
Petersilie 30 270.6 0.405 0.042 0.09 0.405 0.06 49.8
Schalotten 60 61.8 0.06 0.03 0.018 0 0.07800000000000001 15.6
Rinderknochen 400 0.008 3 0.092 0.10400000000000001 3 0.076 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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