Kategorie: Süßspeisen

Zitronen-Charlotte

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Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Zitronen-Charlotte

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Zubereitung Zitronen Charlotte

1. Eine eine große Schüssel bis zur Hälfte mit Klarsichtfolie auslegen. Zwei unbehandelte Zitronen eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und in hauchdünne Scheiben von ca. 3 mm Dicke schneiden. Die Kerne mit der Messerspitze vorsichtig entfernen.

2. Die fünf restlichen Zitronen filetieren. D. h. mit einem scharfen Messer zunächst beide Enden abschneiden, dann Schale und weißes Fruchtfleisch komplett abschneiden. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, würfeln und beiseite stellen. Die Zitronen mit der Hand ausdrücken und den Saft auffangen. Saft und Fruchtfleisch sollten zusammen ca. 200 gr. ergeben.

3. 125 ml Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Die Zitronenscheiben darin portionsweise ein paar Sekunden kochen. Die mit Klarsichtfolie ausgelegte Schüssel mit den Zitronenscheiben auslegen. Falls Zitronenscheiben übrig bleiben, werden sie fein gehackt.

4. Ca. 14 Gelatineblätter in dem Zitronenwasser auflösen und mit der Buttermilch mischen. Zitronenfilets und -saft und die gehackten restlichen Zitronenscheiben darunter geben. In eine Schüssel gießen die man wiederum in Eiwasser stellt, bis die Masse anfängt zu gelieren.

5. Das Eiweiß von 4 Eiern mit dem Puderzucker steif schlagen und zusammen mit der steif geschlagenen Schlagsahne unter die Zitronencreme heben. Alles in die mit Folie und Zitronenscheiben ausgelegte Schüssel einfüllen. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. Die Charlotte kurz vor dem Servieren aus der Schüssel stürzen. Sofort servieren.

Tipp Schmeckt wunderbar frisch an Sommertagen. Bei warmem Wetter besteht jedoch die Gefahr, dass die Charlotte schnell zusammenfällt. In diesem Fall sollte man mehr Gelatine nehmen. Die Charlotte kann man anstelle von Zitronen auch mit Ananas zubereiten.

Kalorien und Nährwerte:
Zitronen-Charlotte

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Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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