Kategorie: Cremeeis


Erdbeereis



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Eigelb, Huhn 80
Erdbeere, roh 300
Milch, entrahmt, Kuh 500
Sahne, 30% Fett 200
Zucker 100
Salz 1
Vanillezucker 20

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Erdbeereis


Zubereitung sahniges Erdbeer Eis, Creme Eis mit oder ohne Eismaschine

1. 1/2 Ltr. Milch und 2 Päckchen Vanillezucker zusammen mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers langsam aufkochen. Dabei immer wieder umrühren.

2. 4 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Den restlichen Zucker mit den Eigelb und etwas von der aufgekochten Milch glattrühren. Diesen Vorgang nennt man Angleichen, dadurch gerinnt das Eigelb später weniger leicht. Dann die restliche aufgekochte Milch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

3. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist wird die Masse im Eisbad kalt gerührt.

4. Die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und vierteln. Mit dem Stabmixer pürieren. 200 ml Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Erdbeerpüree unter die abgekühlte Eimasse heben.

5. Dann in der Eismaschine oder ca. 4 Stunden im Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird. In der ersten Stunde alle 15 Minuten umrühren, danach reicht es alle 30 Minuten.

Siehe auch Vanilleeis, Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis, Karamelleis.

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Kalorien und Nährwerte:
Erdbeereis


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Erdbeereis
Nährwerte Einheiten für 8 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1652.4 206.55
Brennwert kj 6904 863
Eiweiß g 37.58 4.7
Fett g 90.62 11.33
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 5.16 0.65
Kohlenhydrate g 168 21
Brotheinheiten BE 14 1.75
Ballaststoffe g 4.8 0.6
Wasser g 886.22 110.78
Cholesterin mg 1226 153.25
Natrium mg 364.8 45.6
Kalium mg 1527.8 190.98
Kalzium mg 971.2 121.4
Phosphor mg 1156 144.5
Magnesium mg 147.8 18.48
Eisen mg 9.16 1.14
Vitamin A, Retinol µg 1277.8 159.73
Vitamin E, Tocopherol mg 5.5 0.69
Vitamin B1, Thiamin mg 0.58 0.07
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.75 0.22
Vitamin B3, Niacin mg 2.58 0.32
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.75 0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 193 24.13
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Erdbeereis
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Eigelb, Huhn 80 282.4 1180.8 12.88 25.52 0.24 0 40
Erdbeere, roh 300 96 402 2.4 1.2 16.5 4.8 269.7
Milch, entrahmt, Kuh 500 175 720 17.5 0.5 24.5 0 452.5
Sahne, 30% Fett 200 618 2582 4.8 63.4 6.8 0 124
Zucker 100 400 1680 0 0 100 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Vanillezucker 20 81 339.2 0 0 19.96 0 0.024
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Erdbeereis
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Eigelb, Huhn 80 40.8 110.4 110.4 472 12.8 5.6
Erdbeere, roh 300 6 441 441 78 45 3
Milch, entrahmt, Kuh 500 250 750 750 480 70 0.5
Sahne, 30% Fett 200 68 224 224 126 20 0
Zucker 100 0 2 2 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Vanillezucker 20 0 0.4 0.4 0 0 0.057999999999999996
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Erdbeereis
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Eigelb, Huhn 80 708.8 5.04 0.23199999999999998 0.32 0.08 0.24 0
Erdbeere, roh 300 9 0.3 0.09 0.18 1.8 0.18 186
Milch, entrahmt, Kuh 500 10 0 0.2 0.95 0.5 0.25 5
Sahne, 30% Fett 200 550 0.16 0.06 0.3 0.2 0.08 2
Zucker 100 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Vanillezucker 20 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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