Kategorie: Cremeeis


Karameleis



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Eigelb, Huhn 160
Milch, entrahmt, Kuh 1000
Sahne, 30% Fett 125
Zucker 250

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Karameleis


Zubereitung Karamelleis mit oder ohne Eismaschine

1. 250 gr Zucker in einem Topf zu braunem Karamell schmelzen lassen, dabei mit einem Holzlöffel kontinuierlich rühren. 1 Ltr Milch dazugießen und unter konstantem Rühren bei geringer Hitze langsam aufkochen, bis sich das Karamell vollständig in der Milch aufgelöst hat.

2. 8 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb glatt rühren und die aufgekochte Karamellmilch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

3. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist aus dem warmen Wasserbad nehmen und im Eisbad kaltrühren.

4. 125 gr. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Dann in der Eismaschine oder Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird.

Siehe auch Vanilleeis, Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis.

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Kalorien und Nährwerte:
Karameleis


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Karameleis
Nährwerte Einheiten für 8 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2301.05 287.63
Brennwert kj 9615.35 1201.92
Eiweiß g 63.76 7.97
Fett g 91.67 11.46
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 8.9 1.11
Kohlenhydrate g 303.73 37.97
Brotheinheiten BE 25.31 3.16
Ballaststoffe g 0 0
Wasser g 1062.5 132.81
Cholesterin mg 2152.25 269.03
Natrium mg 624.1 78.01
Kalium mg 1865.8 233.23
Kalzium mg 1579 197.38
Phosphor mg 1982.75 247.84
Magnesium mg 178.1 22.26
Eisen mg 12.2 1.53
Vitamin A, Retinol µg 1781.35 222.67
Vitamin E, Tocopherol mg 10.18 1.27
Vitamin B1, Thiamin mg 0.9 0.11
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.73 0.34
Vitamin B3, Niacin mg 1.29 0.16
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.03 0.13
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 11.25 1.41
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Karameleis
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Eigelb, Huhn 160 564.8 2361.6 25.76 51.04 0.48 0 80
Milch, entrahmt, Kuh 1000 350 1440 35 1 49 0 905
Sahne, 30% Fett 125 386.25 1613.75 3 39.625 4.25 0 77.5
Zucker 250 1000 4200 0 0 250 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Karameleis
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Eigelb, Huhn 160 81.6 220.8 220.8 944 25.6 11.2
Milch, entrahmt, Kuh 1000 500 1500 1500 960 140 1
Sahne, 30% Fett 125 42.5 140 140 78.75 12.5 0
Zucker 250 0 5 5 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Karameleis
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Eigelb, Huhn 160 1417.6 10.08 0.46399999999999997 0.64 0.16 0.48 0
Milch, entrahmt, Kuh 1000 20 0 0.4 1.9 1 0.5 10
Sahne, 30% Fett 125 343.75 0.1 0.0375 0.1875 0.125 0.05 1.25
Zucker 250 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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